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應縣青椒是一個中國特產。應縣土地肥沃、水源較為豐富、農民素質較高，發展青椒生產優勢得天獨厚。幾年中，縣委、縣政府不斷強化基礎設施建設，通過整合水利、農業開發資金，先後建成萬畝高效節水園區5個，發展管灌、噴灌、滲灌10萬畝，使青椒畝用水量由過去的80立方米減少到45立方米左右。

中國，這片古老而遼闊的土地，自古以來便以其獨特的地理風貌與深厚的文化底蘊孕育了無數令人稱羨的特產。從北國的燕山山脈到南疆的珠江流域，從東方的東海之濱到西方的青藏高原，每一寸土地都散發着獨特魅力。

特產簡介

應縣土地肥沃、水源較為豐富、農民素質較高，發展青椒生產優勢得天獨厚。幾年中，縣委、縣政府不斷強化基礎設施建設，通過整合水利、農業開發資金，先後建成萬畝高效節水園區5個，發展管灌、噴灌、滲灌10萬畝，使青椒畝用水量由過去的80立方米減少到45立方米左右。

縣政府發動組織菜農成立各類協會146個。協會以青椒的育苗、栽培、銷售、加工為平台，聚攏了一大批科技示範戶、營銷大戶和經紀人，帶領農戶闖市場。協會無償為菜農提供產前、產中、產後服務和技術指導。縣裡還在187個村莊裡開通了蔬菜信息網，有150多名蔬菜經紀人在網上建立了博客，適時適地與客商和菜農進行交流。應縣把科技興椒提在首位，僅2007年就在農村舉辦培訓班62期，培訓農民5.83萬人次。確立科技示範戶850戶，推廣和使用的品種110個，新技術12項，為提升蔬菜品質打下了良好基礎。

為將青椒產業做強，應縣縣委、縣政府2007年在全縣24萬畝青椒田中推廣了無公害栽培技術。全縣培育達國家A區綠色青椒2萬畝，培育保護精品青椒10萬畝。建成青椒大市場12個，年交易量達10億公斤。建成青椒預冷、恆溫庫和脫水廠37個,達到了處理能力5.5萬噸的規模,形成了全縣青椒生產、貯藏、銷售各配套加工多環節增值的良好機制。目前，應縣已成為晉北地區最大的青椒生產基地。

地域範圍

青椒產於山西省朔州市應縣境內，應縣位於山西省北部，地跨東經112°58′-113°37′，北緯39°17′-39°45′之間，全縣平面圖呈平行四邊形。其東鄰渾源縣，西向平朔鄰山陰縣，北鄰懷仁縣，南毗繁峙縣、代縣。全縣現有12個鄉鎮，人口28.3萬人，其中農業人口25.2萬人，農業總收入24.75億元，農民人均純收入3946元，工業產值8.9億元，全縣總面積1708平方公里，南北長47.5公里，東西寬46.5公里。交通十分便利，運輸以公路為主，縣城公路密度達到39.7公里/百平方公里。應縣地處大同盆地南端，一分山二分川，恆山、龍首、黃花三山南北拱衛、渾河桑乾河東西繞城，山列如屏，水環似帶。境內南高北低，最高海拔2333米。總生產面積2000畝，年生產總量120萬公斤。

自然生態環境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：應縣土壤分布受地形、地貌、水文、母質、植被和人為因素的影響，較為複雜。全縣大部分土壤為沙壤土，土層深厚肥沃，總的特點是地帶性分布不明顯，具有一定的規律性。

