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雙歧桿菌 雙歧桿菌是一個細菌屬名。雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)是一種革蘭氏陽性、不運動、細胞呈杆狀、一端有時呈分叉狀、嚴格厭氧的細菌屬，廣泛存在於人和動物的消化道、陰道和口腔等生境中。雙歧桿菌屬的細菌是人和動物腸道菌群的重要組成成員之一。一些雙歧桿菌的菌株可以作為益生菌而用在食品、醫藥和飼料方面。
認識歷史
早在1899年，法國巴斯德研究所的兒科醫生Henry Tissier從母乳餵養的健康嬰兒的糞便中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌，當時命名為Bacillus bifidus。隨後，Tissier就發現補充這種分叉狀的桿菌能治療腸道感染方面的疾病。在Tissier發現雙歧桿菌以後，人們發現了更多的雙歧桿菌屬的成員，人們對雙歧桿菌的生理功能進行了深入的發掘與研究，經過一個世紀的發展，特別是近年腸道微生物組學研究的發展，人們越來越認識到雙歧桿菌的重要性。雙歧桿菌在醫藥、食品等方面也得到了廣泛的應用。
生物學性質
雙歧桿菌革蘭氏染色陽性，細胞形態多樣，包括短杆狀、近球狀、長彎杆狀、分叉杆狀、棍棒狀或匙狀。細胞單個或排列成V形、柵欄狀、星狀。不抗酸、不形成芽孢，不運動。專性厭氧。菌落較小、光滑、凸圓、邊緣完整，呈乳脂色至白色。最適生長溫度為37-41℃，最低生長溫度為25-28℃，最高為43-45℃。初始生長最適pH為6.5-7.0，生長pH範圍一般為 4.5-8.5。糖代謝經獨特異型乳酸發酵的雙歧桿菌途徑進行，特點是利用葡萄糖產乙酸和乳酸(摩爾比3:2)，不產生二氧化碳，其中果糖-6-磷酸鹽磷酸轉酮酶是關鍵酶，在分類鑑定中，可用以區分與雙歧桿菌近似的幾個屬。過氧化氫酶陰性(少數例外);不還原硝酸鹽。氮源通常為銨鹽，少數為有機氮。對氯黴素、林肯黴素、四環素、青黴素、萬古黴素、紅黴素和桿菌肽等抗生素敏感，對多粘菌素B、卡那黴素、慶大黴素、鏈黴素和新黴素不敏感。G + C mol%值為55-67。模式種是兩歧雙歧桿菌(Bifidobacteriumbifidus)。兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌(B. adolescentis)、嬰兒雙歧桿菌(B. infantis)、長雙歧桿菌(B. longum)和短雙歧桿菌(B. breve)是人體腸道中常見的雙歧桿菌。
有益作用
雙歧桿菌是一種重要的腸道有益微生物。雙歧桿菌作為一種生理性有益菌，對人體健康具有生物屏障、營養作用、抗腫瘤作用、免疫增強作用、改善胃腸道功能、抗衰老等多種重要的生理功能 。
人體腸道中定植着大量的微生物。腸道微生物與人體健康與疾病之間存在着十分密切的關係。根據目前所知道的腸道微生物對人體健康的影響，腸道微生物可分為有益、無害和有害3大類。
在正常情況下，人體內的腸道微生物形成了一個相對平衡的狀態。一旦平衡受到破壞，如服用抗生素、放療、化療、情緒壓抑、身體衰弱、缺乏免疫力等，就會導致腸道菌群失去平衡，某些腸道微生物如產氣莢膜梭菌等在腸道中過度增殖並產生氨、胺類、硫化氫、糞臭素、吲哚、亞硝酸鹽、細菌毒素等有害物質，從而進一步影響機體的健康。
雙歧桿菌和乳酸菌等有益細菌則能抑制人體有害細菌的生長，抵抗病原菌的感染，合成人體需要的維生素，促進人體對礦物質的吸收，產生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等有機酸刺激腸道蠕動，促進排便，防止便秘以及抑制腸道腐敗作用、淨化腸道環境、分解致癌物質、刺激人體免疫系統，從而提高抗病能力等方面有着重要作用。具體地，目前已經發現的雙歧桿菌的有益作用包括以下幾個方面。
