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楊國桐

來自中國餐飲協會的圖片

楊國桐，(1927年– ），回族，北京通州人，中共黨員，國寶級烹飪大師，清真菜泰斗，國家高級烹飪技師，國家特一級烹調師，國家餐飲業高級評委，北京穆斯林文化學會常務理事，北京西城區伊斯蘭協會委員，中國烹飪協會會員，北京烹飪協會第一、二屆理事，北京市飲食服務總公司高級技術培訓講師，北京名菜名點鑑定委員，清真菜名廚。曾在京城清真名店又一順飯莊主廚40餘年，師從享譽京城的清真菜大師褚連祥和楊永和，是北京清真菜餚的重要傳人。

精通清真菜系的各種烹調技法，並創造性的借鑑吸收各地方菜系的優秀成分，融會貫通，造詣頗深。多年來，他勇於創新，大膽實踐，改造和創新菜餚百種，許多品種現在還是北京各類菜餚清真菜館的看家菜，有北京名菜蔥爆牛羊肉、炮糊、爆肚、烤牛羊肉、涮羊肉等名餚，代表菜品還有滑羊四寶、焦溜肉片、什錦魚片、芝麻羊肉等。精湛的技藝，業內的威望，使他成為當代北京清真菜系的領軍人物之一。

經歷

1942—1947年，先後在天津、北京等地學徒，1948年到京城清真老字號又一順飯莊工作，直至1992年光榮退休，繼續被北京華天飲食集團聘為清真飯莊顧問。 　　 1980—1983年，楊國桐受北京市第二服務局派遣到也門民主共和國中國飯店任中方副經理、廚師長。他以出色的組織才能和高超的廚技圓滿完成了任務，回國後任北京清真名店又一順飯莊廚師長、副總經理。

1978年6月被評為特級烹調師，1986年被評為特一級烹調師，同年榮獲市優秀特級廚師稱號。1988年受聘為北京市飲食行業特級技師等級考核評判委員，任北京市烹飪協會理事。1991年被載入《中國廚師名人錄》。

1991年楊國桐編撰出版了《清真菜譜》，於2008年8月再次編撰修訂出版了《清真菜譜》一書，發行近40萬冊，獲首屆金盾版優秀暢銷書獎。

楊國桐從事清真菜餚的烹飪與研究工作五十多年，不斷改進、創新清真菜品，使清真菜有了質的發展，為豐富、發展北京或全國清真菜起了重要的作用，做出了重要貢獻。曾無數次為黨和國家領導人、外國首腦服務展示烹飪絕技。楊國桐一直言傳身教，注重培養人才，為北京和全國各地及部隊培訓高級技術人才近百名。 　　 楊國桐北京清真菜烹製技藝已被定為北京老字號非物質文化遺產。