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方塊酥 原圖鍵接

關於方塊酥的由來，在二十幾年前，許多外省籍老兵在嘉義市民國路賣著燒餅油條，而老楊食品的創辦人在那裡學會了燒餅的製作技術與其變化而來的方塊酥製作方法，並在民國路開創了第一家餅舖。恩典方塊酥的創辦人黨長發取中國北方烙餅與南方酥餅結合，製成一塊塊香、脆、酥具有中國特色的餅乾，而當時這種餅乾並無品名，於是取名為「方塊酥」。

方塊酥是嘉義代表性的美食點心之一，以麵粉、奶油或豬油、芝麻及糖等原料製成的多層疊餅乾，起源於嘉義市民國路。這條街也被稱為「麵食街」，附近就是眷村，彙集了許多南北口味麵，酥脆的口感贏得不少老饕的青睞，也是送禮的好選擇。嘉義地區歷史較久、較有名氣為的「老楊方塊酥」、「莊家方塊酥」、「恩典方塊酥」三家方塊酥店。

方塊酥做法＆步驟

方塊酥 配方 原圖鍵接

• 備料-將所有的麵粉過篩

• 將油皮的所有食材，倒入攪拌盆中拌勻，放置約20分鐘鬆弛

• 將油酥除了熟芝麻的所有食材，倒入攪拌盆中拌勻，揉糰備用

• 用鬆弛好的油皮，把油酥包起來，擀成長方形狀，再把麵皮折成三折，重複此步驟3次

• 在第三次要擀平時，桌上撒上熟芝麻，將麵皮放在熟芝麻上，擀成長方形狀

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老楊是起源於嘉義的在地品牌，創辦人把台灣早期眷村燒餅，搖身一變飄香數十年「方塊酥」。透過巧勁揉製麵糰，反覆烘焙製作出上百層次，才打造出這讓人念念不忘的酥香滋味，將鹹蛋黃均勻的加入餅皮內，每一口餅都散發出濃濃蛋黃香，吃過一次後絕對是一塊接著一塊～完全停不下來！。

許多人出國拜訪國外友人時，都會購買台灣名產當作伴手禮。對此，有名網友表示他每次都送鳳梨酥給國外友人，但他送膩了，因此想知道「台灣伴手禮的霸主是什麼？」貼文發出後，立刻引起網友討論。。

方塊酥是台灣非常有名的古早味伴手禮，也是逢年過節時的熱門品項，香酥可口，凸顯出鹹蛋黃的風味，可以說是最佳茶點！今年不妨自己動手做，和親朋好友一起過好年、吃好料、超有心！。

芝麻餅乾（方塊酥）是嘉義名產，也是非常熱門的伴手禮，到當地一遊總是少不了帶個幾盒給親朋好友。其實也可以在家自己做，只要用家用小烤箱，就能烘烤出香酥可口的好滋味，比外面賣的更天然健康。。

夏日的太陽過於熱情，高溫也讓人無法招架，因此室內的景點就成了夏季出門玩的首選，在嘉義大林的老楊方城市觀光工廠，廠內是免費參觀的，不只能更了解方塊酥的生產過程，葛瑞絲的天堂-親子旅遊分享觀光工廠裡還有大型彩繪牆讓大家拍照！。

嘉義市林森國小以一０四學年度午餐結餘款，購買方塊酥當兒童節禮品，市議員質詢校長與市府教育處長，認為此舉違反議會要求午餐費專款專用的決議，挪用涉有行政瑕疵。。

美味食譜與製作方法

 方塊酥怎麼做？包括：紫薯方塊酥, 無奶無蛋無麵粉方塊酥, 無泡打粉的方塊酥, 核桃方塊酥－奧地利聖誕節傳統 ... 。

 花生方塊酥香港知名曲奇指定>金桶奶油.使用金桶奶油製作餅乾奶香味濃郁天然動物性奶油對人體比較不會有負擔！。

參考文獻

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