治療慢性腹瀉與抗生素相關性腹瀉
雙歧桿菌具有調節腸道菌群的作用。通過用雙歧桿菌對慢性腹瀉患者臨床觀察研究表明，在服藥兩周以後，患者大便次數、形狀異常，臨床症狀消失，對總有效率為90.3%，復發率低。許多國內醫院已將雙歧桿菌製劑作為治療慢性腹瀉的首選藥物。此外，雙歧桿菌還可以治療因過量使用抗生素而導致的抗生素相關性腹瀉疾病。有人採用雙歧桿菌製劑治療偽膜性腸炎380例，臨床總治癒率無明顯差異，但臨床副作用和復發率均明顯降低。雙歧桿菌對兒童急慢性腹瀉具有很好的治療作用 。
有效緩解便秘
便秘是指排便次數減少或糞便乾燥難解(一般兩天以上無排便)。雙歧桿菌可以通過調整腸道菌群，並通過產生乙酸、乳酸等短鏈脂肪酸來抑制腸道腐敗菌的生長和有毒代謝產物的形成，刺激腸蠕動，從而減少水分的過度吸收而緩解便秘症狀。
抑制癌症的發生和發展
雙歧桿菌細胞能夠吸附食物中的致癌和致突變物質，從而保護機體細胞免受這些致癌物質的損害。雙歧桿菌可通過調整腸道正常菌群，抑制腸道許多腐敗菌生長，從而減少一些腸源性致癌物的產生。此外，有研究還發現雙歧桿菌具有激活機體巨噬細胞的吞噬活性，而有助於抑制腫瘤細胞;雙歧桿菌還可通過誘導腫瘤細胞的凋亡而達到抑制腫瘤生長的作用。
保護肝臟作用
人體腸道的有害菌產生並釋放內毒素進入血液到中，對肝臟會造成損傷。雙歧桿菌製劑可以抑制產生內毒素的有害菌數量，從而對肝臟患者起到良好的治療作用。國內有醫院採用雙歧桿菌製劑對365例慢性肝炎患者進8周治療，發現患者肝功能明顯改善。
促進人體對乳糖的消化
牛奶含有豐富的營養物質。但中國人中有相當一部分缺乏乳糖酶，不能分解牛奶中的乳糖，這些人在飲用牛奶後常常會出現胃腸道紊亂，導致胃腸痙攣、脹氣或腹瀉，即為乳糖不耐症。通過利用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌等乳酸菌對牛乳進行發酵而製備成發酵酸乳，可以有效緩解乳糖不耐症。
雙歧桿菌的營養作用
雙歧桿菌在人體腸內發酵後可產生乳酸和醋酸，能提高機體對礦質元素如鈣、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收。雙歧桿菌發酵乳糖產生半乳糖，是構成腦神經系統中腦苷脂的成分，與嬰兒出生後腦的迅速生長有密切關係。雙歧桿菌可以產生維生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等人體必需的營養物質，對於人體具有重要的營養作用。
方法
促進體內雙歧桿菌增殖的方法有兩種。第一種辦法是喝含雙歧桿菌的酸奶或飲料來補充雙歧桿菌，也可直接攝入含有雙歧桿菌的微生態製劑。此外，還可以攝入含有雙歧因子的產品來促進人體自身固有雙歧桿菌的生長繁殖。所謂雙歧因子，主要是指些功能性的非消化性的低聚糖，這些低聚糖可以選擇性地促進雙歧桿菌的增殖。具有使雙歧桿菌增殖作用的低聚糖主要有異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、棉子糖混合乳蔗糖、低聚木糖等。
食品應用
鑑於雙歧桿菌具有的優良功能性質，人們也開發出一系列的雙歧桿菌的不同菌株，並將這些菌株用在食品上。常見的在食品生產中應用的雙歧桿菌菌株包括動物雙歧桿菌乳酸亞種、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌等。產品形式包括發酵乳、含雙歧桿菌奶粉、巧克力、膳食補充劑等。
臨床應用
雙歧桿菌在治療腸道菌群失調相關疾病方面具有明顯的效果。包括在中國、美國和歐盟等大多數國家，已經批准雙歧桿菌可以作為藥物用於臨床上某些腸道疾病如腹瀉的治療。世界胃腸道病學組織(WGO)已經公布了一部關於益生菌和益生元的臨床應用指南(WGO, 2008)[iii]，指出雙歧桿菌能緩解腸道炎症和腸易激綜合徵症狀，預防抗生素相關性腹瀉等。