吳山酥油餅檢視原始碼討論檢視歷史

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吳山酥油餅是浙江省杭州市漢族傳統名點，至今已有七八百年歷史，號稱「吳山第一點」。其色澤金黃，層酥疊起，上尖下圓，形似金山，覆以細綿白糖，脆而不碎，油而不膩，香甜味美，入口即酥。

歷史文化

相傳一千多年前，五代十國末，趙匡胤在安徽壽具與南唐的李升交戰時被圍，面臨斷糧之困，當地人們用栗子面製成酥油餅支援趙軍，最終使趙獲勝。公元960 年趙匡每胤在汴梁（今河南開封）建立北宋王朝，當了皇帝，他常命御廚製作此餅，並稱此餅為「大救駕」。南宋時遷都臨安（即杭州），「大救駕」也從御膳房傳至民間，人們用麵粉和油起酥仿製此餅，尤以吳山風景點供應酥油餅更具特色，色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩，而被譽為「吳山第一點」。「吳山酥油餅」也就成杭州的傳統名點而流傳至今。

製作材料

主料：小麥麵粉500克

調料：花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克

特色

色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。 1. 取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；

2. 其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；

3. 冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；

4. 油酥面、水油麵兩塊麵團各摘成10 個劑子；

5. 取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1 個，包攏後擀成長片，從一端卷攏，再按扁擀成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；

6. 鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5 只左右為宜）；

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7. 將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；

8. 待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；

9. 每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

製作要訣

1. 制好油酥面是製作 油酥餅的重要一環，油酥面、水油麵的油、水、面比例一定要正確配置，揉透後略放置餳一會；

2. 包酥、擀麵、起酥，小塊製作比較容易掌握，但比較麻煩，也可採取「大包酥」的辦法、即將兩大塊酥面和水油麵，直接包裹、擀開（褂的方法相同），製成大的捲筒，再切成小圓餅，擀製成形；

3. 擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防乾裂；

4. 炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油麵保持旋動，以防坯子下沉焦結；

5. 因有過油炸制油酥餅的過程，需準備花生油1500克。