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南粉合菜 漣源盛產紅薯粉絲，尤以甘溪鄉一帶享有盛名，產品行銷省內外。由於盛產粉絲，因此便有了漣源的南粉合菜。它以其色彩斑斕、鮮香糯軟、「合」而不雜，深受廣大人們的喜愛，並且傳承數十年，興盛不衰。在上世紀那段「瓜代飯」的艱難歲月里，南粉合菜「亦菜亦飯」的功能，給人們留下了難忘的記憶。
食材
漣源南粉合菜的主要原料是:切成5至6寸長的紅薯粉絲、干黃花、干筍尖、時蔬、雞湯、山胡椒等。它的用料是很講究的，首先，南粉絲須是農家自己加工的，摻不得半點假，其成色應呈褐黃色稍透明、粗細均勻，無雜質，食用時用溫水泡軟。油要用鄉村土豬肉煉成的豬油，黃花須是當年曬制的新貨，干筍只能用尖部，否則口感不好，黃花發制時也須用溫水浸泡，時蔬如蘿蔔絲要切得均勻，再準備點雞湯。
做法
做法一
南粉合菜烹飪須用大火大灶，火候要掌握得恰到好處，不足則無法入味，過了則會走「形」，口感大打折扣。程序是先先將豬油煉開，撈起粉絲下鍋，然後將干筍尖、時蔬、黃花加入翻勻，加點雞湯燜熟，出鍋時加辣油和山胡椒粉 切成5至6寸長的紅薯粉絲、干黃花、干筍尖、時蔬、雞湯、山胡椒等。它的用料是很講究的，首先，南粉絲須是農家自己加工的，摻不得半點假，其成色應呈褐黃色稍透明、粗細均勻，無雜質，食用時用溫水泡軟。油要用鄉村土豬肉煉成的豬油，黃花須是當年曬制的新貨，干筍只能用尖部，否則口感不好，黃花發制時也須用溫水浸泡，時蔬如蘿蔔絲要切得均勻，再準備點雞湯。 [1]
做法二
合菜的用料 綠豆芽 1把紅薯粉條 1小把木耳 6朵雞蛋 3個蒜苗 2根洋蔥 1/3個蒜 4瓣姜 4片辣椒 4個五香粉 1.5克花椒粉 1克鹽 4克老抽 1勺生抽 1勺 步驟 1 綠豆芽撿掉綠豆皮，洗淨備用。 步驟 2 紅薯粉條泡好後切段，約手掌長度即可。木耳泡發好，洗淨備用。 步驟 3 雞蛋里放少許花椒粉和鹽，打散。鍋放油，炒好雞蛋備用。 步驟 4 蒜苗用刀拍碎，切段，洋蔥切絲，蒜切片備用。 步驟 5 生薑切絲，小米辣切段，調料配好。 步驟 6 起鍋燒油，放姜，辣椒，花椒粉，五香粉和鹽，爆香後放木耳和紅薯粉條，煸炒一會放生抽，倒水，粉條燉熟後放綠豆芽，炒至透明狀放蒜苗、雞蛋、洋蔥和蒜，翻炒至蒜苗有點蔫後倒生抽然後關火。
文化價值
南粉合菜因為「合」與「和」同音，南粉合菜便賦予了和諧，和睦，團圓之意，成為了一道吉祥菜。
食用指南
一般作為宴席的第三個菜品送上。此菜多油，需配備清湯解膩。 [2]