家常外婆菜檢視原始碼討論檢視歷史
家常外婆菜是一種以蘿蔔乾、梅菜、蒜苗、五花肉為原料的美食。
- 中文名:家常外婆菜
- 主要食材:蘿蔔乾，梅菜
- 分類:家常菜
做法:炒
原料
主料
蘿蔔乾、梅菜
輔料
做法
五花肉，蘿蔔乾切丁，梅菜乾洗淨。蒜苗切段，辣椒剪成段
熱過，到一點油潤鍋，五花肉下去煸炒出油，放蘿蔔乾炒一會，放梅菜
炒到差不多放蒜苗辣椒，放一小勺醬油調味，梅菜和蘿蔔乾本來就是鹹的，我放醬油是為了顏色好看。起鍋
雖然不是湖南人，不過每次去湘菜館都會點，非常下飯的菜，自己在家做的吃起來更美味
湘辣外婆菜的做法
- 首先準備好所有的食材，今天會用到湘西的特產，整棵的梅乾菜和可口鮮美的蘿蔔乾，記得都買沒有加工處理過的哦。
- 首先要來處理今天外婆菜中的兩個主角，先把乾的梅乾菜充分用清水沖洗，洗淨浮塵，然後用足量水浸泡過夜（或者6小時以上），充分泡發。
- 蘿蔔乾同樣先清洗去浮塵，然後用足量水泡發，這個的泡發時間稍微短一些，1小時即可。
- 然後呢，肉餡里加入料酒、全部的小蔥蔥花，拌勻醃製15分鐘備用。
- 泡發好的梅乾菜和蘿蔔乾最後清洗一下，瀝乾水分後切小丁，小米椒和青尖椒切圈、大蒜切末備用。
- 準備工作都做好以後我們就可以開始炒制啦~鍋中放入多力小榨濃香菜籽油，然後將油燒熱。蘿蔔乾和梅乾菜以及肉末都比較吸油，所以油量多一些會更好~這款菜籽油選用了非轉基因的低芥酸油菜籽製作而成，更健康，所以做重油的菜時多用一些也沒問題。
- 油熱後加入醃製好的肉末和蒜末，中火快速翻炒，將肉末炒散。
- 炒制到肉末全部鬆散泛白的狀態，如圖。用菜籽油炒這種鮮辣的菜品再合適不過，煙火氣比較濃的菜籽油跟肉末、梅乾菜和蘿蔔乾的香氣都非常搭，也很適合其他重口味的美食噢。家裡買油總會趁有活動多囤幾桶，這款多力小榨濃香菜籽油就是放心囤貨的一款啦，採用了充氮保鮮技術，可以最大程度保持油品的香氣和營養，每次新開就又是香噴噴的一桶。
- 肉末充分泛白以後，加入切好的梅乾菜、青紅椒和蘿蔔乾，繼續翻炒，翻炒到混合均勻並且香氣四溢。菜籽油可以讓這些接地氣的食材最大程度地釋放出各自的香氣。
- 最後加入生抽和鹽調味並翻炒均勻，就可以出鍋啦！
- 這道菜搭配蕎麥窩窩頭是最佳的吃法，所以可以在調味的時候稍稍調咸一點點哦！咸香鮮辣是這道菜的特點，適當的重口可以讓食材的香氣更大程度地釋放在口中。[1]
小貼士
這個菜不需要放鹽