（2）水文情況：應縣地處大同盆地南端，大小石峪、茹越峪沖積扇，北臨鎮子梁水庫，西接桑乾河，水資源總量1.5億立方米，人均水資源占有

量564立方米，全縣地表水總流量0.6億立方米，地下水可開採量0.9億立方米，地表徑流主要來源於雨季洪水，應縣現有灌溉機井12000眼。

（3）氣候情況：應縣屬北溫帶大陸性氣候，受季節影響，四季分明，氣候變化主要受西南氣流的控制，全年變化規律一般是：年平均氣溫7.1℃，極端最高溫度36.6℃，極端最低溫度-30.5℃。季風主要集中於冬春兩季，主要風向為西南風，年平均風速2.4米/秒，最大風速20米/秒。年平均降雨量380毫米左右。降水量在年內分配不均勻，一般集中在七、八、九三個月，占全年總降雨量的65%。年平均蒸發量為1858.5mm，主要集中在4-10月份，占全年蒸發量的75%以上。開始霜凍期一般在9月下旬，解凍期一般在次年4月下旬，山區無霜期90-110天。

（4）人文歷史情況：應縣青椒以其個大肉厚、色澤鮮艷、清脆味美、耐藏易運的獨特品質而倍受國人青睞，已成為聞名海內外的重要土特產品。應縣青椒具有悠久的歷史，早在堯舜時期，便有「堯傳子耕」之說，堯王讓其長子丹朱帶着五穀、蔬菜種子從平陽來到長子這塊地平水淺的沃土上開墾種植，丹朱在這片灑遍炎帝神農氏心血和汗水的古老土地上勤勞耕作，精心栽培出了豐收的糧食、可口的鮮菜，特別是收穫的青椒（當時叫尖辣椒），口味奇特，嚼時「針扎」，含時「錐刺」，長期食用，健脾胃，增食慾，強身健腦，成為當時人們非常喜歡的一種蔬菜。

新中國成立後，應縣青椒在繼承傳統種植的基礎上，引用現代科學技術，不斷改進栽培工藝，品種質量進一步提高。生吃可當水果，烹、炒、煎、炸、煮、蒸、拌餡、醃漬食之，香美可口，加工成青椒醬常年嘗鮮，應縣青椒越來越展示出一種高品位風味,享有」天下第一甜椒」之美稱。黨的十一屆三中全會以來，應縣人民開發了這一具有傳統優勢的產品，把種植青椒作為農民致富奔小康的主導產業，不斷發展生產條件，擴大種植面積，使青椒生產實現了區域化種植，規模化經營。全縣種植面積達20萬多畝，年產青椒9億多公斤，成為全國最大的青椒生產基地。2001年，一個集食宿、娛樂、代辦長途降溫運輸包裝、蔬菜檢疫為一體的華北最大的蔬菜批發市場（南河種蔬菜批發市場），被國家農業部指定為全國定點蔬菜批發市場之一。每年7月

中旬，來自廣東、湖南、湖北、河南、山東等省區的高架拉菜車湧進應縣，跨過長江，運進廣州、上海、深圳、海南，並轉口香港、澳門、新加坡、馬來西亞、越南、泰國等地，在國內外市場上一展風采，盡顯風流。

生產技術要求

（1）育苗設施的規格要求：選擇地勢高燥、交通方便、排灌好的地建立苗床，採用改良陽畦，塑料小棚育苗設施，並對育苗設施進行消毒處理。其規格：改良陽畦:矢高0.5m-1m，跨度2.5m-2m塑料小棚:矢高1m-l.5m，跨度2m-4.5m栽培季節採用春夏栽培

（2）品種的選用：選用一抗病、優質、豐產、耐貯運、商品性好的品種。露地早春茬栽培要選擇抗病強，前期耐低溫，後期耐熱性強，前期和中期產量高的中熟和早熟品種。種子質量:符合GB16715.3-1999中2級以上要求。露地栽培青椒品種:燈籠型中晚熟品種：「中椒4號」、「中椒7號」、「屯玉9號」、「翠龍216號」；牛角型：穀雨大牛椒、鳳凰城、星光118；羊角型中晚熟品種：「保加利亞羊角椒」。

