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包穀

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中文名稱：玉米 別稱：包穀 二名法：Zea mays 界：植物界 門：被子植物門(Angiospermae) 綱：單子葉植物綱(Monocotyledoneae) 亞綱：鴨跖草亞綱(Commelinidae) 目：禾本目(Poales) 科：禾本科(Poaceae;Gramineae) 亞科：黍亞科

包穀是玉米的方言，流傳在河南省東南地帶。陝西南部地區也稱玉米為包穀。湖南、雲南、貴州、四川一帶也大量種植，也稱為"包穀" 。

基本信息 中文名稱：玉米

別稱：包穀

二名法：Zea mays

界：植物界

門：被子植物門(Angiospermae)

綱：單子葉植物綱(Monocotyledoneae)

亞綱：鴨跖草亞綱(Commelinidae)

目：禾本目(Poales)

科：禾本科(Poaceae;Gramineae)

亞科：黍亞科

分布區域：原產地可能為美洲，現廣植於世界各地，為重要穀物之一

基本簡介

玉米（學名：Zea mays），中國第一大糧食作物，主產區位於世界第三大玉米帶——中國松遼平原玉米帶。玉米總的種植面積約1249.35平方公里，亦稱玉蜀黍、包穀、苞米、棒子。粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產量最高的糧食作物。中國種植玉米的時間較晚，由明代從麥加朝覲的穆斯林傳入中國。

簡介

玉米別稱：苞米、苞谷、大棒子、老玉米棒子、玉蜀、玉溜等。

玉米屬於禾本科玉蜀黍族玉蜀黍屬玉米種，學名玉蜀黍，俗稱米、苞谷、玉米棒子，原產於拉丁美洲的墨西哥和秘魯沿安第斯山麓一帶。哥倫布發現美洲大陸後，在第二次歸程(1499年)中，把玉米帶到西班牙 玉米。隨着世界航海業的發展，玉米逐漸傳到了世界各地，成為最重要的糧食作物之一。

玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力且玉米有減肥長壽等功效。

玉米不僅是人類糧食的主要來源，已成為一種熱門的保健食品，經常出現於餐桌上，並風靡曾經以食物精細著稱的歐美世界。據報載，美國前總統里根曾每天早上都以玉米片粥作早餐。

註解：玉米是一種常見的糧食作物，主要生產於北方，有黃玉米、白玉米兩種，其中黃玉米含有較多的維生素A，對人的視力十分有益。

名稱:玉米

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中文拼音：[yù mǐ] 玉米生長時

拉丁名/學名：Zea mays L.

英文解釋：maize;Indian corn;ear of maize;

別名：玉米、暹羅米、苞蘆、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉高粱、御米、御麥、玉豆、六穀、蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包、金豆、玉谷、粑粑、玉桃粟。

全國部分地區方言稱：暹（xian）羅米，因與泰國有着重要糧食貿易，暹羅是泰國的古稱，所以被稱為「暹羅米」。

麥類：御麥、玉麥，番麥、西天麥、黍麥、戎麥、包麥、苞麥、番大麥、紅須麥、夷麥、西番麥、玉林麥。

黍類：玉秫黍、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍，玉蘆黍、蜀黍。

秫類：秫、玉蜀秫、玉秫秫、秫秫、玉秫、大秫秫。

梁類：玉膏梁、玉高梁、大高梁、玉梁、御高梁、獨膏梁。

粟類：珍珠粟、雞頭粟、觀音粟、意粟、苞粟、天方粟、珍珠蘆粟、飯包粟、雞豆粟，荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、蘆粟、罌粟（和作鴉片的罌粟異物同名）、高粟、金豆子粟、鹿角粟、包胎粟、玉桃粟。

