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夏南瓜照片來自

夏南瓜」係自英名 summer squash 翻譯而來,學名為 Cucurbita pepo L.,屬於美洲南瓜的一種,慣用的名稱尚有西葫蘆、矮南瓜、嫩南瓜。國內拍賣市場名稱為「如意」,香港習稱白綠果皮類型者為翠玉瓜,一般人常以櫛瓜(或節瓜)稱之,由於「節瓜」在早期園藝分類中是某類小型冬瓜(毛瓜)之學術名稱,因此不宜於正式文章中將「夏南瓜」以「節瓜」稱呼。

夏南瓜在歐洲與美洲許多國家是普遍且重要的蔬菜,在國內長久以來皆零星栽培,國人較不熟悉。夏南瓜喜愛略溫暖至涼爽天候,生育最佳溫度為晝溫 25 ℃,夜溫 15 ℃,晝溫長期超過 30 ℃則生育漸差。此類作物雖然名為夏南瓜,臺灣平地 7 月至 8 月盛暑期間,若逢開花期,則雌花較少,花器容易畸形,將使產量驟降。夏南瓜雖然也是南瓜屬之一員,但是其自成一個系統,與國人所認知富含澱粉之南瓜差異極大,二者完全不同。

現行臺灣栽培的商業品種皆是國外所育成,對國內風土適應性較差,容易罹病。本場經由系統化地選拔、交配與田間評估,歷經 12 餘年,育成 4 個夏南瓜新品種「臺南 1 號」、「臺南 2 號、「臺南 3 號」及「臺南 4 號」。由於是「在地育種」,不僅環境適應性良好,較引進的品種具有耐熱性,秋作可以提早播種。4 個新品種皆抗白粉病,有利於設施中以「有機栽培」或是「非農藥防治」栽培,生產「在地」蔬菜,嘉惠國人與友善環境,減少食物里程(碳排放)。夏南瓜「短蔓矮生」的植株特色,利用盆栽就可種植,適於家庭園藝及城市農夫等入門體驗,容易有成就感。[1]


目錄

品種共通特性

 
夏南瓜-臺南 4 號照片來自

夏南瓜「臺南 1 號」、「臺南 2 號」、「臺南 3 號」及「臺南 4 號」之共通特性如下:

1.短蔓矮性:盆栽種植亦可,不需大型棚架,適於家庭園藝

2.極早生:播種後 35 天(暖季)至 45 天(涼季)可開始採收,栽培成本可快速回收。

3.展開葉面有「銀白色葉斑」,為南瓜類作物之自然現象,非病害。

4.涼(冷)季雌花先開且雌花較多,暖季則雄花先開,偶有單偽果發生。參考不同品種最適之播種期,可以有最好的產量,不是最佳的播種期也有產量,惟單偽果會較多,須採收較嫩幼果為宜。

5.主要病害為病毒病,主要蟲害為瓜實蠅潛蠅蚜蟲銀葉粉蝨


品種個別特性

臺南 1 號:綠色果皮,抗白粉病特佳,冬作具優勢。最適於臺南平地 9 月中旬至 2 月上旬播種,單株 30 日最高產量可達 3.67 公斤。

臺南 2 號:綠色果皮、中抗白粉病、較耐熱、幼瓜長、產量佳,適於臺南平地 8 月中旬至 3 月上旬播種,單株 30 日最高產量可達 3.78 公斤。

臺南 3 號:白綠色果皮,中抗白粉病,略耐熱,果肉最細嫩,極豐產,適於臺南平地 9 月中旬至 3 月上旬播種,單株 30 日最高產量可達 4.23 公斤。

臺南 4 號:黃色果皮亮麗,抗白粉病特佳,冬作具優勢且效益高,適於臺南平地 10 月上旬至 2 月上旬播種,單株 30 日最高產量可達 3.34 公斤。不耐熱,高溫或病蟲危害易使黃色果皮發生綠斑。[2]


栽培管理注意事項

1.行株距:畦距 2.1 公尺× 0.65 公尺,雙行植;單行植則 1.2 公尺× 0.65 公尺;有機栽培者,行株距再加大一些,有利田間管理以及採收作業。

2.雨水為瓜類栽培之大忌,需視栽培地區天候特性調整栽培期或採用隔雨設施栽培。

3為避免瓜實蠅危害以及減低病毒病發生的機會,採用網室或塑膠布溫網室栽培,產量較有保障,定期以有機資材進行例行防治可延長採收期。

4.網室或塑膠布溫網室栽培,以預防銀葉粉蝨之危害為重點。種植之前,土壤湛水數日,徹底清除園區內外雜草,園區淨空時噴灑防蟲資材,減低害蟲密度,可使植株不易罹病毒病,增長採收期。

 
夏南瓜-網室栽培照片來自

5.基肥適量即可,採用有機質肥料維護土壤理化性狀為原則。生育期適時地少量補充追肥,維持適當的生育勢。涼(冷)季土耕栽培採用平均型肥料;暖季土耕栽培需抑制部分營養生長,採用氮肥比率略低、鉀肥比率較高之複合型肥料為宜。盆植栽培則採用平均型肥料即可。

