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雲南野生菌

雲南野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種,占了全世界食用菌一半以上,中國食用菌的三分之二。被譽為"真菌王國"。

雲南複雜的地形地貌,多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件,孕育了豐富的野生食用菌資源,其種類之多,分布之廣,產量之大,名揚四海。

基本信息

中文名稱; 雲南野生菌

界; 真菌界

分布區域; 雲南

分類; 二個綱、十一個目、三十五個科

屬性; 食用菌

生長環境; 雲南松高山松等針葉林混交林地帶

簡介

雲南野生食用菌,生于山林、長于山林,是天然綠色食品,它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分,營養豐富,風味獨特,有的食用菌還有治療癌症和多種疾病的藥理作用。

種類特點

雞縱 雞縱俗名雞盅,又名白蟻菇,雞肉絲菇。菌蓋剛出土時呈圓錐形,開展後,中央凸起,表面黃褐色或黑褐色,中央色較深,邊緣往往呈放射狀裂開。菌褶白色,煮熟時色微黃,菌肉白色,細嫩肥厚,清蒸,氽湯清香四溢,鮮甜可口,回味無窮,故為古今中外頗受讚譽的珍貴食用菌。

雞縱營養豐富,據分析,在100克干雞縱中,含蛋白質28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。100克鮮雞縱中含維生素5.41毫克。此外,據《本草綱目》所載,雞縱有"益味、清神、治痔"的作用。

雞縱的吃法很多,生熟炒煮煲湯皆宜,還可製成干雞縱、醃雞縱、雞縱油。

雞縱在我國好幾個省都有分布,唯有雲南的雞縱產量大、分布廣、品質佳,在全省大部分地區都有分布。

竹蓀 竹蓀是寄生在竹子根部上面的一種隱花菌類。由於寄生在竹林里,它的名字又叫竹笙或竹參菌。它的地上部分,頭部是濃綠色的帽菌蓋,中部是雪白的柱狀菌柄,基部是粉紅色的蛋形菌托,外形俊俏。竹蓀脆嫩爽口,食味佳美,香氣濃郁,別具風味,營養豐富,是國宴及高級宴席上的名貴菜餚。

據分析,竹蓀(干品)的蛋白質含量為15%~18%,富含16種氨基酸。由於其美麗的外形,絕佳的食味,瑞士著名真菌學家高又曼稱它為"真菌之花"。

竹蓀有燒、炒、燜、釀、作湯等多種烹飪方法。以竹蓀、雞蛋為主料的竹蓀芙蓉湯乃是我國的一大名菜,竹蓀汽鍋雞是雲南推為滋補之品的名菜。

竹蓀自古就列為"葷八珍"之一,具有很高的經濟價值,據悉1000克竹蓀可換回一兩黃金。在香港市場1000克竹蓀賣價曾高達4000港幣。

松茸 松茸又名鬆口蘑、松蘑。菌蓋初為半球形,後展開成傘狀,表面乾燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生於紅松、落葉松和油松林地。

松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽,歷來被視為食用菌中的珍寶。被為"蘑菇之王"。

在古代日本,松茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一,素有"海里的鯡魚籽,陸地上的松茸"的說法。在雲南麗江納西族地區,松茸也是婚宴上的珍貴菜餚之一。該菌菇體肥大,肉質細膩,香味濃郁,別具風味,有很高的營養價值和特殊的藥用效果。

據分析,鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%,還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻記載,松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效,還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由於松茸所含有的激素類物質較多,對改善更年期內分泌失調、性功能失調等症狀有一定療效。

松茸一般適用於燒、扒、燉、蒸、炒、煎等烹調方法,烹製時應突出其自身獨具的鮮香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒雞片松茸等。

牛肝菌 美味牛肝菌(學名:Boletus edulis)也稱白牛肝、白羊肝。屬於真菌類。分布於中國河南、台灣、黑龍江、四川、貴州、雲南、西藏、內蒙古、福建等地區。可食用,是優良野生食用菌。其菌肉厚而細軟、味道鮮美。目前不能人工栽培子實體,但可利用菌絲進行深層發酵培養。


子實體中等至大型。菌蓋扁半球形或稍平展,不粘,光滑,邊緣純,黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色,厚,受傷後不變色。菌管初期白色,後呈淡色,直生或近孿生,或在柄之周圍凹陷。管口圓形,基部稍膨大淡褐色或淡黃褐色,內實。

雲南省牛肝菌種類有220多種,產量最大的是美味牛肝菌,主要以出口為主。雲南四大主要牛肝菌為:紅蔥菌、白蔥菌、美味牛肝菌、茶褐牛肝菌。

青頭菌 青頭菌學名:變綠紅菇,是雲南最常見也是雲南人最喜歡吃的菌子之一。主要生長在喜光潮濕的地段,夏秋季山上才可找尋。食用,味道鮮美,營養豐富。

雲南省青頭菌產地:保山,楚雄,大理,麗江、香格里拉、昆明,玉溪,麗江,曲靖,思茅,臨滄,紅河,文山,德宏,西雙版納、怒江。幾乎整個雲南省範圍內都能夠找尋到青頭菌的身影。

乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌,中國其他省份及國外都無法生長。學名:繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。剛出土時呈黃褐色,老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味,醃牛肉乾群眾稱為乾巴,故此菌得名乾巴菌。

它生長在滇中及滇西的山林松樹間。產於七八月雨季,至今仍未實現人工養殖。其貌不揚,黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比,是野生食用菌中的上品。用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋,其味妙不可言。[1]

參考文獻

  1. 雲南十大知名野生菌你知道幾種? , 雲特產 , 2016-01-18 17:09