穄類：玉蘆穄、蘆穄、秫穄、球穄、珠穄。

蘆類：苞蘆、腰蘆、苞蘿。

米類:珍珠米、玉米、包米、包兒米、棒米、六角米、鹿角米、御米、巴爾米、番米、包梁米、丈穀米、芋米、棒子米、觀音米、子米、包子米、包粒米、老芋米。

豆類:番豆、金豆、玉豆、玉蘆豆。

穀類:包穀、苞谷、舜王谷、六穀、西番谷。

其他:玉茭茭、玉榴、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰邊豹、苞果、包菽、包羅、棒子、棒椎、蘆蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果、玉茭子。

玉蜀黍

【釋名】就是玉高粱。它的苗和葉都像蜀黍，長得粗壯，苗有三四尺高。六七月份開花成穗，苞上有米粒，一顆顆集在一起。顏色有黃白色。

名稱：玉米。

【性味】味甘、性平，無毒。

【功效主治】主治小便淋瀝及泌尿道結石，疼痛難忍，煎湯連續飲用幾次。

形態特徵

早熟禾本科(Poaceae）玉秫黍族（Maydeae）一年生穀類植物，學名Zea mays，起源於北、中、南美洲。植株高大，莖強壯，挺直，高3-5米，直徑2-5厘米。葉窄而大，邊緣波狀，於莖的兩側互生，葉片線形至線狀披針形，長40-60厘米，寬4-8厘米，先端漸尖，基部圓或微呈耳形，表面暗綠色，背面淡綠色，兩面帶纖毛，中脈較寬，白色。雌雄同體，雄花花序穗狀頂生。雌花花穗腋生，成熟後成谷穗，具粗大中軸，小穗成對縱列後發育成兩排籽粒。谷穗外被多層變態葉包裹，稱作包皮。籽粒可食。 二倍體玉米植株的體細胞中染色體數目為10對。所以玉米的列數一般為偶數列。

商業等級主要根據籽粒的質地劃分，分為馬齒種、硬質種、粉質種、爆裂種及糯玉米、甜玉米等。籽粒頂端凹陷，因籽粒硬澱粉和軟澱粉的乾燥度不相等而致的。硬粒玉米含軟澱粉少，乾燥後頂不凹陷。粉質玉米主要含軟澱粉，粉質，易碾碎。甜玉米發皺，透明，糖分不轉化為澱粉。爆裂玉米是硬玉米的極端型，籽粒小而硬，不含軟澱粉，加熱時細胞內水分膨脹，籽粒爆裂。用優良自交系雜交可改良玉米類型。　玉米用作飼料、食物和工業原料，在許多地區作為主要食物，但營養價值低於其他穀物，蛋白質含量也低，並缺乏菸草酸， 若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質低，不適於製做麵包。在拉丁美洲，玉米廣泛用作不發酵的玉米餅。

加工原料

玉米雖然營養價值低於其他穀物，但是玉米裡面可以提出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里最優異的，益生元是益生菌的糧食， 對人體的益生菌繁殖有着密切的關係，從而對腸道菌群達到平衡狀態，使得腸道健康。 4玉米生長期圖片

除食用外，玉米也是工業酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種︰濕磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40～60小時；乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡濕；發酵法是將澱粉轉化為糖，又加酵母使糖轉變為酒精。 植株的其它部分用途也相當廣泛：玉米稈用於造紙和制牆板；苞葉可作填充材料和草藝編織；玉米穗軸可作燃料，也用來制工業溶劑，莖葉除用作牲畜飼料外，還是沼氣池很好的原料。

玉米的根為鬚根系，除胚根外，還從莖節上長出節根：從地下節根長出的稱為地下節根，一般4～7層；從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根，一般2～3層。 株高1～4.5米，稈呈圓筒形。全株一般有葉15～22片，葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。花為單性，雌雄同株。雄花生於植株的頂端，為圓錐花序；雌花生於植株中部的葉腋內，為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3～5天。

