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匈牙利湯
圖片來自心食譜

匈牙利湯[1] [2],(匈牙利語:Gulyás,[ˈɡujaːʃ]])又譯古拉希[3]古拉什[4]古亞士,是一種肉和蔬菜為主料加入甜椒粉,具甜味的或者濃湯[5]

簡介

歷史

匈牙利湯,最初是匈牙利草原馬札兒牧民的傳統飲食,起源於西元9世紀[6],現亦成為從波羅的海黑海周邊,東歐中歐很多國家在內的廣大地區的日常飲食之一。

由來

匈牙利湯的名稱Gulyás一詞原本意為「放牛的人」,匈牙利湯則被稱作「gulyáshús」(意為「牧牛人烹製的肉」),如今gulyás一詞既指牧牛人,也指這種匈牙利湯。

匈牙利湯也被肉湯共產主義以及中蘇交惡時期,中國毛澤東的詩詞《念奴嬌·鳥兒問答》(「土豆燒熟了,再加牛肉」)提到,用以對赫魯曉夫於1964年4月1日在匈牙利布達佩斯電機廠演說中將「共產主義」與「一盤土豆燒牛肉的好菜」作比喻的嘲諷[註 1]

特色

在匈牙利當地稱匈牙利牛肉湯Goulash為Gulyas。這道匈牙利牛肉湯Goulash雖然是世界級的名湯,但它在匈牙利幾乎是每個匈牙利媽媽都會料理的一道家庭式菜餚,就像義大利媽媽會煮義大利麵日本媽媽會做壽司韓國媽媽會醃泡菜台灣媽媽會煮肉燥那樣的家常。

傳統的匈牙利牛肉湯Goulash是不加蕃茄的,它的顏色「紅色」主要來自於Paprika,而不是蕃茄,不過經過時間的推移和區域的轉換,如今在世界各地喝到的匈牙利牛肉湯Goulash,通常都是有加番茄和馬鈴薯,嘗起來比傳統的匈牙利牛肉湯Goulash要來得酸和甜。

Paprika匈牙紅椒粉是一種在歐洲非常普遍的香料,它由紅甜椒烘乾再研磨成粉製成的,在世界許多地區都有生產,不過以匈牙利和西班牙最為有名,Paprika匈牙紅椒粉的顏色從橘紅色到深紅色都有,味道有甜的、有微微的辛辣、有煙燻的。在歐洲各式各樣的Paprika匈牙紅椒粉都很齊全,不管是顏色還是風味都比較容易買的到,不過在美國台灣最常見的就只有微微辛辣的Paprika,產地一般都是匈牙利和西班牙。

料理方式

材料

做法

1.主食A:洋蔥.馬鈴薯切丁

2.主食B:牛絞肉+匈牙利紅椒粉拌勻

3.主食B炒香之後,加入主食A一起熬煮,煮至入味即可。

4.再倒入牛肉高湯、番茄糊煮滾後,約再煮30 ~40分鐘。

5.以楜椒、鹽調味,出餐前以個人口味加入適量的酸奶油,成品完成 。

注釋

  1. 「土豆燒牛肉」這一譯法初見於1958年,實為誤譯[3]

參見

參考文獻

  1. 匈牙利牛肉湯 Goulash soup,愛料理,2018-10-31
  2. 【舞動味蕾】匈牙利牛肉湯Goulash,大紀元,2011-10-23
  3. 3.0 3.1 「土豆燒牛肉共產主義」由來. 大公報. 2013-04-16 [2014-11-22]. 
  4. 陳恆富. 匈牙利「國湯」與中國有神奇淵源. 環球時報. 2016-06-28 [2018-05-14] (Chinese (China)). 
  5. Gundel, Karoly. Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. 1992. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400. page 20
  6. Bulgaria, Hungary, Romania, the Czech Republic, and Slovakia, Britannica Educational Publishing, 2013, p. 94