北京樓(香港)檢視原始碼討論檢視歷史
北京樓[1],為美心食品有限公司外省菜部最為香港熟知的品牌,旗下管理一系列京川滬湘酒樓,開業初時各菜系分別較清晰,1990年代開設其他品牌餐廳,揉合各個菜系。
目錄
發展歷史
1974年,美心在成功開辦翠園酒家之後,定下多元化發展目標,並在銅鑼灣怡東商場二樓開設首間特色菜館北京樓,並由廚師王振之和王明珠主理[2]。不過,當時香港因石油危機引致的環球經濟衰退影響,未能進一步擴展。1977年之後,香港經濟逐漸復甦,美心分別在尖沙咀帝國中心、星光行及中環歷山大廈等商業中心區開辦北京樓。1980年,美心又在中環置地廣場開辦錦江春川菜館,進運四川菜市場。1984年,美心又在中環和記大廈開設了上海菜館滬江春。[3]
北京樓掛的是「北京」的名,行的卻是香港盛行的」京川滬菜館「之實。因此除了一些所謂北京菜外,北京樓的菜單中還有川菜和淮揚菜、本幫菜,整體風格非常混搭。
北京樓當年開業打破傳統京菜傳統,縮減菜色,不像傳統北京菜,一餐飯先吃鴨腎、鴨膶、鴨油炒蛋……8個餸之後才吃烤鴨,而改為廣東化的在頭盤、湯之後,就吃烤鴨。而且把烤鴨推至顧客旁,由師傅堂弄片皮鴨,又讓顧客在富貴雞進行動土儀式並拍下寶麗來,也有一個小鎚子作留念,更在星光行及歷山大廈兩間分店每晚進行拉麵表演。
主要菜式
- 北京填鴨
- 富貴雞
- 北京宮爆大蝦球
- 松鼠黃魚
北京樓
分店 北京樓現有分店如下[4]:
- 尖沙咀 星光行(可筵開30席):1978年開業。
- 中環 歷山大廈(可筵開14席):1970年代末開業,2002年歷山大廈翻新,停業一年多至2003年底才復業。原本地庫兩層樓面,改為地庫二層全層廚房,由透明升降機把菜運至地庫一層,2010年中再作翻新。
- 鰂魚涌 太古城中心(可筵開26席):1988年第一季開業,曾於1999年改為京華飯莊,2005年8月裝修及復名。2013年3月重新裝修,2013年5月重新營業。
- 金鐘 太古廣場:1989年第四季開業,與錦江春各佔一半位置,2001年曾作大型翻新,後因商場翻新而2007年7月停業,於2008年12月16日遷至原Thai Basil位置並重新營業。
- 旺角 新世紀廣場:2013年2月開業。
- 葵芳 新都會廣場:2015年5月開業,由中國芳改成。
- 元朗 形點:*2017年7月開業
- 沙田 新城市廣場一期8樓801C號舖:*2019年8月開業,由川淮居改成。
已停業分店, 主要有
- 銅鑼灣 怡東商場
- 1974年開業,即現時東角La Foret,1990年代停業。
- 銅鑼灣 興利中心
- 1997年開業,由滬江春改變而成,2006年興利中心重建停業。
- 尖東 帝國中心
- 1980年代開業,2004年初停業。
- 紅磡 黃埔花園
- 1980年代開業,曾於1998年改為「黃埔抵食坊」,再於2000年停業。
- 荃灣 綠楊坊
- 1980年代開業,曾於1999年改為淮揚飯店,2004年4月復名,再於2007年3月受商場翻新停業。
- 大埔 太和商場
- 1989年第三季開業,於1998年停業。
錦江春
錦江春(Sichuan Garden)(1980年代至2007年),為美心食品有限公司旗下品牌的川菜酒家,現時已全部結業。1979年,伍淑清隨當時的新華社到四川考察,經中央批准,請了曾在四川芙蓉賓館和重慶人民賓館的師傅來港,開辦錦江春。
已停業分店
- 中環 置地廣場 告羅士打大廈
- 首間分店,2000年裝修後改名川淮居,2004年配合商場重整停業。
- 金鐘 太古廣場
- 1990年第一季開業,與北京樓各佔一半位置,2001年曾作大型翻新,2007年7月停業,並沒有跟隨北京樓搬遷裝修後復業。
紫玉蘭
紫玉蘭(Shanghai Garden)(1999年至今),為美心食品有限公司旗下品牌的滬菜酒家,現時有1間分店,前名為滬江春。在2008年12月,榮獲米芝蓮指南評為一星級餐廳。
分店
本名為白玉蘭,2018改名紫玉蘭'
已停業分店
1980年代末開業,名為滬江春,1992年改為翠園。
1980年代末開業,本名為滬江春,1999年改名紫玉蘭,初時地下設有酒吧,後期改為星巴克咖啡,2006年中翻新。2013年10月遷至同一大廈2樓。2018年因配合和記大廈重建停業
洞庭樓
洞庭樓(Hunan Garden)(1988年至今),為美心食品有限公司旗下品牌的湘菜酒家。
已停業分店
又一棧
北京人家
- 沙田 新城市廣場:2002年取代「超人餐廳」開業,2004年停業。
- 荃灣 荃新天地:2007年2月開業,2017年停業。
- 大埔 新達廣場:2008年11月開業,由潮江春位置間出,2018年因商場翻新工程停業。
中國芳
- 九龍灣 德福廣場:2002年取代m.a.x. concepts的Cellini開業,2008年3月停業。
- 葵芳 新都會廣場(可筵開14席):2010年5月31日開業,由潮江春位置間出,2015年5月改為北京樓。