6.土耕栽培之水分需求,維持土面微乾、土下略濕潤為原則。盆植者須注意不使盆土過乾,尤其在晴朗溫暖季節,需加強補水。因此盆植栽培須充分利用水盤保水,使植株不受乾旱威脅。

7.採收規格視市場或通路之需求而異。採收規格在 9 公分以內者,無需授粉;採收規格為 10 至 20 公分者,雌花需授粉,子房方能快速且正常發育。可飼放蜜蜂協助授粉或是人工授粉;人工授粉於日出後 1 小時內完成最佳。雄花、帶花之幼瓜皆可入菜食用,幼瓜 5 至 15 公分(雌花開花前 2 日至謝花後 5 日)皆極細嫩,儘早採收,不宜使其中任一瓜果長得太大,將影響後續雌花發育,間接影響產量。

8.夏南瓜具有全食物營養價值,果皮與嫩籽營養價值極高,為使消費者能安心食用,多利用有機資材,如苦楝油(印楝素)、葵無露、窄域油等進行例行防治,可減少潛蠅及粉蝨等害蟲之危害,不僅區隔消費市場,延長採收期,更得以保障食用之安全性。[3]


營養價值

夏南瓜營養價值極高,除了低熱量外,是屬於低 GI(升糖指數)食物,富含抗氧化物質,如:α胡蘿蔔素(α - carotene) 、β胡蘿蔔素(β - carotene)及葉黃素(lutein)、玉米黃素(zeaxanthin)、β隱黃質(β -cryptoxanthin) 3 種類胡蘿蔔素。礦物質如銅、錳、鎂、磷、鉀等皆極豐富,其他如維生素 C 、纖維、葉酸、維生素 B6 及維生素 K 含量也極佳,以上營養素在「世界健康食物」中之評比為絕佳(excellent)至非常良好(very good)之等級。[4]


生長習性

夏南瓜生育最佳溫度為晝溫25℃,夜溫15℃。發芽適溫則稍高一些,為25℃~30℃。生育期溫度不宜超過30℃,超過30℃之氣溫不僅使生長勢明顯衰弱,花器發育容易不正常,也極易罹患病毒病,造成產量驟減。因此,台灣地區之平地並不宜在夏天栽培夏南瓜。至於低溫範圍則不宜長時間低於12℃,尤其是土溫(根部之溫度),否則根毛吸收養分之能力明顯受阻。

短日照雖然可促進雌花發生,但不宜少於8小時,因為日照過短對受精果實之發育有不良的影響。夏南瓜喜愛強光照,但也耐弱光。光照充足下之植株發育良好,幼苗期充分光照可促進第一雌花發育。

根系發育快,側根分布廣,水平分布範圍可達2米,耐瘠耐旱力佳,但是根系一旦受傷,則再生能力差。對土壤要求不嚴苛,適應性廣,最適宜之土壤酸鹼度為pH5.5~6.8。

株型特性為呈叢生狀,節間極短,但有些品種為短蔓性或蔓性。植株另一特性為葉柄極長,由主蔓伸展向上,不耐風雨,主蔓容易因受風害折斷而腐爛。花著生於葉腋,雌雄同株異花,花型大,花冠黃色,蟲媒花,於清晨開放最盛,上午八點以後即慢慢萎凋。主蔓結果,節成性強,非長日照季節栽培,幾乎每節皆有雌花產生,結果力也極強。夏南瓜因品種不同果型也異,最常見者為棍棒形,也有圓形、飛碟形或心臟形,即使是常見之棍棒形也有不同程度的變化,果皮顏色也有很大的差異。

夏南瓜於合適環境下生育快速為其相當重要的特色,台南地區於九月底播種者,平均僅需37天的時間即可採收第一條瓜(不同品種則介於34天~44天);同一地區於元月底播種者,第一條瓜採收期平均為播種後50天。不管是秋作或春作均較其他瓜類作物生育迅速,具有極顯著的經濟效益。[5]

  • 夏南瓜節成性高,幾乎每節皆有雌花產生
  • 田間栽培情形


栽培要點

可用直播或採用穴盤育苗,前者之主根可較深入土層內,適於較乾旱或水分較缺乏的地區;後者適於一般水分方便供給的地區。種子消毒後以30℃催芽,芽點露出(約催芽36小時)後即可移植到田間或穴盤中;穴盤苗發育到第一本葉完全展開即可移植。

一般田間準備以0.1公頃施用500~1000公斤有機肥,配合40公斤台肥2號複合肥料(N-P-K=11-9-18)為基肥,均勻撒施。事先了解即將種植之品種特性(株型大小與是否蔓性)相當重要,依品種特性規劃行株距;一般可參考採用行距1.8~2.4公尺,株距0.8~1.0公尺。注意生育階段不能讓土壤過於乾旱,以免發育受阻。約10天薄施追肥一次,追肥可採用台肥2號複合肥料每次10公斤,注意肥料之施用必須配合水份之供給,以提高肥料之使用率。

