唐縣花椒

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唐縣花椒別名山椒，果皮中含辛辣揮髮油，其主要成分為：檸檬烯、香茅醇、牛兒醇、萜烯、丁香酚等。辣味主要是山椒素，存在於芸香科灌木或小喬木花椒的果實，紅褐色，乾燥後深褐色，表面密生粗大突出的腺點。大小似綠豆，表面有龜裂紋，頂端開裂，內含黑色籽粒一顆。

食物對於中國人來說不僅是果腹之物，更是禮儀的體現和感情的紐帶。餃子、元宵、粽子、月餅等等一系列節日美食是中國人過節必不可少的儀式感。每一樣節日美食的背後都是一個傳統故事。

特產簡介

花椒是我國的特產。產於四川、河北、河南、山西、雲南等地。

唐縣花椒:主產於高山絕崖之上,歷經日月風霜生長而成。具有個大飽滿、色澤深紅、麻而不澀、食制之不苦等特點。分大紅袍和小紅袍兩大類,是我國北方烹飪首選佐料,具有去異味、留鮮香之功效。

花椒有特殊濃烈的芳香，味麻、辣、澀，並有防腐、殺菌、防蟲作用，對炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌等有明顯抑菌效果，兼有促進新陳代謝和促進生殖腺體發育等作用。

花椒是一種香辛料，為常用調味增香佳品。整粒供醃製食品等用；粉狀供調味和配製五香粉等用。一般經食油油炸後使香辣成分轉入油中，然後用油供調味用。亦有將花椒粉與食鹽共炒，稱「椒鹽」，用於肉糜、魚糜類製品等中。用量按正常生產需要，不作限制。花椒是天然調味品，無毒。

唐縣花椒做法：

唐縣花椒因其獨特的品質和風味，在烹飪中有多種做法可以發揮其麻香的特點。以下是一些常見的唐縣花椒做法：

‌唐縣花椒可以用來製作花椒水‌。這種方法適用於炒菜、燉菜以及調肉餡等，能夠增添菜餚的香氣和麻味‌。

‌唐縣花椒還可以煉製成花椒油‌。通過炸制花椒並加入生薑、大蒜等輔料，可以製作出又香又麻的花椒油，常用於熗菜、涼拌菜等，增加特殊香味。

‌在烹飪肉類時，唐縣花椒也是極佳的配料‌。它可以去除肉類的腥臊臭氣，促進唾液分泌，增進食慾。例如，花椒雞、花椒蒸雞、花椒鴨等菜餚，都是利用花椒的麻香來提升肉類的口感‌。

‌此外，唐縣花椒還可以磨成花椒粉‌。花椒粉可以直接撒在菜餚上，突出麻味，如麻婆豆腐等經典川菜就常用到花椒粉。

需要注意的是，花椒的用量應根據菜餚的用量而定，不宜過多，以免掩蓋菜餚本身的味道。同時，在製作甜味菜餚或烹飪魚、蝦等海鮮時，最好避免使用花椒，以免喧賓奪主‌。