廣東英德紅茶檢視原始碼討論檢視歷史
| 廣東英德紅茶 |
|
中文名： 廣東英德紅茶 製作工藝： 發酵、乾燥 地貌： 喀斯特地形地貌 產地： 廣東省英德市 |
英德紅茶是創建於1959年，英德紅茶產於廣東，它色澤烏潤，顆粒均勻結實，香氣高銳，茶湯紅亮，滋味濃烈，飲後甘美怡神，清心爽口，適合清飲。加上牛奶、白糖後，色、香、味俱佳。英德紅茶在港澳和東南亞地區很受歡迎。直接利用雲南大葉種鮮葉研製獲得成功，1964年工藝基本定型，並通過中央四部（農業部、商業部、外貿部、一機部）鑑定。九十年代初研究開發出品質超卓的「金毫茶」產品，成為紅茶之最，被譽為「東方金美人」，令世人矚目。
品質特點
英德紅茶品質優異，選用適制紅茶的雲南大葉種為主體，搭配鳳凰水仙和推廣成功高香、優質大葉紅茶新品種有關，實現茶園良種化，為「英紅」香高味濃的品質奠定優良基礎。[1] 英德紅茶外形顆粒緊結重實，色澤油潤，細嫩勻整，金毫顯露，香氣鮮純濃郁，花香明顯，滋味濃厚甜潤，湯色紅艷明亮，金圈明顯，葉底柔軟紅亮，特別是加奶後茶湯棕紅瑰麗，味濃厚清爽，色香味俱全（佳），較之滇紅、祁紅別具風格。
產地環境
地理特徵 英德市位於廣東省西北部，北江中游，地理範圍在東經112°45′至113°55′，北緯23°50′至24°33′之間。英德市地處五嶺山脈南緣，為南嶺山脈的山地丘陵地帶，北毗乳源瑤族自治縣、曲江縣；東鄰翁源縣、新豐縣；南及西南與佛岡、清新交界；西北與陽山接壤。全市東西寬約118千米，南北長約112千米，總面積5671平方千米，是廣東省陸地面積最大的一個縣（市）級行政區。全市地貌劃分為中山區（海拔1000米以上），低山區（海拔500—1000米），丘陵區（海拔500米左右）和台地、平原等四個類型，種茶多在丘陵區和台地類型之中。
氣候特徵 英德市全境地勢北高南低且屬南亞熱帶向中熱帶過渡的地區，生物氣候具有過渡性特點，屬南亞季風型氣候，溫暖多雨，既無嚴寒，亦無酷暑，年平均溫度20.7℃，最熱月為7月，平均氣溫28.8℃，最冷月為1月，平均溫度10.7℃，年平均降雨量1876.8毫米，平均降雨日162天，平均相對濕度79%，全年無霜期316.7天。
土壤條件 土壤條件較為優越。山丘與丘陵之間一片片的緩坡與台地均為紅壤土、黃壤土，土屬源厚，土壤肥沃，自然土壤肥力較好，土壤有機質和含氮量都在中等以上，土壤大多顯酸性反應，PH值在4—5.5之間，極宜茶樹生長，宜茶坡地20萬畝以上。
加工工藝
英德紅茶加工技術精湛，加工全程實現機械化。1959年英德茶場與英德茶葉試驗站和 英紅茶機廠等為主組成攻關工作組，在 華南農學院， 中國茶葉進出口公司等有關單位的協助下，試製出第一批英德 紅碎茶之後，繼續較系統地研究初制加工技術，直至1964年紅碎茶初制工藝基本定型。其加工技術為：鮮葉原料必須具有嫩、勻、鮮、淨；適時 萎凋，萎凋葉含水量在64±1%；大機 揉捻打條40～50分鐘，短時多次切碎（盤式機三要三篩，各次10～20分鐘；適度偏輕發酵；105～115℃溫度簿攤一次乾燥。）該技術工藝被省內及 廣西、湖南等紅茶區廣泛採用，後被稱之為「傳統法」。一直延續到七十年代中期。 踏入七十年代，英德率先進入紅碎茶轉子式揉切法研究和生產新的時期。1970年，英德茶科所和英德茶場組成試驗小組，最早在 紅旗茶廠開展研究試驗工作。1973年，紅碎茶轉子式揉切法工藝取得初步成功，接着向省內及滇、湘部分茶廠推薦應用。此後，經多次對揉切機的改進和工藝的完善，以及大生產應用，1978年轉子式揉切法工藝基本定型。
營養價值
英德紅茶產品分為葉、碎、片、末4個花色，各花色中文包含了不同等級的多個茶號。咖俳鹼4.12%、氨基酸1.8%、茶多酚21%、茶黃素0.8—1.2%、茶紅素8—12%、水浸出物38.16%，達到國際高級紅茶質量水平。英德紅茶的化學成分具有非常的保健作用。其化學成分是由3.5—7.0%的無機物和93—96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20—30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質，也是人體必需的。
茶食在英德較為出名的是「擂茶粥」。英德的「擂茶粥」與中國其他各地的「擂茶」飲食相比，更富有新意，成為了早餐品種之一，倍受歡迎。而且「擂茶粥」清香可口，四季皆宜，生津止渴，清熱解暑，幫助消化，健胃提神，對治療感冒有很大幫助，不失保健之功效。
產品分類
金毫茶 外形條索圓緊，金毫滿披，色澤金黃潤亮；湯色紅亮，香氣毫香或花香，濃郁持久，滋味濃爽。 甜潤；葉底芽葉完整，肥嫩紅亮。成為紅茶名茶的新花色，填補國內大葉種紅茶類高檔名茶的空白。
荔枝紅茶 屬於紅茶中的香料茶。於20世紀50年代創製。選用英德工夫紅條茶，加注荔枝汁，採用科學方法使紅茶充分吸收荔枝汁的香味.外形條索緊細，烏黑油潤，湯色紅亮，葉底紅艷，荔枝香氣芬芳，滋味鮮爽香甜。