卡士達醬螺旋卷檢視原始碼討論檢視歷史
| 卡士達醬螺旋卷 |
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卡士達醬螺旋卷是以高筋粉、低筋粉為主料製作的食品。
中文名卡士達醬螺旋卷
分 類自製麵包，早餐主要食材高筋粉、低筋粉
材料
高筋粉100克， 低筋粉50克， 鮮奶80克， 細砂糖20克，
鹽1/8小勺， 酵母粉2克， 全蛋20克， 鮮奶150克,
糖30克， 蛋黃1個， 低粉15克， 玉米澱粉10克， 無鹽黃油10克（我沒加），
做法
1. 鮮奶加糖及蛋黃先用打蛋器攪勻
2. 再篩入粉類，拌勻，小火邊煮邊攪拌
3. 至濃稠狀，再加入黃油快速拌勻
4. 取出後攤在淺盤中
5. 用保鮮膜貼住表面完全覆蓋，冷藏備用
6. 除黃油外所有材料混合，攪拌成團，並稍具光滑狀，（麵包機，發麵團程序10分鐘）
7. 停機，加入黃油，重啟，攪拌20分鐘，至擴展階段
8. 取出麵團蒙 保鮮膜，溫暖濕潤處，發酵至2.5倍，參考溫度28度，濕度75%
9. 發酵完成，取出，分割成6等份，滾圓，蒙保鮮膜松馳15分鐘
10. 模具刷油，麵團整形成約45公分的長條形，先將麵團沾緊在螺管的尖頭處，再一圈圈的繞完麵團，
放入烤盤，再放入烤箱中，二次發酵25分鐘，參考溫度38度，濕度85%
11. 發酵完成，刷蛋液，180度，中層，15分鐘
12. 麵包放涼後，擠入卡士達醬[1]