價格行情

2013年上半年市場上，質量較差的玉米價格持續走低，其供應量也比較大，而優質玉米價格表現相比往年略微偏強。隨着部分終端需求企業陸續小幅上調高品質玉米收購價格， 玉米價格開始觸底反彈，再加上國家在東北產區加大臨儲玉米收購力度，未來玉米市場價格或將止跌企穩。

華北產區

基層糧價趨漲企業震盪調整

中國產業洞察網《2013-2017年中國玉米行業競爭態勢發展及投資策略研究 玉米報告[5]》數據顯示河北地區玉米價格呈現穩中小漲趨勢，深加工企業報價上漲幅度在20-60元/噸左右， 主要因河北基層貿易商挺價情緒漸濃，加之隨着餘糧下降，飼料企業在需求轉暖背景下逐漸放大採購量，因此玉米價格出現反彈走強趨勢。但山東企業價格漲跌互現，因企業到貨尚顯寬鬆，山東多數企業調價意願不強，加之東北玉米持續供應山東，壓制華北玉米價格上漲空間。

銷區：受產區成本推動銷區貿易商被動提高玉米價格

由於產區玉米價格穩中趨強，玉米上量節奏放緩，銷區貿易商受成本推動，被迫小幅上調玉米價格。當前由於國家政策扶持，銷區飼料銷售轉好，企業採購積極性增加，部分企業玉米庫存增加。連續出現降水天氣，不利於玉米的存儲以及短途中轉。且由於仔豬補欄較前期略有好轉，對優質玉米的剛性需求或將導致價格反轉。

顆粒飼料

該設備有粉碎機、蓄料罐、壓製機、輸送裝置、乾燥清選機、裝袋機等組成。其工藝流程為：秸稈除雜、粉碎機粉碎、氣流輸送粉狀物料至蓄料罐、罐內物料經往復擺動裝置膨鬆、攪龍無級變速供料、顆粒飼料壓製機壓制顆粒、顆粒輸送、乾燥清選、裝袋入庫。其主要特點：高溫75－98℃高壓軋制，部分粗纖維降解，飼料熟化增值；物料自動密封輸送，自動化程度高；整體布局合理，操作方便安全；粉塵處理徹底，廠內空氣清潔。

發酵飼料

該設備有粉碎機、蓄料罐、給料裝置、攪拌機、計量裝袋機、 抽空機等組成。其工藝流程為：秸稈去雜粉碎、物料儲存、物料菌種供給、物料攪拌、計量裝袋、抽空封口。其主要特點為：粗蛋白含量提高3%—5%；設備簡單且機械化程度高；無粉塵污染。

青貯飼料

玉米秸稈加工成品飼料設備及工藝技術成熟，餵養效果極佳，有較高的經濟效益、社會效益和生態效益，充分利用秸稈資源，實現秸稈加工增值養畜，農、牧、機結合，形成節糧型牧業結構，是符合我國國情的。

清洗方法

不要使用普通的洗滌劑清洗玉米，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在玉米上，對人體健康不利。最好的辦法是使用專業的藍康活氧機進行清洗，或者用鹽水沖洗。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則玉米內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解於水的農藥有可能會反滲入玉米中。

地理分布

玉米是禾本科草本植物玉秫黍的種子。原產地是墨西哥附近的中美洲，1492年哥倫布在古巴發現玉米，以後直到整個南北美洲都有栽培。1494年把玉米帶回西班牙後，逐漸傳至世界各地。到了明朝末年，玉米在我國的種植已達十餘省，如吉林、河南、山東、浙江、福建、雲南、廣東、廣西、貴州、四川、陝西、甘肅、河北、安徽、新疆等地。夏、秋季採收成熟果實，將種子脫粒後曬乾用，亦可鮮用。

玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一， 種植面積僅次於小麥和水稻而居第三位。種植範圍從北緯58°（加拿大和俄羅斯）至南緯40°（南美）。世界上整年每個月都有玉米成熟。

