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具有一種特殊香氣的小茴香菜
目錄
小茴香菜
它的種子都具有一種特殊的香氣，南北各地均有栽培。
茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，
具有健胃理氣的功效，所以可以搭配肉食和油脂使用。
基本信息
- 中文名:小茴香
- 外文名:Foeniculum vulgare
- 界:植物界
- 門:被子植物門
- 科:傘形科
- 屬:茴香屬
食用介紹
小茴香的種實是調味品，其莖葉部分即茴香菜。發霉茴香勿吃。
茴香菜作餡應先用開水焯過 。[1]
大、小茴香均是常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰"茴香"。
適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者。
陰虛火旺者不宜食用，多食會傷目、長瘡。
營養價值
茴香主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，
茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，
主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
適用人群
所有人群均可食用。
1、適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者；
2、陰虛火旺者不宜食用，多食會傷目、長瘡。
種植方法
南方分春播與秋播，北方只能春播，4月上旬開始播種。南方春播2-3月，秋播9-10月，
以產莖葉蒸茴香油為目的者，宜秋播，因越冬後的苗生長快，
比當年春播的收割次數多、產量高。播種密度應視收穫部位及土壤肥力而定，
收莖葉且地力差者可稍密，行距33cm條播，或33×25cm穴播，每畝用種子0.6kg左右。
收果實者，行株距可增至50×33cm，每畝用種子0.5kg左右。播種方法，
條播開7cm左右深的淺溝，穴播挖7cm左右深穴，將種子均勻地撒入穴或溝內，
每穴播種10-15粒，後覆細土，以看不見種子為度，北方空氣乾燥，其上再蓋糠灰、稻殼、碎麥草等保濕，有利於出苗。
四川將每畝所用的種子與200kg草木灰拌勻過篩後加入人畜糞尿80kg，
播時每穴撒種子灰一把，每把有種子10-15粒，如土壤乾燥，應先澆稀薄糞水再播種。
茴香藥用與食療
簡介
小茴香菜又名香絲菜，嫩葉作菜蔬。果實作調料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。
茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。 茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。
營養
茴香主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，
有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，
有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
功能
溫腎暖肝、散寒止痛，理氣和中。辛散溫通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛見長，為治寒疝要藥。
主治:用於寒疝腹痛，睾丸偏墜脹痛，少腹冷痛，痛經。
用法用量:用法用量:煎服，3~6g。外用適量。
介紹兩款菜譜
涼拌杏仁茴香草
脫苦杏仁50克，小茴香草200克
做法 1.將小茴香草嫩葉摘下，洗淨，用淨水泡洗乾淨，瀝水待用；
2.將杏仁微火炒一下，冷卻待用；
3.將小茴香草和杏仁放在一起，加橄欖油、鹽和蔬食鮮拌勻，即可裝盆食用。
二、小茴香菜蝦球
1、鍋中下油，中火加熱；
2、放入洋蔥、茴香和蒜泥，煸炒5分鐘，不時攪拌，至洋蔥變軟；
3、放入西紅柿及西紅柿汁、海鮮高湯、茴香籽、柳橙皮和果汁；
4、用鹽和胡椒調味；[2]
5、邊攪邊煮，沸後轉成小火，半蓋鍋蓋，續煮12分鐘；
6、煮好的米飯後，西紅柿醬汁再度煮沸；
7、把蝦放在醬汁上面，蓋緊鍋蓋，小火煮3至4分鐘，至蝦煮熟；
8、盛出米飯，盛入煮好的蝦和西紅柿醬汁即可。
做法
茴香切碎，加入雞蛋，鹽，少許糖，白胡椒，也可少點些白醋，少許麵粉，加水調成糊狀茴香餅的做法。
鍋中加少許油，小火煎制兩面金黃即可，
茴香最好選擇小顆嫩綠色的味道會更柔和清香，拌糊茴香要多些，
越多越好，麵粉少量，糊不要太干，稀些口感才會更加軟糯。
鍋中加少許油，小火煎制兩面金黃即可，超級好吃的哦！
溫馨提示
小茴香菜最普遍的用法是做餃子餡，很受中、老年人喜愛呦！