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中國黑茶
黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色而得名。生產歷史非常悠久，已有四百年歷史，最早的黑茶是由毛茶阿薩姆而成，以雲南最為出名。而雲南普洱茶的前身就是阿薩姆所謂中國的黑茶。[1]
黑茶屬於六大茶類之一，屬有微生物參與發酵的後發酵茶，主產區為雲南、湖南、廣西、四川等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。[2]
陳放茶葉數個月或數年，讓其中的麴菌發酵後製成，泡出的茶湯顏色呈黑褐色且混濁，並因此得名。
目錄
常見的產地
普洱茶
普洱茶是以中國雲南省一定區域內雲南大葉種曬菁毛茶為原料，經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經自然發酵而成的普洱茶（存放也是一種加工方式），也包括現今人工渥堆發酵和自然發酵的普洱茶。主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶的茶樹品種學名雖為Camellia assamica (Mast.) Chang，然而中國學界的共識儘管有ASSAMICA這個詞，依舊稱其普洱茶種，但在國外則稱為常見的阿薩姆種。
普洱茶根據存放方式又可分為乾倉與濕倉，濕倉轉化較快但品質不如乾倉存放，故品質優良的乾倉陳年普洱茶價格高昂。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。[3]
安化黑茶
安化黑茶屬黑茶，因產自中國湖南安化縣而得名，採用安化境內山區種植的大葉種茶葉，經過殺菁、揉捻、渥堆、烘焙乾燥等工藝加工製成黑毛茶並以其為原料精製（包括人工後發酵和自然陳化）成。[4]
安化縣地域東西長而南北短，地勢自西南向東北傾斜，南北形成「V」型，東西形成「W」型。境內群山連片，丘、崗、平地分佈零散，山體切割發達、溪谷密集、水系密度大。縣內土壤以板頁岩風化發育的土地面積最廣，茶園土質較好，酸鹼度適宜，養分含量較高。茶園土壤以酸性和弱性為主，氮、鉀等有機質含量豐富。
安化縣域屬亞熱帶季風氣候區，四季分明，雨量充沛，嚴寒期短。年平均氣溫為16.2℃，茶樹的生長期長達7個多月。降雨量年平均為1687.7mm，年平均相對濕度為81%，無霜期平均長達300天，冬暖夏涼，更適宜於茶樹的生長。
安化黑茶中較知名者為千兩茶，其得名於每卷茶重量約1000兩。千兩茶以安化上等黑毛茶為原料，經篩制、揀剔、風選、整形、拼配等工序加工而成，並有特殊要求：一是必須是地道的正宗安化茶；二是原料必須無梗無雜，才能製作千兩茶；三是盛茶的長筒花格必須是新鮮楠竹織成，一根楠竹只能織一隻。茶乾外型色澤黑褐，圓柱體形，壓制緊密，無蜂窩巢狀，茶葉緊結或有「金花」，金花也就是一種名為冠突散囊菌的菌絲體，茶湯香氣帶松煙香或金花香，陳化後帶陳年香氣，滋味醇厚但五年內新茶較澀口。[5]
廣西六堡茶
六堡茶，屬黑茶類，產地在廣西壯族自治區梧州市行政轄區範圍內，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特徵的黑茶。
蒼梧縣的六堡鎮位於北迴歸線北側，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無霜期331天。六堡鎮屬桂東大桂山脈的延伸地帶，峰巒聳立，海拔1000—1500米且坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠達3—10公里，林區溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年雲霧繚繞，因水源足夠，茶葉大且厚。
六堡茶在清代嘉慶年間，以特殊的檳榔香味而被列為全國名茶之一。六堡茶色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，並且耐於久藏。近年中國六堡茶業界賦予六堡茶』中國紅』的文化意涵，推動六堡茶走向復興之路。
各地品種
湖南黑茶（安化黑茶）類：黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、千兩茶類、天尖、貢尖、生尖茶等。[6]
湖北黑茶類：緊壓型青磚茶、散裝青磚茶。
廣西六堡茶類：緊壓六堡茶、散裝六堡茶。
雲南普洱茶類：普洱茶類中的熟茶（包括緊壓餅類和散茶類熟茶）。
四川邊茶（藏茶）類：金尖、康磚等。
黑茶鑑別方法
看看黑茶表面是否異常
黑茶雖然色澤較深，但乾淨的黑茶通常顏色較為烏潤，而發霉的黑茶可能會出現黑黴、綠黴、灰黴、白黴等霉變特徵。
不過，如果黑茶是由於在濕度過大的環境中存放過長，而使茶表面生成白毛，此時可及時擦掉或是取出到通風乾燥的地方晾曬，幾天后發出的黴毛會自然消失。這類表層風黴不會影響黑茶的口感，反而會加快其陳化，但若內部發霉則確實屬於變質了。
聞聞黑茶氣味是否自然
正常的黑茶聞起來有一股淡淡的茶葉本身的香氣。而發霉的黑茶，香氣容易帶有類似植物腐敗的味道，偏離了茶葉本來具有的特徵。
值得注意的是，初次接觸黑茶的朋友可能會將黑茶的「陳味」與「霉味」弄混，其實二者有著本質區別，這種陳香包括酵香、醇香、木質香等，細心即可與黴菌味分辨開來。
看看黑茶湯色是否明亮
正常黑茶的湯色，一般較為明亮。明亮指的是茶湯本身較為清晰，在燈光照射下，反射出來的光也比較自然明亮。而發霉的黑茶，湯色比較渾濁，看上去顯得不清晰，且在燈光照射時，不容易看到透出來的光線。
摸摸黑茶葉底是否軟亮
黑茶雖然經過了渥堆發酵，但正常情況下，黑茶的葉底較為軟亮，透著脂類物質所呈現的光澤感，摸起來也較為柔軟有彈性。而發霉的黑茶，葉底通常較為木訥，缺乏彈性，一捏即碎。
當然，如果願意通過品鑑的方式則能更直觀地辨別黑茶究竟有無霉變，一般來說，黑茶口感醇和順暢，而霉變的黑茶有「麻、掛喉、叮喉」的刺激感。
有些廠家會將霉變的茶回收，經過一些特殊工藝將內部的黴消去再上市，表面看起來與正常黑茶無異，但通過品飲可發現，其霉變後的鎖喉感是無法掩蓋的。總的來說，霉味屬於異雜味道，通過我們的感官是可以加以辨別的。通過觀茶身、聞乾茶、看湯色、摸葉底的方式，能夠較為清晰地了解到黑茶是否發霉，以及發霉的程度。[7]