（3）生產過程管理:播種前，先將干種子放在55℃的熱水中浸種15分鐘，並不斷攪拌，撈出種子，再在30℃的溫水浸泡6-8小時，並用手搓，爾後撈出種子，用細棉紗包好，放在25-30℃的熱炕上催芽，每天用清溫水淘洗3-4次，5天待70%的種子「露白」即可播種。苗床營養土配製，選擇過篩的豆茬或本科糧食作物茬的砂壤土3份，撒施腐熟的馬糞，廄糞或雞糞5份，爐灰渣1份，每立方米床土加入1.5kg的過磷酸鈣和250克尿素，淺鋤兩遍，把lcm以上的畦土與肥料充分拌勻，耬平後輕踩一遍，再樓平。苗床土消毒於苗床中按1平方米用藥10克，混入多菌靈加10倍細土拌勻，均勻撒於苗畦面，劃鋤入土耬平播種。播種期:3月20日左右，根據種子大小及定植密度，一般每平方米用種10-15克。

播種方法：春季保護地生產，可在棚內土溫12℃左右，氣溫20℃以上時播種。播種前用噴壺往床面上灑少量熱水，並均勻鋪撒少量藥土（每平方米10克）或0.5cm厚營養土，播時將「露白」的種子拌入細土，細篩充分搖動，待種子變成大小均勻的單粒後，用手輕輕均勻撒入剛滲水的苗床中，上蓋1cm

厚細土，然後再蓋塑料膜保濕保溫。為了防止出土戴帽，可在幼苗剛拱土時再覆0.5cm細土。

出苗後：揭開塑料膜降溫，從幼苗拱土至出齊苗，要逐漸降苗床溫度，保持白天20-25℃，夜間16-20℃，如發現苗床有裂裂縫，可撒一層細土彌縫。出齊苗至l片真葉期，加強放風，保持在白天22-24℃，夜間12-14℃。及時間苗:幼苗出土後，在子葉展開時要進行間苗，淘汰劣苗和病苗，按1.5-2cm苗距選留下胚軸粗實，子葉舒展，色澤鮮綠的幼苗。

幼苗分苗:當幼苗展開2葉一心時，要進行分苗，於分苗前3-4天，對幼苗進行低溫鍛煉，白天20-25℃，夜間12-14℃。一般分苗第一次按5cm×5cm，第二次分苗10cm×10cm,並澆足水，覆土促進緩苗。

分苗後肥水管理，苗期以控水控肥為主，在秧苗3-4葉時，結合苗情追促苗肥。煉苗:早春育苗，於定植前5-6天，只要沒霜，撒除任何覆蓋物進行煉苗。壯苗指標:苗高18-22cm，莖稈粗壯墩實，單株有9-13葉展開，葉片肥厚，葉色深綠具有光澤;根系發達，乳白色，無病蟲害;植株普遍現蕾。早春季節，6-7片葉即可定植。

（4）產品收穫：適時分批採收，當果皮變綠色，較堅硬且皮色光亮時，即可採收。尤其門椒採摘應早，防止影響上層果實膨大。露地栽培必須在初霜前採收完畢，產品質量必須符合NY5005要求。

（5）生產紀錄要求：建立技術檔案。將青椒生長過程中的每一個技術環節及採取措施詳細記錄，建立檔案備查。整枝打杈，門椒採收後，植株基部易長出側枝消耗養分，應及時除掉，到結果中後期，下部椒果採收後，應及時摘除植株下部的老葉、黃葉、病葉和無效葉，以利用通風透光，防止病蔓延。

產品典型品質特性特徵和產品質量安全規定

應縣青椒含有多種微量元素，營養豐富，據科學鑑定：每100克青椒含維生素C0.037%，胡蘿蔔素0.011%，礦物質0.034%，碳水化合物0.0018%和蛋白質等人體所必需的大量物質，長期食用，不僅可潤滑肌膚，駐留青春，強身壯骨，補脾益氣，生身調經，而且可預防和減輕腦血栓、敗血病、血吸蟲、乳腺增生，並對胃癌、肺癌、肝癌、子宮癌、乳腺癌等病症也有明顯的療效。

應縣青椒2004年7月30日被國家農業部農產品質量中心認證為無公害農產品，並在國家商標局以「應州綠」商標註冊。