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雲尖茶

中國茶文化!六種茶代表了六個不同的人生階段!在我國茶文化歷史悠長,茶被賦予「清、靜、淡、和、真」等精神內涵。它起初僅被視作食物,然神農氏嘗百草,不幸遇七十二毒,得茶解之,便用於醫藥,而後又成為飲品流傳至今。它不僅是「柴米油鹽醬醋茶」的茶,也是「琴棋書畫詩酒茶」的茶。我國茶類複雜多樣,大致分為六類,即紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶和白茶。而每種茶都象徵着人們不同年齡階段的人生歷程。[1]

首先看「綠茶」,它是由剛從茶樹採摘下的新葉或芽,通過高溫殺青,將氧化酶殺滅、阻止發酵,再經揉捻、烘乾等步驟製作而成。它保留了茶葉的天然形狀與色澤,如同青澀的少年,單純卻富有活力。泡上一壺,只見湯青葉綠;品上一杯,不禁神清氣爽。這綠茶講究「鮮」,越新鮮,香氣越怡人,口感越清爽,功效也越顯著。常飲者不僅能生津解渴、清心明目、提神醒腦,還能有效地降低血壓、消除脈管痙攣,甚至是抗癌。綠茶給人們的生活增添了生機與希望,就像意氣風發的少年,潛力無窮。

其次是黃茶,雖近似於綠茶,但屬於輕度發酵茶類。其製作工序與綠茶差別不大,只是在乾燥過程中加了道「悶黃」,即在殺青、揉捻後將茶葉用紙張包住或堆積起來以濕布蓋之,接着等待幾十分鐘乃至數個小時,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性氧化。通過悶黃以改變茶葉的色澤與滋味,最終沖泡形成「黃葉黃湯」。黃茶的味道、顏色、形態較之綠茶更為鮮醇、成熟,這種改變就像不知世事的少年曆經曲折蛻變為成熟、穩重的成年人。所以黃茶有點類似於人們的成年階段。

再者是青茶,它屬於半發酵茶。人們或許更傾向稱它為「烏龍茶」,這個別稱與一個名叫「烏龍」的茶農有關。據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》記載,烏龍原名為蘇龍,是清朝雍正年間福建安溪人。他不僅是茶農,還是名勇猛的獵手。由於長相黝黑,鄉親們都叫他烏龍。一年春天,烏龍別着獵槍上山採茶。采着采着,突然一頭山獐從他身邊溜過。他當即舉槍射擊,但負傷的山獐仍逃進山林。烏龍窮追不捨,終獲獵物。

當他滿心歡喜地將獵物與茶葉帶到家中時,已是黃昏時分。他與家人急忙宰殺獵物,品嘗野味,故而忘卻制茶之事。直到翌日清晨,家人才想起昨日採回的茶葉。剛準備去制茶,沒想到茶葉襄了一圈紅邊且散發着清香。當茶葉制好時,香氣格外濃厚,沖泡品嘗竟全無苦澀之味。後來經過烏龍一家人的不斷推敲與研製,終於採取搖青和中度發酵的工序制出了齒頰留香,回味甘鮮的茶類新品----烏龍茶。由此可見烏龍茶極具傳奇色彩且風味既有綠茶的鮮爽,又有紅茶的醇厚,可謂豐富多彩。好似步入中年的人們,閱歷豐富、回味無窮。

接着是黑茶,它屬於後發酵茶,以普洱茶與湖南安化黑茶為代表。其特點在於原料選擇與渥堆。這兩點較之,後者更為重要。原料一般以粗老為標準,但這並不影響品類。而渥堆卻直接導致了茶葉的後發酵與顏色。渥堆就是將初揉後的茶坯,不經解塊便堆積起來並用濕布蓋之。其堆積環境要求相當高,需要在背窗、潔淨的地面,以避免陽光直射,但室內溫度必須保持25℃以上,就連濕度也要達到85%左右。渥堆中途還要進行一次翻堆,以利渥均勻。待24小時後,茶坯表面出現水珠,葉色由暗綠變為黃褐。黑茶的渥堆過程繁雜,製作周期冗長,光烘乾就需四十九天,但其香氣沉鬱、悠長。正所謂:「回首滄桑已數番,感懷無盡又何言」。這與中老年人的心境有着相似之處。

然後是紅茶,其屬於全發酵茶,有着萎凋、揉捻、發酵、烘焙、復焙五個工序。其中最重要的是發酵,即促使茶多酚在酶的促進作用下發生氧化,以致茶多酚減少百分之九十以上並產生出茶紅素與茶黃素等新物質。這種化學反應所呈現出的最直觀改變就是由綠轉紅、由苦變甜、由淡成厚,不禁給人一種苦盡甘來、飽經風霜、包容萬千的感受。好似步入六十甲子之年的老人,各種體驗應有盡有,面對不同聲音,皆能耳順。

最後是白茶,其屬於微發酵茶,乃中國獨有的茶類。其獨特之處在於它最為自然的製作工藝。不經殺青或揉捻,直接陽光曬制或文火乾燥加工而成。其外形芽毫完整且滿身披毫,其色澤如銀似雪,其湯色黃綠清澈,其滋味更是清新淡雅、怡然自得,無不有着放下世俗、回歸自然、隨心所欲的象徵。而這與勤勤懇懇一輩子,到頭來不過歸入塵土的晚年人生有相通之處。

茶如人生,每個品種象徵着人們不同的年齡階段。每個年齡階段又都有不同的特性與感慨。不論是生機勃勃的綠茶,較為成熟的黃茶,還是回味經歷的青茶,感慨萬千的黑茶,亦或是苦盡甘來的紅茶,向死而生的白茶,皆是人生必然經歷的軌道。我們要細細品味,才能享受成長。[2]

參考文獻