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雲南名小吃

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小吃，源於民間，又高於民間。源於民間，講的是普及，在普及的基礎上就會出現提高，這就是高於民間。在高於民間的基礎上再普及、再提高，這就是小吃不斷繼承發展的客觀規律。縱觀雲南小吃的起源發展，大致以歷了這樣幾個階段；起源一民間，民以食為天，雲南的古人類自脫離菇毛飲血的野蠻時代後，隨着原始農業和畜牧業的產生，食特結構有了明顯變化。古人類在利用火熟食中，由直接將食物放在米火上而食，逐步地取材利用一些自然物做傳4熱導具制熟而吃。這類小吃，保留至今的如獨龍族的石板粑粑，傣族的香竹烤飯，民間的燒洋芋，爆米花，均明顯地保留了這種痕跡。

雲南三大美食，特指雲南過橋米線、汽鍋雞、油雞樅三種美食。

與其他地方菜不同的是昆明美食不論從原材料到飲食習俗都具有獨特的地方特色，品嘗昆明美食，不僅讓你大飽口福，還能讓你大飽眼福。

基本內容

雲南省省會昆明位於雲貴高原中部，這裡終年陽光湛藍，溫暖如春，是著名的「春城」、「花都」。在昆明，有一絕是你不能錯過的，那就是昆明的美食。

你知道昆明最有特色的三大美食嗎？

過橋米線

米線即米粉，是用米加工而成的圓形線狀食品，貴州、四川等地均流行，但吃法略有不同。來到昆明，吃過橋為線時，服務員先用大碗為你盛來熱湯，此湯看似清徹透明，不昌一絲熱氣，實際上是滾燙滾燙的，它是用肥雞和筒子骨熬成的，上面飄浮着一層黃色的雞油，起到保溫作用。除湯之外，服務員還給你送來一盤切得很薄的雞肉片、豬肉片、魚片、豬肝片、玉蘭片、再加一些豌豆苗、菠菜等蔬菜、最後是一大碗米線。

吃的時候也很有講究，先將雞肉片、豬肉片等肉類放入湯中，輕輕攪拌，接着放入蔬菜攪拌，最後放入米線，根據食者口味適當加一點辣椒油、香菜等調料，這樣一大碗香噴噴的、五顏六色的過橋米線便等着你品嘗了。拌好的米線吃起來肉片鮮嫩、蔬菜爽口、米線軟滑、湯味輕淡可口，說不出的享受。

關於「過橋米線」的名稱由來，在雲南流傳着一個美麗的傳說。

從前有一位秀才為了趕考，把自已關在湖中一清靜的小島上日夜苦讀。他的賢慧的妻子每天給他送來三餐食物，因為離家較遠，每次食物送到秀才手中已經涼了，影響了秀才的食慾，妻子甚為擔憂。一日，妻子燉了一隻肥雞，用土罐盛了雞湯，又帶上秀才愛吃的米線和蔬菜，用籃子送過去。當她為秀才盛湯時，發現由於湯上有一層雞油，雞湯還是熱的，於是將米線、蔬菜等放入其中，秀才吃得熱熱乎乎，大加讚美。因為妻子每次送飯必經過一木橋，於是秀才便將妻子製作的這道美食取名「過橋米線」。

汽鍋雞

汽鍋雞是因用昆明南部建水地區出產的紫陶汽鍋蒸製出來而得名。汽鍋的獨特之處在於鍋中心自底部而向上有一管道。將切好的雞塊加佐料放入汽鍋，再將汽鍋放入盛滿水的大砂鍋中，用旺火蒸3-4 小時即得。蒸時蒸汽由汽鍋底部沿管道向上噴入汽鍋中，又在鍋內凝聚成水珠，成為湯汁。蒸好的汽鍋雞肉爛骨酥，湯鮮肉嫩，是比較有滋補佳品。

油雞樅

雲南多各式菌類，雞樅為其中最美味的一種，被稱為「諸菌之冠」。它表面呈褐色或微黃色，口味清香爽口，用油煎後尤其鮮美，是下灑的好菜。也可作為佐料使用，用它烹製的菜餚別有一種香味。