小吃有味(許學琪)檢視原始碼討論檢視歷史
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《小吃有味》是中國當代作家許學琪寫的散文。
作品欣賞
小吃有味
「傳得駝城水最佳，皮膚蛻盡見精華，一輪磨上流瓊液，白沸湯中滾雪花」。 榆林桃花水清洌甘甜，做出的豆腐水嫩細膩，爽滑鮮美，滋補養人，久負盛名。城市街道市井，豆腐坊隨處可見，「半坡豆腐」等一批老字號豆腐坊，每天要售出好多。過年時間，大量榆林豆腐作為禮品捎往外地饋贈親朋好友。一大早，常常看見老太太們提溜着大塊的豆腐，帶回家去，炒煎熘炸，或做餃子包子吃，可口美味。榆林還有一種豆腐大米粥，拌以醃韭菜或疙瘩菜碎屑，爽口香糯，營養豐富。「莫道豆腐往常才，大廚烹成席上珍」。大街上塞上飯莊，善做榆林傳統菜，也能做整桌的豆腐宴，各種造型如飛禽走獸，或舞龍飛鳳，精采絕倫，手藝繁瑣，窮盡了大廚們的想象。
老榆林十二件，計有座盤（涼盤），拼三鮮 、菠菜炒肉絲 、雞羹 、白面子（或清真羊肉） 、八寶飯 、四喜丸子 、戶辣雞 、肚絲湯 、炸格丸子 、黃花湯（金針湯） 、紅燉（或棋盤肉） 、海帶湯。座盤為佐酒菜，正式菜為十二樣，俗稱十二件。按所排次序上菜，另有一碗大米飯，最後上一海碗高湯。每桌坐六人，清末以來榆林城舉辦婚禮待客食品為十二件，一直流傳至今。
榆林人過紅白大事，一般請了人在家做拼三鮮，以豬肉、羊肉、雞肉為基礎肉品，佐以木耳、黃花、海帶絲、韭黃、菠菜、炸土豆片等輔料，做法講究，費時費工。三鮮湯汁鮮濃郁，葷素搭配完美，實為地方一絕。配以炸糕、餃子等主食，饗客待賓。
除了豆腐坊，遍布城中的還有雜碎店。北地苦寒，人們喜吃羊肉，貼膘禦寒，羊下水大多做了雜碎來賣。當然也有炒羊雜。「兄弟雜碎」、「亞莉」雜碎店等一大早就熱浪滾滾，人群熙攘，個個吃得熱氣騰騰，酣暢淋漓。
雜燴菜也是榆林有名的小吃。用豬肉、粉條、白菜、炸豆腐、豆芽、土豆片雜燴而成，原料內容豐富，香氣交融配合，口感極佳，極為下飯。
榆林還有一道很有趣的菜品，叫做炸豆奶。濃豆漿打入雞蛋，加綠豆澱粉糊打勻，先做成雞蛋豆漿。然後炒鍋置火上加豆漿，白糖，用旺火燒開，緩緩加入制好的雞蛋豆漿，邊倒邊用手勺在鍋底輕輕攪動，豆漿成糊狀時起鍋，倒入方瓷盤內，使其冷卻成凍狀，即成豆奶。案板上撒一層白乾麵粉，將冷凝的豆奶翻扣在麵粉上，再撒上一層麵粉，切成4厘米的寬條，放入麵粉中裹勻。炒鍋置火上，放入熟豬油，逐個下入豆奶條，炸至漂浮油麵，呈金黃色時撈出裝盤，撒上白糖即成，成品外焦里嫩，香甜適口，味道甘醇。
「南塔北台中古城，六樓騎街天下名」。榆林始於春秋戰國，興於明清王朝，文化特色鮮明，人文內涵豐富，風雨歲月，源遠流長。在歷史的風煙中回眸，黃河九曲，大漠蒼涼，滾滾塵煙，無盡感慨。今日騰飛的榆林新城，無限生機在陽春三月里萌動蓬勃。[1]
作者簡介
許學琪，男， 陝西綏德人。