玉米是美國最重要的糧食作物，產量約占世界產量的一半，其中約2/5供外銷。中國年產玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。

原產於中美洲，是主要的糧食作物，喜高溫。十六世紀明朝時傳入中國，玉米在中國的播種面積很大，分布也很廣，是中國北方和西南山區及其它旱谷地區人民的主要糧食之一。山東省萊西市為玉米的重要產區之一，開魯縣的玉米質量非常高。

全球有兩大著名玉米黃金帶，分別位於美國和中國。中國是全球第二大玉米生產國，同時也是全球第二大消費國，曾經局限於食物和飼料為主要消費的玉米如今有了巨大變化，除了穩步增長的飼料消費外，這些年玉米深加工業飛速發展。

綜上所述，工業玉米消費屬於玉米產業中的朝陽行業，是玉米總消費中增長最快的部分， 玉米加工在食品、醫藥、化工等領域得到了很多應用，正處於高速成長期，未來需求前景看好。隨着中國玉米加工業程度不斷深化，產品鏈不斷拓展和延伸，玉米深加工行業市場規模和潛力巨大。

形態分類

• 玉蜀黍(Zea mays）的穗1．硬粒型：也稱燧石型。籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質，僅中心近胚部分為粉質，故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色，間或有由、紅、紫等色。籽粒品質好，是中國長期以來栽培較多的類型，主要作食糧用。

• 2．馬齒形：又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形，由於粉質的頂部比兩側角質乾燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數呈紫或紅色、食用品質較差。它是世界上及中國栽培最多的一種類型，適宜製造澱粉和酒精或作飼料。

• 3．半馬齒型：也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點狀。頂部的粉質胚乳較馬齒型少但比硬粒型多，品質較馬齒型好，在中國栽培較多。

• 4．粉質型：又名軟質型。胚乳全部為粉質，籽粒乳白色，無光澤。只能作為製取澱粉的原料，在中國很少栽培。

• 5．甜質型：亦稱甜玉米。胚乳多為角質，含糖分多，含澱粉較低，因成熟時水分蒸發使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用，隨着人民生活水平的提高，中國各地已廣泛種植。

• 6．甜粉型：籽粒上半部為角質胚乳，下半部為粉質胚乳。中國很少栽培。

• 7．蠟質型：又名糯質型。籽粒胚乳全部為角質但不透明而且蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈澱粉所組成。食性似糯米，粘柔適口。中國只有零星栽培。

• 8．爆裂型：籽粒較小，米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質，質地堅硬透明，種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。中國有零星栽培。

• 9．有稃型：籽粒被較長的稃殼包裹，子粒堅硬，難脫粒，是一種原始類型，無栽培價值。

顏色分類

• 1．黃玉米：種皮為黃色，包括略帶紅色的黃玉米。美國標準中規定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。

• 2．白玉米：種皮為白色，包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國標 准中將淡黃色表述為淺稻草色，並規定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。

• 3．黑玉米：黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素，外觀烏黑髮亮。

• 4．糯玉米：富含粘性的玉米。

[1]來自 百度圖片

• 5．雜玉米：以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0%的玉米。中國國家標準中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國標準中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不符合白玉米的顏色要求，並含有白頂黃玉米。 品質分類

品質分類

• 1.常規玉米：最普通最普遍種植的玉米。

• 2.特用玉米：指的是除常規玉米以外的各種類型玉米。傳統的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發展起來的特用玉米有優質蛋白玉米（高賴氨酸玉米）、高油玉米和高直鏈澱粉玉米等。由於特用玉米比普通玉米具有更高的技術含量和更大的經濟價值，國外把它們稱之為「高值玉米」。

• 3.甜玉米：通常分為普通甜玉米、 加強甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產技術和採收期的要求比較嚴格，且貨架壽命短國內育成的各種甜玉米類型基本能夠滿足市場需求。

