求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

拖鞋麵包檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋
拖鞋麵包
圖片來自大廚網

拖鞋麵包[1] ,(意大利語ciabatta,義大利語發音:意指拖鞋[2] ),音譯作巧巴達,是一種帶脆皮的義大利白麵包

簡介

義大利拖鞋麵包(Ciabatta)又稱做巧巴達,因為外型扁扁的有如拖鞋一般,所以被稱做拖鞋麵包。這款麵包製作時所需的材料很簡單,而且不用花力氣揉麵,只要靜置跟折疊就能完成。做好的麵包體外脆內Q,咀嚼時能感受到最純粹的麥香麵包的風味跟口感。

這是一款帶脆皮的義大利麵包,很有嚼勁,一點也不油膩,清爽的越嚼越上癮的歐包。中間無數大小不一的空洞洞就是它的特色了!表皮像牛皮糖一樣,內心卻是那麼的柔軟,非常適合搭配各種冬日濃湯一起食用。ciabatta陪上clam chowder海鮮濃湯,麵包吸慢濃濃的湯汁最贊了!

拖鞋麵包,製法與法式長棍麵包類似,1982年發明於意大利。一般將拖鞋麵包製成的三明治稱為帕尼諾

發展典故

這種麵包在1982年由阿德里亞的麵包師阿納爾多·卡爾拉里(Arnaldo Cavallari)發明,[2] 當時由於法式長棍麵包製作的三明治影響到了當地的生意,他和其他一些麵包師決定自創一種三明治來與之對抗,在對傳統食譜進行了數星期的研究之後,遂有了拖鞋麵包和帕尼諾。[3]

卡爾拉里將這種麵包稱作「ciabatta Polesano」以紀念其居住地波萊西內,後來此名也由卡爾拉里註冊成商標

後來卡爾拉里的公司Molini Adriesi在1999年給予了11個國家的麵包師這種食譜的使用許可。[3]

做法

食材

料理步驟

  1. 取一容器,倒入水、橄欖油、速發酵母混合均勻後,倒入高筋麵粉、鹽拌勻成麵糰,並蓋上蓋子靜置30分鐘。
  2. 時間到後開蓋,手沾一點水,將麵糰的4邊各向中間折起,接著再上蓋靜置30分鐘。此步驟一共要重複操作3次。
  3. 在麵糰表面撒上少許麵粉,桌面上也撒上少許麵粉,並將裝有麵糰的容器倒扣,讓麵糰從容器中落下。
  4. 麵糰完全落下後,在它的表面再撒上少許麵粉,稍微塑型後分切成4等份。
  5. 分切好的麵糰,撒上少許麵粉後,蓋上毛巾靜置發酵30分鐘。
  6. 時間到將麵糰放在烤盤上,送進預熱的烤箱中,以220度烤16~18分鐘即可。

外部連結

參考文獻

  1. 免揉麵糰超省力!「義式拖鞋麵包」外脆內Q麥香濃郁,自由時報,2020-06-20
  2. 2.0 2.1 Riley, Gillian. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford, UK: Oxford University Press. 2007: 129. ISBN 9780198606178. 
  3. 3.0 3.1 Stummer, Robin. The secret life of ciabatta. The Guardian. 30 April 1999 [13 December 2013].