開花後3~7天或果實大小達該品種市場標準即可採收。冬季低溫或於防蟲設施內無媒介昆蟲幫助授粉時須行人工授粉。人工授粉時間以花瓣未呈現萎凋方有效果,一般為上午6~8點完成最佳,較冷天氣下花朵開放較遲,授粉時間亦可延遲。

台灣栽培較常發生之病害為病毒病、白粉病;蟲害則以瓜實蠅、銀葉粉蝨、番茄斑潛蠅等較需費心防治。防蟲簡易網室可有效阻隔瓜實蠅等害蟲之危害,為值得發展之方向。


採收與其他

最好在清晨採收,採收時留果梗2~3公分以增進新鮮感與賣相。經濟栽培下果實堪收時須儘速採收,不宜讓果實過大,以免影響同一株其他果實的發育。因此,一旦進入採收期,宜每日或隔日採收。

夏南瓜在大陸地區蔬菜的重要性僅次於胡瓜,除了生育快速,收量高之外,因其熱量不高卻又富含多種營養成分,被封為「最佳美容食品」。夏南瓜在食用上有許多變化,如涼拌生食、焗烤、串燒、切絲(片)炒食、切絲和麵糊煎成餅、切薄片沾麵糊油炸、熬煮成濃湯、作為水餃內餡。其原始風味近似胡瓜也略似扁蒲,肉質細嫩,不過品種不同口感也有差異。選用不同食材與調味可展現不同口感,尤其適合與海鮮類搭配,從家常菜色到餐廳料理皆可變化。有些國家或地區甚至也食用夏南瓜的花冠(瓣),如同台灣食用絲瓜花一般。

相關研究指出,利用嫁接方式使夏南瓜葉片變小、葉片增厚,增進對低溫之忍受力,使採收期由100天延長到200天,明顯增進收益。設施栽培亦可藉由嫁接操作使株型縮小,有利密植,明顯提升產量,極具經濟效益,為應用設施栽培極有利之優勢。[6]


夏南瓜料理

夏南瓜海鮮煎餅

 
夏南瓜海鮮煎餅照片來自
  • 材料:夏南瓜300公克、洋蔥1個、蝦仁10尾、小卷1尾、低筋麵粉4大匙、蔥末1大匙、薑末1大匙、蛋1 個、油2大匙
  • 調味料:米酒2大匙、鹽1/4小匙鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙
  • 作法:

1.夏南瓜洗淨去頭尾切或刨成絲、洋蔥洗淨切細絲備用。

2.每一尾蝦仁對剖後切成4塊、小卷切細條狀,一起加入調味料醃泡備用。

3.將1.2.材料置入盆中,加入麵粉抓拌均勻後,加蔥、薑末、蛋及調味料再次拌勻。

4.熱鍋入油,倒入3.料,以中、小火煎成圓餅狀,或分煎成數個小圓餅狀即成。

夏南瓜炒雞絲

 
夏南瓜炒雞絲照片來自
  • 材料:夏南瓜300公克、雞胸肉 (或雞里肌肉)200 公克、芹菜50公克、油1大匙
  • 調味料:鹽1/2小匙、米酒2大匙、鹽1/2小匙、香油1/2小匙
  • 作法:

1.夏南瓜洗淨去頭尾,斜切絲後加入調味料拌醃5分鐘備用。

2.雞胸肉或雞里肌肉切絲,加入調味料醃5分鐘,芹菜洗淨切段備用。

3.熱鍋入油,入2.雞絲炒成白色後,加入1.之夏南瓜絲及芹菜段拌炒均勻起鍋,淋上香油即可。

4.可以加入少許紅辣椒絲點綴。

夏南瓜番茄肉片湯

 
夏南瓜番茄肉片湯照川來自
  • 材料:夏南瓜3條、牛番茄2個、梅花肉片150公克、蔥2支、薑4片、水3杯
  • 調味料:米酒1大匙、鹽1/2小匙、香油1小匙
  • 作法:

1.夏南瓜、牛番茄洗淨切圓片狀,梅花肉片加米酒醃泡,蔥切段備用。

2.鍋中入水3杯,加薑片煮滾,入浸泡米酒的肉片後,加入夏南瓜、番茄片煮滾,加鹽調味,入蔥段,起鍋,滴入香油即成。[7]


視頻

夏南瓜(櫛瓜)怎麼種?採收期照顧管理

夏南瓜(櫛瓜)介紹

20150102 夏南瓜四新品發表 推廣農友培植栽種


外部連結

參考資料

  1. 夏南瓜,夏南瓜 行政院農業委員會
  2. 品種各別特性,夏南瓜-行政院農業委員會
  3. 栽培管理注意事項,夏南瓜-行政院農業委員會
  4. 夏南瓜營養價值,夏南瓜-行政院農業委員會
  5. 生長習性,夏南瓜-台南區農業專訊
  6. 夏南瓜採收,夏南瓜-台南區農業專訊
  7. 夏南瓜料理,夏南瓜-元氣網 / 營養食譜