果醬小點心檢視原始碼討論檢視歷史
原料配方
富強粉5.2公斤、黃油2.5公斤、糖2.5公斤、雞蛋2.3公斤、水1.3公斤、香草水少量、果醬適量
工藝流程
打料→和面→擠制→烘烤
製作方法
- 打料：將糖和油放在攪拌機里打起，然後把雞蛋陸續放入打泡後，加上1.3公斤水。
- 和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。
- 擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。
- 烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。
質量標準
規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。
色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。[1]
口味：純正、松酥、不艮。
組織：起發蜂窩均勻無油洞。
衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。
