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大白菜營養功效

來自網絡的圖片

大白菜的營養成分很豐富,富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經常吃白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病。白菜種類很多:北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等;南方的品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等,都是優良品種。

基本信息

中文名稱; 大白菜營養功效

界; 植物界

營養成分; 胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C

藥用價值; 通腸利胃、除煩解渴、益腎填髓

特性成分

白菜

大白菜是十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物,原產地中海沿岸和中國,栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜,味道鮮美,營養豐富,素有"菜中之王"的美稱,為廣大群眾所喜愛。正如俗語說的:"肉中就數豬肉美,菜里唯有白菜鮮。

"白菜根為淺根系,主根粗大,側根發達,水平分布。葉片有毛或無毛,着生於短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分櫱類型外,腋芽不發達。總狀花序,花淡黃至黃色。長角果。栽培的白菜分別屬於蕓薹的 .:結球白菜根據葉球抱合程度,分為散葉變種 、半結球變種、花心變種和結球變種;不結球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分櫱白菜5個變種。

大白菜用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素,與肉類同食,既可增添肉的鮮美味,又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質,減少致癌物質亞硝酸胺的產生。

藥用價值

1.白菜能通腸利胃,除煩解渴,益腎填髓,可以消食下氣,止咳解酒。

2.白菜中含有的植物纖維、果膠和維生素等,有阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁的作用。對膽結石和動脈硬化患者有很好的防治作用。

3.維生素U對胃腸道黏膜有保護作用,對十二指腸潰瘍及腎虛引起的腰酸腿痛患者有食療作用。

4.由於大白菜具有增強胃腸蠕動的功效,所以有很好的助消化、助解毒和減肥效果。

當令季節大白菜是冬季時令蔬菜,所以,冬季是大白菜最佳食用期。

挑選保存不要將菜幫去淨,因為菜幫的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高,而且菜幫有保護菜心的作用;也不要買爛白菜,一則爛白菜中營養素含量下降了許多,二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增,吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒症狀,不利於身體健康。

大白菜儲存講究方法。在購買白菜時,一定要保留白菜外面的部分殘葉。因為在白菜保存時,這些殘葉可以自然風乾,成為保有白菜裡面水分的一層"保護膜"。所以,在儲存白菜時發現有干葉,也不要輕易除去。另外,不要用紙張、塑料膜等物品單獨包裹白菜,這樣容易加速白菜的腐爛。一般將白菜買回後,碼放在陰涼通風的地方,固定一段時間後,上下倒一回,使這些白菜能"呼吸"順暢。如果有條件還是儘量將白菜碼放在室外或者遠離居室的單獨房間。

食物相宜

1.白菜加蝦米或牛肉、豬肝。素葷相配,互為補充,營養全面、豐富,具有健脾開胃的功能效,特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。

2.白菜加辣椒。可以促進腸胃蠕動,幫助消化。

3.白菜加豆腐。大白菜有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳等功效,豆腐提供的營養成分正可與白菜相得益彰。對大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者頗為適用。

注意事項

1.大白菜的維生素C很豐富,要先洗後切並急火烹飪,以防養分流失。

2.儘量少加水,不要用大量的鹽。

3.千萬不要食用爛白菜。爛白菜所產生的亞硝酸鹽會使血管中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人缺氧直至有生命危險。

4.白菜要現炒現吃不要隔夜;醃製的大白菜要洗淨鹽漬再吃。

相剋的食物

白菜與兔肉同食,容易引起腹瀉和嘔吐。[1]

參考文獻