傳統純黑芝麻餡中式月餅 附餡做法檢視原始碼討論檢視歷史

傳統純黑芝麻餡中式月餅 附餡做法 圖片來自豆果美食網

傳統純黑芝麻餡中式月餅 附餡做法此方子是50g一個月餅做20個的量。 花在此時落，月在此時圓 　　人間天上，歌起舞飛旋 　　鳳鳥還巢，更無狼煙 　　寂寞了美嬋娟。 　　波涌萬種纏綿，海底倒映天 　　不教浮雲將月蔽，心想太平萬萬年 　　我有霓裳風吹動，水起漣漪歌撫平 　　雲藏潛龍，月隱寒宮 　　雲鬚染彩，月灑光暈 　　彩雲追月，雲掩秋空 　　月沾涼意，雲載清風 　　才現歡欣，又惹愁生 　　此憂誰解？誰是知音？ 　　且飲此杯，共語昇平 　　良辰易逝何如夢。

黑芝麻月餅的用料

• 月餅皮：
• 中筋麵粉200g
• 轉化糖漿140g
• 花生油50g
• 梘水4g
• 黑芝麻餡兒：
• 黑芝麻粉500g
• 白糖300g
• 豬油260g
• 糯米粉200g
• 奶粉20g
• 鹽2g
• 附加：
• 玉米澱粉防粘用
• 蛋黃水：
• 蛋黃1個
• 蛋白10g
• 水15ml

黑芝麻月餅的做法

2. 黑芝麻粉加入糯米粉
4. 加入白糖 奶粉 油拌勻
6. 加一點點鹽調和口味
8. 拌好後放入冰箱冷藏備用
10. 可以多做些放冷凍 以後用來包湯圓等
12. 現在做皮： 轉化糖漿加入花生油和梘水
14. 拌勻到粘稠 慢慢滑落的狀態
16. 篩入中筋麵粉
18. 揉成團蓋保鮮膜靜置2-3小時
20. 50g一個月餅為例 做20g一個皮
22. 50g月餅的為例 做30g一個餡兒
24. 皮擀成中間稍厚圓片 包入一個餡兒
26. 包好後均勻裹上玉米澱粉
28. 放入模具中
30. 壓成型
32. 烤箱180度上下火預熱10分鐘
34. 壓了手粉 花紋會更清晰也好脫離模具
36. 入烤箱前噴水 均勻噴一點就可以 切記不然會很乾
38. 此時準備蛋黃水： 一個蛋黃+一點蛋白+15g水
40. 烤箱180度烤8分鐘的時候取出月餅
42. 均勻塗抹蛋黃水在月餅上
44. 再次放入烤箱中層 上下火180度繼續烤15分鐘即可
46. 成品 月餅剛剛出爐是硬的 回油兩天即可食用 保存的話 放入密封保鮮盒冷藏

芝麻簡介

中文名稱：芝麻

分布區域：熱帶及部分溫帶地區

芝麻（學名：Sesamum indicum），別名胡麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種，鄉下常見的秋季莊稼之一，被稱為八谷之冠。"芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴，一直著稱於世。芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻，好處有產量高出油率高等效果，但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題，常期食用對人體會產生極大的危害，易造成不孕不育，加大癌症的發病率。" 它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植，比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的，所以它被大量種植。芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形狀特徵

外形：一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，莖中空或具有白色髓部，葉微有毛。

葉子：矩圓形或卵形，長3-10厘米，寬2.5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1-5厘米。

花朵：單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形，長5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠長2.5-3厘米，筒狀，直徑約1-1.5厘米，長2-3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內藏，子房上位，4室（雲南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。花期夏末秋初。

果實：蒴果矩圓形，長2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。

種子：有黑白之分，黑者稱黑芝麻，白者稱為白芝麻