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五香肉皮凍
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五香肉皮凍晶瑩剔透,口感糯香Q彈,含豐富的膠原蛋白,是養顏養生之佳品。對於女性來說適當多吃豬皮,起到美容,延緩衰老功效。

豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功效。經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用,因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

做法一

  1. 豬肉皮300g
  2. 輔料 生薑5g 八角10g 桂皮3g 干紅椒5g 香菜10g 洋蔥10g 糖醋蒜30g 糖醋姜20g 陳醋50g 涼拌醬油4g
  3. 準備好新鮮豬肉皮,用小鑷子拈盡豬毛,清洗乾淨。
  4. 肉皮放入鍋中,加入水熬煮,撇淨浮沫。
  5. 肉皮用刀刮淨肥膩物,肉皮切成細絲。
  6. 準備好生薑、八角、桂皮、干紅椒,裝入茶包
  7. 肉皮絲倒入沙煲,放入裝有調味料的茶包,倒入冷水繼續煮,煮至肉皮可輕輕捏碎,撈起剔除調味料
  8. 肉皮絲倒入豆漿機,加入適量冷水,選擇豆漿程序打成濃稠液體狀。倒入容器,晾涼,入冰箱保存
  9. 準備好紅剁椒、糖醋蒜、洋蔥、香菜;糖醋蒜用壓蒜器壓成細末,洋蔥、香菜梗切細粒
  10. 糖醋蒜加入陳醋,倒入涼拌醬油。肉皮凍切成薄片,碼放入盤。
  11. 倒入調味料。加入紅剁椒,洋蔥粒。撒上香菜梗,吃時拌勻,冷藏入味風味更佳。

小貼士

  1. 豬肉皮里的細碎豬毛一定要拈乾淨,以免影響口感。
  2. 肉皮刮淨肥膩物後做出來的皮凍才會清爽。
  3. 如此操作熬煮後不用豆漿機打制,直接冷藏,肉皮凍呈透明狀。[1]

做法二

  1. 原料:豬肉皮2斤 蔥 姜 蚝油 海鮮醬油 老抽 鹽 味精 雞粉 八角 黃酒 料酒 適量
  2. 將豬肉皮洗淨,去淨毛。
  3. 涼水下鍋,加入少許料酒,焯水5分鐘,去浮沫。
  4. 撈出後,趁熱將肥肉部分去掉,將淨肉皮用溫水沖洗乾淨。
  5. 重起一鍋水,將肉皮煮熟,去淨浮沫,煮肉皮的原湯留着待用。
  6. 然後將煮熟的肉皮切成丁。
  7. 原湯內放入蔥姜、八角、切好的肉皮丁,湯開後改小火慢熬約二小時。
  8. 加入鹽,少許黃酒,雞粉,味精,熬至湯濃。肉皮熟了,把蔥、姜塊、八角撿出來,再放醬油、蚝油、老抽、和1勺黃酒。
  9. 煮至約二小時,湯粘稠,關火,趁熱倒入容器。
  10. 放涼,然後放到冰箱冷藏至凍凝。切好入盤即可。

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