培根炒土豆片檢視原始碼討論檢視歷史
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培根是什麼肉
培根又名煙肉（Bacon），是將豬肉經醃熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。
最常見的煙肉是醃熏豬肋條肉（flitch），以及鹹肉火腿薄片（rasher）。傳統上，豬皮也可製成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。
煙肉主要出產地在北美洲，英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉（streaky bacon）。
用鹽醃製豬肉，這不僅是早期保存豬肉的方法，還能將豬肉的香味激發出來。
培根也是臘肉的一種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所製成，均勻分布的油脂滑而不膩，鹹度適中，風味十足。
生產製作
醃與熏
用鹽醃保存豬肉，傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾，這樣做是為了驅除濕氣。醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。中間有需要的話就將醃肉煙熏。
如果選擇濕制煙肉（如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水醃製煙肉。煙肉加了蜂蜜醃製，或用來自槭樹的槭樹糖漿醃製煙肉。現代為了大量生產煙肉使用濕制過程，而另外抽水份出來，並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。
煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子裡，點燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。
切割煙肉
煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。
以豬背部製作熏肉是加拿大煙肉，不過奇怪的是，加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的，其他地方簡單地稱之為背部熏肉。在加拿大傳統上是以甜醃汁醃製未熏制的背部熏肉，並且塗上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon，因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了貯藏期限。因此「加拿大」煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。
中間部位豬肉製成的煙肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥膩。衣領煙肉採取自豬的頸部附近。斑條煙肉來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 Pancetta是意大利廚房中所用的沒熏過的鹹肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道出名。
醃火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的醃火腿食物傳統。
雖然英國是大量出產豬肉，但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。[1]
培根的營養及功效
培根的營養
- 培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、灌腸、培根)之一，其風味除帶有適口的鹹味之外，還具有濃郁的煙薰香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，用手指彈擊有輕度的「卟卟」聲；瘦肉呈深棕色，質地干硬，切開後肉色鮮艷。
- 最常見的煙肉是醃熏豬肋條肉，以及鹹肉火腿薄片。傳統上，豬皮也可製成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。
- 培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素；
- 培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
培根的功效
培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。
禁忌人群
一般人群均可食用。
適宜人群
脾胃虛寒的泄瀉下痢之人慎食；老年人、胃腸潰瘍患者、患有急慢性腎炎者、浮腫、水腫、腹水者、感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。[2]
土豆營養成分
土豆中含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B3等營養成分，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳、碘等礦物質元素。
功效價值
土豆可以製作成多種食物，吃土豆具有暖健脾、補中益氣、利尿通便、止痛等功效，而且還可治療脾胃虛寒、不良、不暢、腹痛、便秘等症狀。
適宜人群
土豆一般人皆可食用，非常適合脾胃氣虛、高血壓、動脈硬化、心臟病、癌症等患者食用，對減肥的人也非常適合。
食用禁忌
不宜吃土豆，其中含有大量的生物鹼可能會造成胎兒畸形；不能吃已經發芽的土豆，會導致；土豆需去皮食用，否則會導致噁心、腹瀉等不適症狀；土豆不宜與一同食用，會導致面部生斑。
培根炒土豆片做法一
原料
主料:土豆、培根、青椒、紅椒。 輔料：蒜蓉、小蔥、鹽。
做法
- 土豆去皮切片洗去澱粉泡在水裡；
- 培根切大片，青椒、紅椒洗淨去籽切塊；
- 培根散開一片片在鍋里煎熟，不用放油，很快盛出；
- 煎培根的鍋里又余油，把土豆片放進去煎炒，放少許鹽；
- 放培根，青紅椒，蒜蓉，翻炒，加一點點水，稍燜一會，撒點小蔥進去；
- 起鍋裝盤，就這一個菜，能叫你吃掉兩碗米飯！
培根炒土豆片做法二
材料
土豆：中型1個、培根：200g、美味鮮醬油：適量。
做法
- 土豆切成片，培根切片；
- 鍋內倒入少許油，開始炒土豆丁，炒的過程注意翻炒，你會發現土豆超級不吃油的，其實類似於煎，煎到土豆表面金黃，把土豆盛出備用；
- 把培根仿佛鍋中繼續翻炒，當培根的油分被炒出，培根肉看起來有點抽抽了，在放入土豆丁，最後加入醬油（牆裂推薦廚邦美味鮮醬油，真的很鮮）（醬油自己掌握量吧）翻炒均勻就可以出鍋了！[3]
