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桂花蜜也稱野桂花蜜、山桂花蜜、柃木蜜、柃蜜、冬蜜、冬糖、冬釀。采自柃木，山茶科，是我國商品蜜中較為稀有、品質上等、味道香醇的蜂蜜，多出產於深山老林，冬天開花泌蜜氣溫較低大部分是中蜂採集。香氣馥郁溫馨、清純優雅，味道清爽鮮潔、甜而不膩，色澤淡黃色，結晶細膩，全結晶顏色是乳白色。 有「蜜皇」「蜜中之王」「蜜中至尊」之稱，所以野桂花蜜的產量也是非常稀少的。
功效作用
- 桂花蜜具有養肝護肝、調理腸胃、治療便秘、排毒解毒、除皺、養顏 等功效。
- 潤腸通便。用於便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜為最佳。
- 潤肺止咳。
- 解毒、醫瘡、止痛。將蜂蜜直接塗擦在皮膚或傷口上，有消炎、止痛、止血、減輕水腫、促進傷口癒合的作用。食用可緩解食物中毒，治療胃腸潰瘍和肚腹疼痛。如果喝酒過多，臨睡前喝一湯匙蜜可解酒止頭痛。
- 補中益氣。用於體弱多病者(特別是脾胃虛弱者)的輔助治療、恢復健康以及老年人的保健。
- 調和諸藥，提高藥性。蜂蜜性平，味甘(甜)，常作引藥用。
- 改善肝功能。桂花蜜中含有較多的鉀元素，常食能起到改善肝功能的作用，適合肝炎患者。
- 美容護膚。桂花蜜可以作為潤膚品，能起到促進皮膚細胞再生的功效。
- 緩解疲勞。桂花蜜中含有大量的葡萄糖和天然果糖，它們是人類大腦神經元正常代謝時必需的營養成分，人體吸收這些物質以後可以提高大腦神經元的活性，也能加快身體內乳酸代謝，促進血液循環，能讓人體的疲勞症狀很快緩解或消失。
吃法
- 桂花蜜可以塗抹在麵包片上直接食用，增加甜味。
- 可以用溫水沖調桂花蜜飲用，能通便滑腸。
- 桂花蜜還可以作為蜂蜜蛋糕的原料，作調味品。
鑑別方法
- 一看二聞三嘗，掌握了這三步碰到什麼蜂蜜都適用。
- 野桂花蜂蜜的特徵是：結晶的野桂花蜜顏色超級白，也很細膩，膏體狀，液體的野桂花蜜則略黃；野桂花蜜香氣比較清，對，就是那種沒有雜質的感覺，吸一口能到心裡都舒服的感覺，清香中夾雜着甜味；野桂花蜜口感上偏適口，甜度偏中等微重。[2]
禁忌
糖尿病人少食桂花蜜。
適宜
一般人群均可食用桂花蜜。
自製方法
做法一
- 平時在家中製作桂花蜜時需要準備新鮮的桂花適量，開水三百克，食用鹽適量，蜂蜜
- 三百克，紅糖適量，乾淨的玻璃瓶一個。
- 把準備好新鮮桂花挑選一下，只去留下花瓣，把它的殘葉和花梗全部去掉。把開水放在盆中降溫，加入適量食用鹽調勻以後，把準備好的新鮮桂花放在鹽水中浸泡半小時。
- 桂花泡好以後取出晾乾，把玻璃瓶用高溫消毒，並去掉裡面的水分。把晾乾以後的桂花取一些放在瓶子底部，再放一層蜂蜜，然後再放一層桂花，如果反覆，最後在早上層多放一些蜂蜜。
- 如果喜歡吃紅糖，還可以在做桂花蜜時加入提前準備好的紅糖，這樣桂花蜜做好以後色澤和味道會更加誘人，而且會具有出色的補血作用。
做法二
- 桂花蜜的做法很簡單，只需要準備三百克新鮮桂花和三百克蜂蜜就可以，不過在製作桂花蜜以前要準備一個乾淨的玻璃瓶子。
- 把準備好的桂花和蜂蜜放在一起調勻，爭取讓每一朵桂花的表面上都粘上蜂蜜，然後把瓶子密封好，放在陰涼的地方醃製，十幾天以後自製的桂花蜜就能做好，想吃時直接取出食用就可以。
- 自製的桂花蜜自然是不能和真正的野桂花蜜相比的
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