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拤餅

拤餅是一道傳統美食，由低筋麵粉等原料製作而成。厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東高密代表食物。

吃時要用雙手拤住往嘴裡塞，故曰「拤餅「。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。

中文名拤餅主要食材低筋麵粉

分類傳統麵食

口味厚薄適中，有韌性，有嚼勁

輔料沸水，肉絲，綠豆芽，韭菜，紅蘿蔔絲

調料鹽，味精

低筋麵粉 3杯，沸水 2杯，肉絲 4兩，綠豆芽 1/2斤，韭菜(切小段)、紅蘿蔔絲各少許鹽少許味精少許

(1)麵粉用沸水拌勻，稍冷後揉成麵團，醒10分鐘。

(2)麵團揉成長條切12塊(須偶數)，6小塊塗香油(或食用油)。另6小塊不塗油的麵團蓋在塗過油的上面，杆成圓餅。(杆時，上下兩面相互交替杆)

(3)放入平底鍋內用小火烙(鍋內不可放任何油)，待餅中央鼓起時即可起鍋，趁熱分開為兩張餅。

(4)將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿蔔絲炒熟備用。

(5)單餅可包卷(4)料食用，也可將之切長條與(4)料同炒食用。^[1]