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日本豚骨拉麵

中文學名:日本豚骨拉麵

日本豚骨拉麵是由面加湯底製成的一道美食。豚在文言文與日語裡就是豬的意思,日本豚骨拉麵的這個湯也就是用豬大骨等熬製出來的湯。

中文名 日本豚骨拉麵

主要原料 豬大骨,多種蔬菜

是否含防腐劑 否

適宜人群 老少皆宜

副作用 無

簡介

豚在漢語和日語裡都是豬的意思,日本豚骨拉麵這個湯頭也就是用豬大骨和多種蔬菜,經過長時間熬製出來的湯。喜歡吃麵的人都知道:湯頭就是一碗麵的生命所在。

原料

豬骨、火腿、醬牛肉、雞蛋、速凍豌豆、玉米、豌豆苗、蟹棒、日式醬蘿蔔、麵條、海苔、夏桑菊、秋葵丁

配料

豚骨高湯適量、豬肉片100g、雞蛋、玉米粒、海苔、小蔥花、青菜適量。

步驟

1、將豬骨洗淨;鍋中加入足量清水,最好避免在熬湯時中途添加;

2、旺火煮沸,撇淨浮沫,加入少量醋,可以有效提鮮;佐以薑片,蒜和蔥調味。

3、再加入一塊火腿,然後轉小火熬煮3-4小時左右。火腿味道咸鮮,用來煲湯可以不再添加其它調料。沒有火腿,可以添加鹽來調味。

4、骨湯熬好以後,先將排骨和火腿撈出,直接吃就很美味。然後將湯放入冰箱冷藏一晚,第二天就會看到原本是液體的湯汁已經凝結成了果凍狀,

這時用勺子很容易就可以將表面凝固的油脂去掉,使湯頭更加清爽健康;

5、舀足量的湯放入鍋內加熱;

6、煮沸後加入鮮牛奶,這可是熬製出拉麵店裡那種醇厚湯頭的關鍵哦,用鮮奶油或者奶精也可以。

7、將骨湯和牛奶攪拌均勻,可以看到湯水變成了乳白色,再次煮沸即可。

8、醬牛肉切成厚片;雞蛋攤成薄薄的蛋餅,切成細絲;

9、豌豆和玉米煮熟,瀝乾水份;

10、蟹棒切成小段,過水焯熟;

11、豌豆苗也用熱水焯一遍;日式醬蘿蔔切小片。

12、做日式拉麵,用烏龍麵最好,可以用意式雞蛋面代替,口感也不錯;

13、麵條煮熟,撈出瀝乾水份;

14、將剛才準備好的各種食材依次碼放在面上。

15、最後一步,澆上濃鮮的湯汁,再擺上兩片香脆的海苔,就可以盡情享受美味啦。

小貼士

豚骨拉麵(就是豬骨,日語裡的「豬」字,就是漢字的「豚」)的配料並無獨特之處,無非是肉片、竹筍條、半熟雞蛋、玉米粒、青菜、

拉麵、海苔、蔥花等,唯獨那鮮美可口的豚骨湯底卻是奧妙頗深,由於日本對豚(豬)骨拉麵的豚骨湯的製作配料極度保密,

世面上能收集得到的其基本主料是豬大骨及豬各部位骨頭,且大骨頭似要去血絲將骨敲開,先用大火燒開,再用文火燒十幾個小時,

才能將豚骨燒至乳白色,但是其配料卻無法探明一斑,人們普遍猜測的配料是洋蔥、蒜頭、魚骨頭、小魚乾、蘋果、牛奶、醋......

味道類型

日本拉麵原本來自中國,如同蕎麥麵一樣。在日本一般分類將拉麵列入中餐,只是區別與蕎麥和日式烏東面而已,拉麵在湯料、面料上已經形成了獨特的風格,

自成一體。除面的粗細外,一般以湯料味道大致分為四類,骨湯麵、清湯麵、醬湯麵、醬油湯麵。骨湯麵以豬骨或雞骨為原料,味道濃厚。

配料情況

由於日本對豚(豬)骨拉麵的豚骨湯的製作配料極度保密,世面上能收集得到的其基本主料是豬大骨及豬各部位骨頭,且大骨頭似於要去血絲將骨敲開,

先用大火燒開,再用文火燒十幾個小時(也有一種說法是用大燒才能將豚骨燒至乳白色,

再用小火,不知哪一種才對?),但是其配料卻無法探明一斑。<ref>日本豚骨拉麵,百度, 2017-06-14<ref>

參考文獻