培根酸辣白菜檢視原始碼討論檢視歷史

培根酸辣白菜是一道菜品，主料由培根和白菜製作而成。

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培根酸辣白菜做法

材料:韓式辣白菜 300g、培根4—5片

步驟

1. 鍋熱後將切成小片的培根放入煎出油並且焦香後，加入辣白菜
2. 大火翻炒至收汁即可

培根的介紹

培根，是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好，常用作為烹調，培根被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，培根致肥的觀點漸漸改變。

培根的功效與作用

培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的營養價值

1. 培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、[[膽固醇[[、[[碳水化合物[[等元素。
2. 培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

1. 選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作檯上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
2. 醃製：雖然可以用醃製液濕醃，但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上，放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛，共醃製15至20天，醃製室的溫度5℃左右。
3. 脫鹽：用涼水浸泡醃製好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。
4. 乾燥：然後在烘房內烘乾或風乾。
5. 煙熏：此後，再進行煙熏，使產品具有濃烈的煙薰風味。
6. 水煮：如果要製成熟培根，可進行水煮。冷卻後即為成品。

如何挑選培根

若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有培根應有的熏肉風味，就是優質培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

培根的儲存方法

如果計劃在2個星期內食用完培根，而室內氣溫又低於20攝氏度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。

辣白菜食材簡介

辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品,是地道的朝鮮風味,在當地很受歡迎。辣白菜的特點是辣,脆、酸、甜,色白帶紅,四季皆宜。通常和米飯一起食用。

辣白菜營養價值

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進[[[維生素C]]和維生素B的吸收。

辣白菜食用功效

1. 抗菌作用：辣白菜的經發酵產生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之後可以遏制人體腸內有害菌的作用。
2. 纖維素可預防腸炎、結腸炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預防便秘和腸炎或結腸炎等腸道疾患。
3. 乳酸菌調節作用：辣白菜含有的乳酸菌具有遏制腸內有害細菌的繁殖、促進分解胃內蛋白質的「酸青酶」的分泌、調節腸內微生物正常分布等作用。
4. 預防酸中毒症：辣白菜可以預防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導致的酸中毒症，是一種鹼性食品。
5. 預防成人疾病：辣白菜也可預防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統癌等成人疾病
6. 抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能：辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進纖維蛋白的分解等功能，具有預防動脈硬化的效果。辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。辣白菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗皮膚老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在發酵的不同階段有些差異，而發酵適當時期的抗酸化作用是最高的。
7. 辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預防大腸癌及胃癌的效果。

禁忌人群

嬰幼兒、腸胃虛弱者、忌辣人群忌食。

辣白菜選購技巧

1. 9~10月份上市的白菜就是早期，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，菜小，葉薄，質嫩，粗纖維少，口味淡，不耐藏，屬於現買現吃的菜，這個時候的辣白菜就要少做，現做現吃可以。
2. 11月份上市的白菜就是晚期了，葉色青綠，也叫[[青幫菜]。葉厚，密，韌性大，不宜受損傷，耐儲藏，所以這個時候就適合大量做辣白菜，儲藏一冬天，直到來年的春天。

其他相關說明

辣白菜好吃，但是一定不能多吃。由於在醃製的過程中，加入了太多的調味料，隨着在後續的醃製發酵過程中，逐漸變酸的辣白菜開始會產生出一些容易讓身體存在癌變的風險。而且，醃製的辣白菜雖然也是蔬菜，但是畢竟抵不過新鮮的綠色蔬菜，葉綠素和維生素以及各種礦物質都遠遠比不上新鮮的蔬菜類食物。因此，辣白菜雖然好吃，也要少吃為妙。