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| 佛耳草 |
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中文學名:佛耳草 拉丁學名:Gnaphalium affine 界:植物界 |
鼠麴草（學名：Gnaphalium affine D. Don，別名：清明草、黃花曲草、清明菜、田艾、佛耳草、土菌陳[廣東]、酒麴絨、鼠耳、無心草），菊目菊科鼠麴草屬植物。該類植物產自中國台灣，華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區，日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞等國家也有分布。
鼠麴草莖不分枝，有溝紋，葉無柄，葉片匙狀倒披針形或倒卵狀匙形，上面常較薄，葉脈下面不明顯；頭狀花序較多或較少數，花黃色至淡黃色，總苞鐘形，總苞片金黃色或檸檬黃色，膜質，有光澤，外層倒卵形或匙狀倒卵形；瘦果倒卵形或倒卵狀圓柱形，1-4月開花，8-11月結果。其生於低海拔干地或濕潤草地上，尤以稻田最常見。
目錄
形態特徵
生長習性
分布範圍
主要價值
食用價值
藥用價值
形態特徵
一年生草本。莖直立或基部發出的枝下部斜升，高10-40厘米或更高，基部徑約3毫米，上部不分枝，有溝紋，被白色厚棉毛，節間長8-20毫米，上部節間罕有達5厘米。葉無柄，匙狀倒披針形或倒卵狀匙形，長5-7厘米，寬11-14毫米，上部葉長15-20毫米，寬2-5毫米，基部漸狹，稍下延，頂端圓，具刺尖頭，兩面被白色棉毛，上面常較薄，葉脈1條，在下面不明顯。頭狀花序較多或較少數，徑2-3毫米，近無柄，在枝頂密集成傘房花序，花黃色至淡黃色；總苞鐘形，徑約2-3毫米；總苞片2-3層，金黃色或檸檬黃色，膜質，有光澤，外層倒卵形或匙狀倒卵形，背面基部被棉毛，頂端圓，基部漸狹，長約2毫米，內層長匙形，背面通常無毛，頂端鈍，長2.5-3毫米；花托中央稍凹入，無毛。雌花多數，花冠細管狀，長約2毫米，花冠頂端擴大，3齒裂，裂片無毛。兩性花較少，管狀，長約3毫米，向上漸擴大，檐部5淺裂，裂片三角狀漸尖，無毛。瘦果倒卵形或倒卵狀圓柱形，長約0.5毫米，有乳頭狀突起。冠毛粗糙，污白色，易脫落，長約1.5毫米，基部聯合成2束。花期1-4月，8-11月。
生長習性
生於低海拔干地或濕潤草地上，尤以稻田最常見。
分布範圍
產中國台灣、華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區。也分布於日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、中南半島、澳大利亞及印度。」
主要價值
食用價值[1]
民間習俗
採收儲藏：春季開花時採收，去盡雜質，曬乾，貯藏乾燥處。鮮品隨采隨用。
資源分布：分布於華中、華東、中南、西南及河北、陝西、台灣等地。
在浙江麗水、台州等地是在清明時節用來製作清明糰子的一種輔料，春季剛長出來並在未開花的時候採摘，洗淨，放在鍋里和水煮開，撈出來瀝乾，放在盤子裡待其發霉（如果天氣熱的話過幾天就霉了）會發出一種特有的香味。曬乾儲存，待使用時取出。要用時剁碎並鍋里和水煮開，用來和粉製作清明糰子，這樣白色的粉就成了青色。也是因為用了這樣的原料，糰子外面的一層皮也就有了嚼勁。
重慶地區的做法一般是將新鮮採摘的清明花用刀切碎，放進沸水中燙一遍，撈起來。再將糯米粉放進滾過清明花的水中，不停攪拌，待其七八分熟時，再放清明花一起和均。和均之後再起鍋，將成糊的清明花糯米粉團成一個個圓團，放入事先就做好的餡，最後一起放起蒸籠中蒸好，就可以食用了。也有不加餡兒而跟白糖或紅糖一起和成，用菜葉（萵苣葉等）墊鍋蒸成的（重慶、瀘州地區稱為軟雀草）。
湖北省大別山中羅田及英山一帶花朝節時會將野生鼠麴草扎碎與糯米粉粘米粉混合成麵團，黑芝麻加白糖拌勻做餡，做成圓餅再用微火烙制而成一種節日食品——軟萩粑。
蒿菜粑，又叫粉粑、清明粑、綿菜粑、軟雀粑、軟萩粑、軟曲粑，是瀘州、黔東、重慶、湖北和湖南湘西自治州等地百姓喜愛的一種食品，也是祭祀祖宗的一種常備佳品。清明時節，家家都要做上幾碗米的粑，既供先人歆享，又可為今人品嘗，其樂融融。來鳳凰縣旅遊的遊客都喜歡帶一些回家送給親朋好友。
加工利用
鼠麴草在湖南湘西一帶叫做蒿菜，其中與糯米和粘米，外面用桔樹葉包裹，製作成蒿菜粑，又叫粉粑、清明粑、綿菜粑、軟雀粑，也是瀘州、黔東和湖南湘西自治州百姓喜愛的一種食品。
製作方法：打面。先將粘米浸泡一至三小時，再把糯米合進去同泡一會，濾干水，打成面( 以前無電機時用碓舂) 。面打好後，一般應立即使用，否則，應將其攤干，以免發酸。拆煮白蒿打芡 妥 面。野白蒿應鮮摘鮮用，拆洗淨後，和水煮熟，擠干，用碓舂爛，然後與少量米麵一起在鍋里打芡。若使用綿菜，則更方便，因綿菜一般只在清明時節揚花後採摘來曬乾，以備一年之甩。屆時，只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時，須掌握整個米麵的量，若芡打得太多，粑會變甜，打得太少，粑的綿韌性就差些。打好芡，就合在米麵中 綏 揉成粑團。 制餡。餡一般分鹹甜二種。成餡用臘肉( 鮮肉也可) 、豆腐乾( 均煮熟切成小顆) 、蒜苗( 切碎) ，再加少量醃製大頭菜，炒熟後備用；甜餡一般用黑芝麻，炒香椿爛加糖即可。原料備齊，包餡上甑蒸熟即可食用。湘西自治州農民喜歡用桐樹葉子包好蒿菜粑再蒸.
