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南瓜糕

中文學名:南瓜糕

南瓜糕

南瓜糕是一款以南瓜為主要材料製成的食品,香甜可口,營養豐富,老少皆宜。

中文名 南瓜糕

主要食材 南瓜

口 味 甜

工 藝 烤

目錄

1 工藝流程

2 加工要點

工藝流程

原料預處理→預煮→粗磨→細磨→煮製→起鍋→裝盤→冷卻→切塊→加糖→烘乾→包裝→成品。

加工要點

1、原料:選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。

2、預處理:原料放入洗滌槽中,用流動清水充分洗淨其表面的泥沙等,去掉瓜皮,用不鏽鋼刀將其剖成兩半,去除籽瓢。

3、預煮:在處理後的原料中加入約原料重50%的水,加熱煮至南瓜片變軟為止。

4、磨漿:煮後的原料冷卻至60℃後,送入多道打漿機中打漿,或在膠體磨上磨成漿亦可。

5、加糖煮製:在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進行煮製,直到可溶性固形物達到75%-80%為止,再加入原料重3%的明膠(明膠先用適量熱水溶化),大約煮10分鐘後加幾滴檸檬香精並加檸檬酸溶液, 使漿料pH值達3.0即可結束煮製過程,起鍋後倒入白瓷盤內。

6、冷卻、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時,待製品呈凝固狀,用小刀切成塊狀。在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖,然後送入烘箱內。

7、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在55-60℃,烘6-8小時,烘烤後冷卻至常溫。將產品分裝到薄膜袋內,封口後即為成品。[1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2016-11-29