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| 梵正 |
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梵正，為五代時尼姑，著名女廚師，以創製「輞川小祥」風景拼盤而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水、盤中溢濤歌。觀之，則心曠神怡，食之，則神清氣爽。可謂我國製作工藝菜的鼻祖[1]。
唐、五代時期，中國名人輩出，李白、杜甫、白居易、王維、柳宗元、杜牧等，都是當時文壇最為傑出的代表。而佛教的興起，造就了玄奘、鑒真一代高僧，梵正則是繼唐朝宰相段成式家廚、女廚膳祖之後，又一位著名的女性廚師。
梵正的身世之特殊，不僅因為他是一名女性廚師，更因為她還是一名佛教女僧人，她不但會烹製各種美味佳肴，為中國素食風味奠定了基礎，還精通文學、繪畫。最為人所稱讚的是梵正以王維的輞川別墅為藍本，運用瓜果、蔬菜雕刻拼擺成風景拼盤，為中國的花式冷盤、雕刻拼擺開闢了先河。
宋人陶谷在《清異錄.饌羞門》中這樣寫道：「比丘尼梵正，庖制精巧，用鮓臛膾脯，醢醬瓜襋，黃赤雜色汁成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川小樣，」對梵正倍加讚賞，這也充分說明了梵正技藝的精雕細琢，如此將盤中之物富於詩情畫意，在古代廚師中，堪稱第一人也。講到這裡不得不提一下王維和他的輞川別墅。
唐代詩人、畫家王維，與開元29年在今陝西省西安市南郊藍田縣西南，買下了宋之問的藍田別業，經過十多年的精心營建，將其修建成一個可耕、可收、可漁的綜合園林，取名為輞川別墅。輞川山清水秀，林木蒼鬱，溪流潺潺，峰巒聳翠，秋冬春夏，變幻莫測，陰晴雨雪，空濛迷茫。山川鍾靈毓秀，並建有華子岡、孔城坳、輞口莊、文杏館、斤竹嶺、木蘭柴、宮槐陌等20個景區。許多景區的環境之美，意境之雅致都堪比其著名詩句「空山不見人，但聞人語響。近景入深林，復照青苔上」。另外，王維還親自動手，繪畫了輞川二十景，合為著名的《輞川小樣》圖。
梵正經過苦心琢磨，精心構造，運用各種原料，仿造《輞川小樣》圖，將其拼擺成20個不同風格的山水圖畫，有20人同時赴宴，組合成一組輞川實景圖，讓人驚奇叫絕。正是有了梵正的《輞川小樣》風景拼盤，中國自五代以後，便開始出現並流行起花式拼盤和食品雕刻，為中國的飲食文化增添了一個新的形式。
創作素食佳肴
梵正不但開創了中國花式拼盤，還為中國烹飪素食風味做了積極的貢獻。唐代時期對佛教文化出現了空前的重視和信仰，唐太宗時期的玄奘法師，西至印度求取佛經，為中國的佛教事業作出了傑出的貢獻，武則天時期的鑒真和尚，東渡日本，弘法傳戒。梵正作為當時的女僧人，對素食的研究和製作很有建樹，其作品為各大僧院所效仿，並流傳後世。其中，以她製作的「蜂蜜球」、「煎藕餅」等素食菜餚最為著名，成為餐桌上歷史最為悠久的名菜。
「蜂蜜球」的製作頗為繁複，梵正運用最普通的也是最廉價的山芋作為主要原料，將山芋蒸熟後，拌以少量的麵粉揉成球，下油鍋炸成金黃色，皮脆里嫩。再將蜂蜜下鍋炒至黏稠，口感深受人們喜愛。而煎藕餅，不但非常經濟，且味道十分鮮美醇厚。梵正將鮮藕洗淨，切成米粒狀，和糯米飯拌勻，加鹽、香蔥調味，慢慢下鍋煎成兩面呈白中透黃，口味香、糯、鮮、嫩。直至今日，此菜仍為各大餐館所運用，尤其為喜愛素食的人群所鍾愛。