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印度炒麵 圖片來自知乎

印度炒麵 ，（馬來文 mee goreng）又稱 馬來炒麵。

簡介

印度炒麵（Mee Goreng Indian），是味道非常特別的麵食。由於meegoreng是馬來文，所以又有人稱之為馬來炒麵。其實，這道麵食是出自印裔回教徒（又稱嘛嘛mamak）。

而由於這是印度人來到東南亞後才發明的,尤以馬來西亞的印度炒麵最為有名，所以印度當地並無此菜餚。

由來

印度人之所以大量進入馬來西亞，是始於橡膠業種植開始。爾後印度人在馬來西亞漸漸發展起來，成為當地的三大民族之一，而印度菜也是當地的主流菜系。此菜餚也是移居馬來的印度人所發明的菜餚之一。

特色

印度炒麵特別之處，在於它的調味料中，加入了蕃茄醬和辣椒醬，吃起來酸酸甜甜的，有點類似淋上蕃茄醬的意大利麵。

一般的印度炒麵，材料有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等，多是蔬菜。

想吃素的，可以只放蔬菜，不喜歡吃雞肉的，可以蝦仁、魚板、魷魚等取代。若沒有酸柑汁，可以檸檬汁或白醋取代

種類

• 印度炒麵的調味料，有蕃茄醬和辣椒醬兩種。
• 常見的炒麵材料有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等，多樣蔬菜。
• 其實，材料可以自行變化，如雞肉，蝦仁、魚板、魷魚等。或者酸柑汁，檸檬汁或白醋。
• 喜歡吃軟炒麵的，可以放一點水。
• 印度炒麵為了避免影響口感，所以要趁熱吃。

作法

食材

〖主料〗：麵條 - 500g，高麗菜 - 200g，雞肉 - 200g

〖輔料〗：辣椒 - 1條，酸柑汁 - 3湯匙，青蔥 - 適量，蒜蓉 - 1湯匙

〖調料/醃料〗：蕃茄醬 - 3湯匙，辣椒醬 - 3湯匙，醬油 - 1湯匙，鹽 - 0.5茶匙，味精 - 少許，胡椒粉 - 少許，醬油膏 - 1茶匙

步驟

(1) 雞肉切成細條狀，加少許太白粉，拌勻。

(2) 高麗菜切粗塊。

(3) 辣椒切片。

(4) 青蔥切段。

(5) 爆香蒜蓉後，放入所有的材料和調味料（除了蔥段），翻炒均勻，倒入半小碗的清水，炒至水份收乾，撒入蔥段攪拌均勻，即可上碟。