• 4.糯玉米：它的生產技術比甜玉米簡單得多，與普通玉米相比幾乎沒有什麼特殊要求，採收期比較靈活，貨架壽命也比較長，不需要特殊的貯藏、加工條件。糯玉米除鮮食外，還是澱粉加工業的重要原料。中國的糯玉米育種和生產發展非常快。

• 5.高油玉米：含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%， 20玉米的圖片具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。

• 6.優質蛋白玉米（高賴氨酸玉米）：產量不低於普通玉米，而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中國的一些地區，已經實現了高產優質的結合。

• 7.紫玉米：是一種非常珍稀的玉米品種，因顆粒形似珍珠，有「黑珍珠」之稱。紫玉米的品質雖優良特異，但棒小，粒少，畝產只有50公斤左右。

• 8.其他：包括高澱粉專用玉米 、青貯玉米、食用玉米雜交品種、有爭議的先玉335轉基因種子等。

生長習性

玉米生長期較短，生長期內要求溫暖多雨。玉米耗水量大，如果降水少，灌溉水源不足，就會減產甚至絕收。如果秋季初霜來臨太早，玉米在成熟期受凍，也會減產。

栽培技術

基本特性： 玉米玉米喜溫，種子發芽的最適溫度為25～30℃。拔節期日均18℃以上。從抽穗到開花日均26～27℃。

玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生長。玉米適宜的土壤pH為5～8，以PH6.5～7.0最適。耐鹽鹼能力差，特別是氯離子對玉米為害大。

受潮的玉米會產生的致癌物黃麴黴毒素，不宜食用。

種植歷史：據考證，玉米原產於南美洲。7000年前美洲的印第安人就已經開始種植玉米。由於玉米適合旱地種植，因此西歐殖民者侵入美洲後將玉米種子帶回歐洲，之後在亞洲和歐洲被廣泛種植。大約在十六世紀中期，中國開始引進玉米，18世紀又傳到印度。到目前為止，世界各大洲均有玉米種植，其中北美洲和中美洲的玉米種植面積最大。

玉米利用

就玉米利用而言，大體經歷了作為人類口糧、牲畜飼料和工業生產原料的三個階段口糧消費占玉米總消費的比重大約在5%左右，但是隨着時代的發展，這個比例有逐步降低的趨勢。玉米是三大糧食品種之一，為解決人類的溫飽問題起到很大作用。時至今日，玉米仍然是全世界各國人民餐桌上不可或缺的食品：在「玉米的故鄉」墨西哥，「國菜」玉米餅的年消耗量達到1200萬噸之多，人們無論貧富貴賤都非常喜歡食用；在發達國家和地區，玉米也被作為補充人體所必需的鐵、鎂等礦物質的來源為人們廣泛食用；在某些貧困國家和地區，玉米依然是人們廉價的裹腹之物。

飼料消費是玉米最重要的消費渠道，約占消費總量的70%左右。該項消費可以看作是生活水平和人口數量隨時間變化的一個函數：在人們生活水平提高初期，恩格爾係數較高，人們對肉、蛋、禽、奶的強勁需求拉動了畜牧業和飼料業的大發展，導致飼用玉米需求大幅度增加，成為玉米增產的主要動力；在生活達到一定水平後，恩格爾係數下降，對肉、蛋、禽、奶等的需求將保持平穩，此時飼用玉米消費將僅與人口數量成正比。

作為工業原料使用也是玉米消費的主要渠道。玉米不僅是「飼料之王」，而且還是糧食作物中用途最廣，可開發產品最多，用量最大的工業原料。以玉米為原料生產澱粉，可得到化學成份最佳，成本最低的產品，附加值超過玉米原值幾十倍，廣泛用於造紙、食品、紡織、醫藥等行業。以玉米澱粉為原料生產的酒精是一種清潔的「綠色」燃料，有可能在21世紀取代傳統燃料而被廣泛使用。