涼拌辣白菜檢視原始碼討論檢視歷史
| 涼拌辣白菜 |
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中文學名:涼拌辣白菜 |
涼拌辣白菜是一道菜品，主料為大白菜、辣椒絲。
涼拌辣白菜
原料: 原 料：[1]
大白菜6片，辣椒絲1大匙，蔥絲2大匙，豆腐乾4塊，香菜3棵，去皮花生1小匙，蒜末1/4小匙。調味料A：鹽1/4小匙。調味料B：紅油1大匙，香油1小匙，鹽、雞精、醋、細砂糖少許。
製法: （1）香菜切小段。
花生略碾碎。豆腐乾切絲，入開水氽燙一下，撈出待冷。大白菜切除葉片，留梗切絲，以調味料A略抓醃2分鐘，待白菜梗稍微變軟，沖洗去鹽分，瀝乾。
（2）將白菜梗絲、辣椒絲、蔥絲、蒜末、豆乾絲、香菜段及調味料B一起拌勻，略醃2-3分鐘，待其入味，再加入碾好的碎花生，略拌一下即可。
特點: 這道菜主食白菜梗的清甜脆口，在用鹽抓洗時，只要去除蔬菜特有的腥澀味酒可以了。