椰子塔檢視原始碼討論檢視歷史
| 椰子塔 |
 |
椰子塔是一種水果撻，主要以椰子為原料。它保留了「撻」濃郁的甜味和酥軟的，再配上椰子淡淡的清香、牛奶香濃的奶味，令人回味無窮。與香濃的蛋撻相比，椰子塔沒有蛋撻那麼甜膩，香味更偏清新一些，如果對蛋撻比較膩的朋友可以試試清新的椰子塔，相信你會喜歡的。
基本內容
中文名：椰子塔
原料：椰子
隸屬：水果撻
類型：美食
配料
塔皮：低筋麵粉130克，黃油50克，細砂糖15克，水45克。
椰子餡：鮮牛奶100克，雞蛋2個，細砂糖50克，黃油65克，椰漿粉60克。
烘焙：中上層，170度，25分鐘左右。
製作過程
塔皮的做法
(1-6步疊被子的過程和普通的葡塔，蝴蝶酥或者千層派是一樣的)
1.高粉，低粉，酥油，糖，水混合，揉成麵團，包上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘
2.桌面鋪上保鮮膜，將麥其林放上面，再蓋一層保鮮膜，將麥其林用擀麵杖擀成薄油片
3.桌上面多灑點低粉，將冷藏好的麵團擀成長度是麥其林3倍，寬度與麥其林的寬度一致，然後將麥其林放中間，兩頭的面片折過來包住麥其林，上下兩頭捏緊，蒙保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘
4.將冷藏好的面片，沿着長的方向用擀麵杖敲打，讓它慢慢變長，另外一個方向也可以稍做敲打，中間可以稍微擀一下，擀長後，像疊被子一樣四折，然後蒙保鮮膜冷藏20分鐘。
5.將4步再重複做2-3次
6.將面片再次擀開，大約擀成0.5厘米左右的面片.
7.將面片沿着長的方向，把面片捲成一個筒狀，蒙保鮮膜，放冰箱冷凍15分鐘。
8.將面筒取出，切成厚1厘米左右的小塊，切好的小塊兩面都沾上低粉，放到塔模底部(塔模里也最好灑點乾麵粉)，用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
椰子餡的做法
1.雞蛋加白糖打至糖融化，然後加入椰蓉，泡打粉，牛奶，吉士粉，融化的黃油,拌勻即可。
2.將拌勻的椰子餡填入塔皮中，壓緊，8分滿即可。
3.烤箱預熱200度，上下火全開，中層，30分鐘左右即可出爐(如果烤的過程中表面上色過快，就面椰塔表面蓋上一張錫紙)
小貼士
1、椰漿粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰漿濃縮後製成的粉末(類似牛奶和奶粉的關係，不是超市里那種用來沖飲料喝的椰子粉)。可以在大型超市的進口調料貨架上買到。
2、烤的時候一定要注意溫度，溫度不能過高，否則椰子餡口感會很老，而且會開裂。
3、烤好的椰子塔應該是表皮酥脆，內餡嫩滑。如果烤好後底部不酥脆，很軟，可以脫模後放在烤箱下層用170度再烤5分鐘。
4、塔皮需要鬆弛20分鐘再裝入餡料，可以防止烤焙的時候塔皮回縮。
5、關於脫模。這類點心脫模不需要任何技巧，也不需要採取任何防粘措施，只要餡料沒有溢出來，烤好後塔皮會自動與塔盤分離的，直接就可以取出來了。[1]