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山揸糕是一個中國特產。山楂糕是一道流行於北方地區的傳統民間糕點，又名金糕，京糕。取山楂果汁果漿，配以白糖，混合均勻後，按需求晾放在容器內。因山楂含有豐富果膠，可自然凝固，成型。

所謂「五味調和」中的五味，是一種概略的指稱。我們所享用的菜餚，一般都是具備兩種以上滋味的複合味型，而且是多變的味型。《黃帝內經》云：「五味之美，不可勝極」；《文子》則說：「五味之美，不可勝嘗也」，說的都是五味調和可以給人帶來美好的享受。

特產簡介

山楂糕是以山楂果汁、白糖等為主要原料製成的一道美味甜品。

營養成分

每百克山楂果實中，含鈣85毫克、維生素C89毫克，還含有豐富的鐵、磷、蛋白質、脂肪以及紅色素、果膠等。

主要功效：

山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經；

具有消食健胃，活血化瘀，驅蟲之功效；

主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症等。

1.山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；

2.山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；

3.它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都採用了山楂；

4.山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；

5.山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原；

6.山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

7.山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

8.消食導滯：用於食滯不消、腹脹腹痛、噁心嘔吐、泄瀉。對肉食滯效果尤佳；

9.化瘀散結：本品能入血分而散除瘀結，可用於產後血瘀腹痛、瘀血停滯腫痛、瘀血阻滯經脈等病症。

生產製作

方法一

主要原料：山楂、白糖、水、防腐劑等。設備用具：打漿機、搪瓷盤、平木盤、煮鍋、玻璃紙、刀等。

製作方法：選擇新鮮、無病蟲害的山楂果實，或利用山楂罐頭的下腳料，剔除雜質、爛果，用水洗淨陰乾。按水17．5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，等按比例混合，並在鍋中煮沸5分鐘，至果肉軟爛撈出果實、搗爛，再將鋪中水倒入攪拌均勻，用鋼絲篩濾出果泥，濾液再放入鍋內熬煮，邊煮邊攪拌。約半小時分鍋，將果漿倒入搪瓷盆內，厚度為5～7厘米，冷卻後凝結即為成品。根據需要切成條狀或塊狀，再用玻璃紙包裝，待出售。

方法二

主要原料：山楂、白糖。

設備：小號鋼絲篩、煮鍋。

製作方法：選擇新鮮無蟲害的大個山楂果實，剔除雜質用水洗淨陰乾。放入煮鍋內加水煮沸至山楂崩裂撈出（若煮製山楂較多其煮製湯液加入白糖再熬十分鐘也是一道美味可口的甜湯），用鋼絲篩濾出果肉。按1kg果肉：1kg白糖加入少量藕粉攪拌放到合適容器內凝結即為成品。根據需要切成條狀或塊狀，供食用。

方法三

原料：山楂850g、冰糖250g、魚膠粉25g、清水300ml。

做法：1、山楂先用鹽水浸泡15分鐘，洗淨備用。

2、山楂洗淨切開，去籽，去柄，沖洗乾淨；

3、鍋內倒入沒過一半山楂的清水，加入處理好的山楂；

4、倒入冰糖，小火慢慢煮；（一定要小火慢熬，多攪拌可以使糖融化更均勻，避免糊底。）

5、煮到山楂變軟，用筷子一碰就碎的程度；

6、把煮好的山楂放料理機里打碎成泥；

7、魚膠粉用少許溫水攪勻；

8、打好的山楂泥繼續回鍋煮開，倒入魚膠粉攪勻煮開，關火；

9、把山楂泥放保鮮盒，晾涼，冷藏成型。

方法四

原料：山楂1000g、冰糖250g（按照自己口味適當調整）。

做法：

1、山楂洗乾淨後雙手捏開山楂把籽取出；

2、準備微波爐飯盒一個，把洗好的去籽的山楂放入盒中，蓋上蓋子，放入微波爐加熱3分鐘後取出；

3、打開蓋子，用勺子把山楂攪拌成半泥狀，後放入冰糖，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘後取出；

4、打開蓋子，再次用勺子把山楂攪拌成泥狀，整理平整，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘後取出；

5、打開蓋子，放在陰涼處晾涼，冷藏成型。

方法五

2歲寶寶健胃山楂糕

功效：寶寶適量吃點山楂，有健胃消食、活血化瘀之功。用於小兒消化不良、食積內停等。

材料：新鮮山楂一斤，冰糖，魚膠粉

做法：山楂洗淨晾乾，後挖核。接着放進鍋里加水，放冰糖小火熬煮，要不停的攪拌以避免粘鍋。直到山楂爛熟為止。然後再將煮好的山楂放進攪拌機里攪拌成糊狀。最後將魚膠粉用開水化開，山楂果醬倒入魚膠粉溶液里，快速攪拌，即可食用。

方法六

主料

山楂500克

調料

白糖100克

藕粉15克

水250克

藕粉山楂糕的做法

1.山楂清洗乾淨，一剖兩半，去掉底部和山楂核

2.鍋里放入250克的水，放入加工好的山楂，小火煮20分鐘至山楂軟爛

3.待山楂稍涼後，將山楂連同剩餘的汁水一起放入攪拌機內攪打成山楂果泥

4.將山楂果泥倒入鍋中，加入100克白糖小火慢慢攪拌，直到果泥變得粘稠冒泡泡

5.15克藕粉用少許涼白開溶化，然後倒入鍋中，小火攪拌至非常粘稠，然後趁熱倒入容器內，待冷卻後即可切塊食用。

方法七

原料：山楂850g、白糖、檸檬汁、清水l。

做法：

1、將去核的山楂洗淨，放入料理機內，加入少許清水，攪碎。

2、倒入鍋內，加入白糖、檸檬汁，開始熬煮，中火。剛開始的時候慢慢變色，會有浮沫，撇掉即可。

3、隨着熬煮，開始冒小泡，這時候一定要小心，這些小泡一爆裂，就會有熱的果醬濺出，小心燙傷。

4、再繼續熬煮，開始慢慢變的粘稠起來，泡越來越大。

5、熬煮到這個時候，變的非常粘稠，攪拌有阻力，會有大泡產生，沒有液體濺出，就可以關火了!

6、保鮮盒內鋪保鮮膜，將山楂醬倒入保鮮盒內，抹平，晾涼，放冰箱冷藏即可。

飲食文化

山楂歷來為中國北方山區特產，而山楂糕則是中國北方民間的傳統小吃。清朝時，民間藝人錢文章總結前人經驗，加工定型，進貢朝廷，使得清朝慈禧太后食過大加讚賞，特賜名「金」糕，後來宋慶齡食後曾寫信給以高度評價，使得這種傳統食品在全國各地名噪一時。

特產產地

雲南、北京、山西、河南百泉、江蘇徐州等地都有山楂糕特產。

小本致富

山楂糕切成雪糕大小俗稱山楂冰糕，在旅遊景點、學校門口等人群旺地擺攤售賣，收益頗豐，有很多人從事此業，值得借鑑。