尋吃之味(辛冬妹)檢視原始碼討論檢視歷史
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尋吃之味是中國當代作家辛冬妹寫的散文。
作品欣賞
尋吃之味
生活是要有味道的。有人習慣鹹味，有人喜歡酸味，有人喜歡五味雜陳之味。無論何種味道，吃是味中之味了。
說到吃，很多人都有着刻骨銘心的記憶。對每個人來說，不同年代，吃的時興與流行，都烙印深深。
我愛吃。感覺有吃、能吃、會吃，是一種莫大的幸福。曾經讀到一篇文章，題目叫《當你還能吃得動的時候》。因為標題的吸引，我很安靜地讀了一遍，心中甚是感慨。對於吃，我們有時很不講究。沒條件吃的時候，無法講究；有條件吃的時候，卻不知道講究，或者說，根本就不知道怎麼吃，對吃的理解僅停留在表層，停留在果腹之類的。文章中談到吃的一些科學方法，有些是概念上的吃，有些是心理上的吃。而大多數的人，往往都是生理需求上的吃，吃的是物質，不是物質加精神享受的吃。如我，從無條件吃到有條件吃，對吃都沒有太多的了解，因而身體因為吃而出現了這樣那樣的毛病，諸如血糖高、血脂高，甚至血壓也偏高。都是吃出來的毛病，再不重視，問題就大了。明白一些吃的道理後，我開始給自己一些「禁令」，讓身體在吃的改變中慢慢得到些許調理。什麼時候真吃不動了，麻煩就來了，那麼生活就可能喪失很多味道了。這是每個人都不希望看到的。
吃，在我記憶深處是複雜。我的童年是在饑荒歲月里度過的。上世紀六十年代初開始，全國性的饑荒，無論哪裡，最缺的就是吃的。從我記事起，飢餓就一直相隨。我家兄弟姐妹多，能果腹的東西肯定少。記得吃集體時，按人口分，也按勞力分。人口分到的部分，永遠比勞力分到的部分少。一如記工分，正勞力記滿分，准勞力記分次之，未到准勞力年齡，記分就大打折扣。分口糧也如此。母親算個准勞力，其餘人口都在未成年之列，離准勞力差遠了，每次生產隊分口糧和其他物資，總是少之又少。可每一張嘴，除了母親，哪一個都是足可吞象的時候，挨餓就成了常態。對吃的渴望，可想而知。 這樣的年月，最盼兩件事，一是過年，二是吃鄉席。過年是一件極盼望的事，因為可以吃到平時吃不到的東西，比如雞鴨魚肉，比如點心，甚至，比如麵條。憑票的年月，帶葷的食物是平時連味都聞不到的。點心和麵條，也是只有春節才有的。
在我的家鄉，最時興的點心有三樣：油炸紅薯片、油炸米片、糖米片。這些都是自家手工做的，紅薯片的製作比較簡單，紅薯切成薄片，煮熟，曬乾，然後下油鍋炸成金黃色，香脆爽口。油炸米片是由大米磨成漿汁後，製作成米糕，蒸熟，切片後再油炸，米片的邊線是紅色的，有條件的家庭，撒上黑芝麻，油炸後特別香脆，是我最喜歡的鄉間美味。米糖片是將大米先做成爆米花，然後用蔗糖攪拌，做成米糖板，再切成方塊片，真正是香甜可口的美味。小時候，這些土法製作的點心，是無比美妙的糕點，是整個童年甚至是成年的鄉間記憶。現在漸漸少了，尤其是真正的鄉村少了，鄉下的味道淡了，這些祖上傳下的手工食品，慢慢成為鄉村的過往。
從農村來到城市生活後，我鍾情過一些小吃。比如本地的沙縣小吃、蘭州拉麵之類的。其實，這兩樣不能算是小吃，應該是大吃一類的。有一段時間，我居住的地方到工作單位就隔着一座橋。過了橋，有一家蘭州拉麵店，店面很小，擺着六七張桌子，常常人滿為患。第一次到小店吃一碗拉麵，感覺味道十足，後來便成了小店的常客。漸漸熟悉之後，我開始輪換着吃牛肉湯拉麵、涼拌拉麵，各有味道。而且，從開始時的小碗，後來都換成了大碗，每天吃，似乎都不膩。也許，心裡圖的就是拉麵的味道，那種帶着麻辣、滾燙與油香混合的層層滋味。這種滋味，一直感染着我，以至於換了一些住處後，仍然到處循着蘭州拉麵館的足跡，找到一處，便要吃上一段時間。
我的家鄉萬載，民間流傳「八大碗」，其中油卷和軋肉，是酒席上必不可少的「兩大碗」。這兩道大菜的材料都少不了豬肉，製作工藝和材質有所不同。油卷這道菜的材料既特殊又普通，油是普通的豬花油，即豬肉上那層薄薄的網狀油。餡是精肉剁碎調理成的。豬花油卷着肉餡，成卷桶，蒸籠蒸過後切成薄片，再蓋在煮熟的筍絲上入碗上蒸籠，量不多，按桌上人頭算，大抵一人兩片的份量。量少，卻是極重視的一道菜，凡是宴席，必上的一道菜。軋肉也是極特別的，與袁州的梅菜扣肉、宜豐的松肉不同。軋肉是以立體塊狀的豬肉為特形，選大塊五花肉，先煮熟，冷卻後塗抹米酒，再入油鍋炸。之後再切成五角塊狀，上蒸籠蒸。肉油而不膩，咬一口，油香、肉香濃郁，滋味別樣。因為是酒席上的大菜，平時不易吃到，到了有吃的機會，自然不會放過。現在的情況有所不同，只要到萬載，像樣的酒店、餐館，這兩道菜都是必備，可以隨時吃到。比如萬載古城興起的祠堂宴，不到這兩道菜是必備的，其他出自民間的時興招牌菜、傳統老牌菜，都可以吃到。作為新出的旅遊風景區，從南到北，各方名點、菜餚，在這裡都能吃到。
陸游寫過一首與吃有關的詩：「世人個個學長年，不悟長年在眼前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」一碗普通的粥，在詩人心裡的存在「似神仙」，便是尋味的境界之一了。
人們常說，一方水土養一方人。味道是養人之一種。一個人從出生到成年，到老去，相伴最久的是吃的味道。每個人，生活久了，都會有自己鍾情的味道，對一種吃的講究與追尋，讓平淡的生活鮮活起來，讓日子有那麼一些煙火味，尤其在城市，從古巷到老城，絲絲入心的味道，讓人流連忘返，滿懷眷戀。[1]
作者簡介
辛冬妹,1965年生於江西萬載，資深媒體人，高級編輯。