蒿菜粑韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。但在以前，它卻是好吃難春，尤其到了年關，有碓的人家常常排起長隊，勞力弱的往往得全家出動，辛苦一天也許才春得完十斤米。打米麵容易了，做起來也就不難，每逢家人過生，無論老少，都要做一點，松桃人謂之「春一下」，其受歡迎的程度，即使在今日的城鎮，也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的.
在江西安義、福建寧化、福建浦城等地，用鼠麴草製作的清明糰子也是民眾非常喜愛的一種時令食品，在福建浦城利用這種草做成的糰子叫清明果、QQ果或曲曲果。
製作方法：取新鮮糯米浸泡一晚，然後用石磨就糯米和少量的水磨碎，下面用桶接住米漿，然後裝入布袋瀝水，待水干之際，拿出布袋中的米漿，用力揉搓，然後舂之，使未磨碎的小碎米完全變成粉末狀粘合物。當然，市場有現成的糯米粉賣，就不用這麼麻煩。然後人們取未開花的鼠麴草嫩芽，洗淨，剁碎，擠水 。與糯米粉混合，加入白糖調味，待糯米粉和鼠麴草充分混合之後，就取一小塊麵團，搓圓，壓平，置於乾淨的鍋內。待差不多放滿之時，在鍋內灑入適量的水，蓋上鍋蓋煮熟即可。以前，家家戶戶都要在清明當天製作清明糰子用於祭祖。隨着社會的發展，雖然製作清明糰子的人不多了，但是每到清明時節，在安義的角落，總有鼠麴草的幽香，也有清明糰子的身影。做清明餅（也叫清團）——舊時，居民手工磨米粉做餅，以豬肉，筍絲為餡，或摻以白糖。也有人去田邊採摘綿菜（學名鼠須草，又名「清明草」）拌和糯米粉做成餅狀，俗稱「清明扁兒」。母親把它或松糕贈送給已出嫁的女兒，以示「報平安」，平陽一帶叫「送清」。吃牙螄、苔——牙螄，一種貝殼細小錐形的海螺，味鮮、肉細嫩。清明節之前生長最為旺盛，特別肥壯，傳說兒童食之可堅固牙齒，明目清神。苔，淺海邊的水草，細長如絲，綠色，微咸，據說食之可清腸胃，爽口。
不過東西好吃，也需要注意。四類人群忌吃青團。一、老年人和小孩忌吃青團。因為製作青團的主要材料——糯米是一種極難消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團對他們來說，無疑是讓消化系統「雪上加霜」；二、胰腺炎和胃炎患者忌食青團，因為青團中的糯米會導致這些炎症的復發或病情惡化；三、糖尿病人忌食青團，青團中含有大量的糖分，商家推出的新品青團所含糖分「與日俱增」，糖尿病人食用青團無疑會使病情惡化；四、有膽囊炎、膽結石的患者忌吃青團，可能會因為消化不良而加重病情。
吃青團時四注意。一、務必先加熱後食用。因為青團中的糯米冷卻後容易反生，極不利於消化，而且其中的營養結構也會被破壞；二、最好與竹筍或馬蘭頭一起吃，這些食物在一起吃可以加快青團的消化和營養的吸收；三、絕對不要和肥肉混吃，糯米這樣的難消化食品如果與油脂混雜在一起則會加重腸胃負擔，極容易引起消化不良；四、最好食用一些有助於消化的食品，如山楂等。因為這些食品可以減少腸胃道消化青團等糯米食品的消化負擔，有利於青團在體內的吸收。
福建邵武特色小吃包糍，包糍外皮那黑黑的是水菊草（鼠麴草），春天來時田野里滿滿的長得都是，野草曬乾就可以用，具有排毒、解膩、平肝的功效，是上天賜予我們的「仙草」，裡面的餡是熏肉、熏豆腐乾、筍、干魷魚絲、冬菇、木耳、芋頭絲、白蘿蔔絲，用大鐵鍋土柴灶猛火炒就，那噴噴的香氣能從有三進天井的老屋裡院飄至大門口。上屜蒸時，餡的鮮香混合着水菊草獨特的清香隨着騰騰的熱氣飄散開來，令人垂涎欲滴呢！來一盤嘗嘗吧！
藥用價值
莖葉入藥，為鎮咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及非傳染性潰瘍、創傷之尋常用藥，內服還有降血壓、降尿酸療效。