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咖啡豆不是豆
很多人喝了那麼多的咖啡，可是並不知道咖啡果長什麼樣？
咖啡豆這三個字，因為帶個「豆」字，很多人就會誤以為像黃豆那樣，其實完全是兩回事，嚴格意義上說咖啡的果實算是一種水果，而我們所需要的咖啡豆只是這個果實的種子。
咖啡樹[1]
英文名稱
Coffee，Arabian Coffee，Common Coffee
茜草科
茜草科:(Rubiaceae)咖啡屬(Coffea)多年生常綠灌木。具有速生、高產的特點。
莖
常綠喬木，正常的一株咖啡樹通常可以長到 5-10 公尺高，不過為了採收方便，豆農們常將其修剪至 2 公尺以下。亦有超過 12 公尺的利比亞種及大葉種。
葉
葉對生，卵狀橢圓形。
花
花腋出，白色，花冠 5 裂片，反捲，散發濃烈香氣。咖啡的花芽為複芽，每個葉腋中有花芽 2-6 個，花芽的發育與枝條內部營養及環境條件有密切關係。樹齡 4-5年的咖啡樹都會開花，花期約在2-3月，開花時緊生於咖啡樹枝呈簇狀。咖啡花開後，便由咖啡綠色小果實取代。
果實
未成熟咖啡果實為綠色，經過 6-7 個月的成熟期後，成熟的果實外皮呈紅色，由於其形狀與顏色與櫻桃相似，因此，外國人稱成熟咖啡果實為櫻桃 (Cherry) 。
咖啡果
咖啡果的成長是由綠色變為紅色的，跟很多水果一樣。不過也有極個別的品質成熟的咖啡果實是黃色的，紅黃雜交的成熟果實是橘黃色的。因為同一顆枝上的咖啡果實也不會同時成熟，需要分配採收，所以紅色果實就更顯眼，更方便咖啡農辨認採收。這也是為什麼咖啡農種植的咖啡成熟之後都是紅色果實。[2]
未成熟咖啡果實為綠色，經過 6-7 個月的成熟期後，成熟的果實外皮呈紅色，由於其形狀與顏色與櫻桃相似，因此，外國人稱成熟咖啡果實為櫻桃 (Cherry) 。
在鮮紅的外果皮下，是果皮一種甜甜的黏黃物質包住整個果實。正常情況下每顆果實有兩粒咖啡種子，扁平面相對，咖啡豆的表面有一層非常薄的隔膜組織─銀皮 (Silver Skin)，每粒咖啡豆與其銀皮皆位於有防護作用的堅硬乳色豆形殼裹，叫內果皮(Parchment)，作用是把果實和黏液分開。
正常的咖啡樹有時會長出一些較小的果實，裡面只有一粒咖啡種子，這種單粒咖啡豆有不同的名稱，叫圓豆(Peaberry)、單豆或寶拉( Perla)，它不會有扁平的一面，相反的，它的體型較小，且幾乎成圓形。由於其量非常的少，且必須特別的挑選、蒐集在一起，因此，它的價格比平常的咖啡豆高出很多，很多人覺得它的味道特別好，是因其圓形的果形能將咖啡的原味，緊包密於果實中，味道特為濃烈。許多咖啡喜愛者，視它為咖啡中的極品。[3]
特性
咖啡樹的分類很複雜，有許多種類多樣性與系品種。其中最具代表性、最商業實用性的─阿拉比卡咖啡 (coffee. arabica) ，及另一種以其產量最著名的羅巴斯達(robusta) 為主要兩大品種。雖許多人致力於研究咖啡樹的混種，以提高咖啡的產量及抗病力，然而，混種的味道就是比不上純種的味道。[4]
咖啡果實含有膠質，採收後送入脫肉機，脫去果皮果肉，再發酵脫除膠質，僅存種子稱咖啡豆。再用脫殼機脫除種子果殼，並經磨光機磨去銀膜，並磨光豆面，再焙炒研末，即成精製咖啡。
咖啡豆是咖啡果實的種子，經過了工廠的處理、烘焙、咖啡師研磨、沖泡，最後才會變成我們飲用的咖啡。喝葡萄酒就是在喝釀酒所使用的葡萄，同理如此。
咖啡因的是非
咖啡中讓人清醒的物質就是咖啡因，它是一種生物鹼，許多種植物都會製造，是天然的殺蟲劑，在這些植物缺乏保護構造的新芽與新葉中，咖啡因的含量特別高。有些昆蟲如果吃了這些含有大量咖啡因的植物，會麻痺或是死亡
1819年，德國的化學家朗格（Friedrich Ferdinand Runge）首先純化出咖啡中讓人清醒的化合物，取名為「咖啡因」（caffeine），是一種黃嘌呤類化合物，據說他是受了大文豪哥德的建議才這樣做的。
在大學的食品相關科系中，還有類似這樣從咖啡中萃取咖啡因的教學實驗。而咖啡因的構造分析以及人工合成的工作，是由德國化學家費雪（Hermann Emil Fischer）在19世紀末完成的，他也因為嘌呤類與醣類化合物結構以及人工合成的成就，在1902年獲頒諾貝爾化學獎。[5]
咖啡豆是咖啡樹的種子
咖啡果的裡面是巨大的種子，一般情況下咖啡果的種子是兩粒對生，兩粒種子長在一枚果實球形果實里，所以咖啡豆有點像板栗似的半球形，面對面直立相連，每個咖啡都有一層薄薄的膜，此膜稱之為銀皮(Silver Skin)，其外層又披覆著一層黃色的外皮，稱為內果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中，形成咖啡果肉，果肉軟且帶有甜味，最外層則為外殼。
咖啡果在不同的成熟度，其含糖量是不一樣的，不同成熟度的咖啡果混合就會有不同的風味。成熟之後是需要將果肉和種子分離的，種子的價值大，所以果肉都是直接丟棄。
所以，我們要記住的是，咖啡豆並不是豆子，也不是咖啡樹的果實，而是種子。