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土耳瓜,稱佛手瓜,為芸香科常綠小喬木。
(學名:Sechium edule),又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜、豐收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、 棚瓜、虎兒瓜等,
是一種葫蘆科佛手瓜屬植物,主產於閩粵、川、江浙等省的佛手,其中浙江金華佛手最為著名,
被稱為「果中之仙品,世上之奇卉」,
雅稱「金佛手」[1]。 佛手的葉色澤蒼翠,四季常青。佛手的果實色澤金黃,香氣濃郁,
形狀奇特似手,千姿百態,讓人感到妙趣橫生。佛手不僅有較高的觀賞價值,而且具有珍貴的藥用價值、經濟價值。
植物特徵
土耳瓜的枝是香櫞的變種之一。是不規則分枝的灌木或小喬木。
新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫紅色,莖枝多刺,刺長達4厘米。
土耳瓜的葉為單葉,稀兼有單身複葉,則有關節,但無翼葉;
葉柄短,葉片橢圓形或卵狀橢圓形,長6-12厘米,寬3-6厘米,或有更大,頂部圓或鈍,稀短尖,葉緣有淺鈍裂齒。
土耳瓜的總狀花序有花達12朵,有時兼有腋生單花;
花兩性,有單性花趨向,則雌蕊退化;花瓣5片,
長1.5-2厘米;雄蕊30-50枚;花柱粗長,柱頭頭狀。子房在花住脫落後即行分裂,在果的發育過程中成為手指狀肉條。
土耳瓜果實為手指狀肉條形,重可達2000克,果皮淡黃色,
粗糙,果皮甚厚,難剝離,內皮白色或略淡黃色,棉質,
鬆軟,瓢囊10-15瓣,果肉無色,近於透明或淡乳黃色,
爽脆,味酸或略甜,有香氣;種子小,平滑,子葉乳白色,
多或單胚。通常無種子。花期4至5月,果期10至11月[2]。
主要價值
營養價值
土耳瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富,常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。
經常吃佛手瓜可利尿排鈉,有擴張血管、降壓之功能。據醫學研究報道,
鋅對兒童智力發能影響較大,缺鋅兒童智力低下,
常食含鋅較多的佛手瓜,可以提高智力。適合所有人食用,老少皆宜。
藥用價值
據國家營養協會報道,鋅對兒童智力發育影響較大,
常食含鋅較多的佛手瓜,有助於提高智力。
中醫認為它具有理氣和中,疏肝止咳的作用,
適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用[3]。
食用價值
果實、嫩莖葉、卷鬚、地下塊根均可做菜餚,
來加工繩。果實含鋅較高,可緩解老年人視力衰退。
含鐵是南瓜的4倍、黃瓜的12倍,以白色或奶油色品種品質最佳。果型優美,適合庭園種植,可供觀賞和遮蔭綠化。
食用方法
土耳瓜的食用方法很多,鮮瓜可切片、切絲,
作葷炒、素炒、涼拌,做湯、涮火鍋、優質餃子餡等。
還可加工成醃製品或做罐頭。在國外,
土耳瓜以蒸製、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。
除果實外,根莖也可以食用,方法和風味與土豆相似,含維生素A、C較多。嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。
土耳瓜食用時最好選擇幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者,
果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜的上市期為秋末,
很耐貯藏,常溫下可由10月一直放到翌年3月~4月,風味基本不變。
參考文獻
- ↑ 【特產養生】果中之仙品,世間之奇卉,珍稀之藥材,一種象徵福壽的吉祥植物!,搜狐網,
- ↑ 植物佛手圖片:佛手的形態特徵介紹,花語谷網
- ↑ 佛手瓜的營養成分表有哪方面?,PCLADY知識庫,