外婆的醬缸(王尚桐)檢視原始碼討論檢視歷史
 |
《外婆的醬缸》是中國當代作家王尚桐的散文。
作品欣賞
外婆的醬缸
外婆從來不會制醬。鄰居李大媽一家是東北人，一日三餐離不了醬。常看到這樣溫馨的畫面：一家人圍坐飯桌，桌上大盤中堆滿了白菜、蘿蔔、黃瓜、香菜、大蔥……鮮嫩嫩，水靈靈，脆生生，看着令人歡喜。當然，要吃就要蘸醬，看着他們家吃飯，有一種慶豐收的感覺。每逢除夕，大鐵鍋烀醬大骨，那是李家過年的硬菜。一股又一股綿厚的醬香，裹着陣陣令人垂涎欲滴的肉香，飄在左鄰右舍的小院中。我們沖入院中，雙眼緊閉，深吸一口氣，仿佛要把香味全吸入肚中，外婆笑罵道：「饞胚相，沒出息」。
外婆決心學制醬了。趕巴扎淘來一口迷你型小醬缸，剛巧一人能搬得動。請鐵皮匠打了一隻白鐵皮缸蓋，拆了幾隻口罩，縫了一隻白紗罩，箍在缸沿上，防塵又防蟲蠅，乾淨又衛生。熱情的李大媽是一位制醬達人，順其自然成了外婆的老師。
先從選豆開始，挑出爛豆，然後淘洗泡豆，經過一夜浸泡，粒粒黃豆飽滿晶瑩，如玉般溫潤。然後煮熟晾乾，拌上麵粉發酵，蓋上潔淨的白棉布，這叫捂醬。當長出纖細的白毛以後，豆子變青黃，篩搓除去白毛，兌水，加鹽，加各種香料，攪拌均勻，就成了醬胚。一塊塊醬胚用牛皮紙包好，懸掛在雜物間的房樑上。每當進入雜物間，醬胚的咸香味裹也裹不住。這小屋就像一直都浸在這發酵的豆香氣中，氣味散不掉，也去不掉，到了夏天，醬胚進醬缸，開始了曬醬之旅。
從秋到冬，從春到夏，黃豆變醬，整整一個四季輪迴。李大媽教的認真，外婆學的也認真，她也成了一位制醬達人。
三伏天，日頭毒，正是曬醬的好時候。夏天的陽光明晃晃的照在院子裡，我掀開鐵皮醬蓋，小心卸下雪白的紗布罩兒，放在缸蓋上，然後開始搗醬，醬缸里放了個木頭醬杵子，頂端加了一塊長方形木板。
醬缸里的醬很安靜，一動不動，像一隻閃亮的大眼睛望着藍天，一打開，就有一種咸鮮的醬味撲出來。醬杵子搗醬要上下翻，把下面的醬翻到上面來，上面的醬接觸了空氣是新鮮的金黃色，下面的醬是暗棕色，泛着琥珀的光澤，搗醬就是把下面的醬翻到上面來，我雙手握在木柄上，把醬缸翻了個亂七八糟，翻騰一會兒，我就厭了，跑去玩了。搗醬的意義是什麼，我並不知道。
三伏天，孩兒臉，說變就變。剛剛麗日晴空，轉眼烏雲翻滾，電閃雷鳴，暴雨就要來了。這個時候，我也會很機靈地去蓋醬蓋，我知道，醬缸里落了雨，這缸醬就全「瞎」了，全家就沒有醬吃了。
家中有了醬，飯桌就豐富多彩起來。外婆的醬都是炸過的，有時是八寶辣醬，有時是雞蛋辣椒醬，蘑菇醬，這三種醬百吃不厭。有了醬，家中過年也有了硬菜，那就是紅潤油亮的醬鴨和醬豬手。
蘑菇是從戈壁上采來的，雨過天晴，空氣清新，正是采蘑菇的好時候。外婆帶我去紅柳林采蘑菇，我很願意去，但又懶得走路。常常遇到維族老鄉打柴的牛車，不管認識不認識，都願意將我們捎一段。
風不冷，陽光也不曬，天藍雲低，遠處的雪山白雪銀光閃閃。牛車走得晃晃悠悠的，趕車大叔一聲吆喝，鞭子一甩，亮起了嗓子，粗狂、高亢、帶點蒼涼的維吾爾民歌響徹空寂的戈壁，可惜我一句都聽不懂。那麼好的日子，小時候總覺得日子好長，未來好遠，一切都望不到邊。
到了紅柳林，外婆說我眼睛尖，總能找到蘑菇。我一聽，幹勁倍增，紅柳林子裡，厚厚的紅柳葉蓋着樹根底下常常有蘑菇。蘑菇不大，雪白如玉，當地人稱「阿魏菇」，現如今這是蘑菇中的珍品。
采了滿滿一籃蘑菇，外婆手腳麻利地清理着，晚霞燒紅了西邊天，高高興興回家，這是多麼珍貴的時光啊，珍貴的我不敢去想。
有了醬，外婆翻着花頭變花樣，各種美味菜餚上飯桌。醃漬黃瓜、蘿蔔、萵苣、恰瑪古……就連西瓜皮也上了飯桌。外婆將瓜皮外皮和內層淘刨清爽，只留薄薄的一片，切條，投入醬缸，經過日曬就成了上等醬菜，淋點麻油，點些味精，拌勻即可，端上飯桌，如翠玉亮眼，看着討喜，吃着爽口，尤其配一碗白粥，最是適宜。外婆說，西瓜皮是最好的小菜，清火袪邪解毒，是上蒼賜予平民百姓的最好食物，千萬別糟蹋了。果然，吃了西瓜皮的日子裡，平和安康，連痱子都不長。
外婆走了，盛滿愛的醬缸空了，靜靜地立在小院的一角，再也吃不到那麼好的醬菜了。想想在外婆身邊度過的日子裡，她勤勞善良，勤儉持家，歷歷在目，恍如昨日，感恩她無私的奉獻，純淨深摯的眷眷之心，她對我們的愛，就像醇厚的醬香雋永綿長。
作者簡介
王尚桐，散文在線網簽約作家。