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椰子蛋糕（英語：Coconut cake）在美國南部是一個受歡迎的水果蛋糕，是一種外部覆蓋着糖霜和椰子薄片的蛋糕。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

品種

在椰子蛋糕中通常使用的蛋糕是白色或黃色蛋糕。雖然一些食譜不要求蛋糕本身有椰子味，但還是會有一些人用椰漿或從椰子提取物來替代製作蛋糕所必需的牛奶。常見的食譜也會要求蛋糕外部要刷一層薄薄的糖漿，使其變得更加軟潤，並在蛋糕上層鋪滿白色糖霜或者奶黃。傳統的椰子蛋糕需要塗抹攪拌七分鐘的糖霜，但使用奶油芝士刨冰和奶油來塗抹蛋糕也不罕見。和普通蛋糕一樣，椰子味的糖霜並不總是必須的，但椰子蛋糕的一個固定特徵是需要使用烤過或甜化的碎椰子薄片來覆蓋外部的糖霜。

椰子蛋糕的一個流行品種是椰子「戳」蛋糕。傳統的椰子蛋糕是圓且多層的，但椰子「戳」蛋糕是一種長方形和單層白色或黃色蛋糕。「戳」蛋糕的「戳」是指在蛋糕上戳滿小孔，這些「戳」出來的小孔會吸收椰子的液體混合物，之後只在蛋糕頂層覆蓋糖霜和椰子碎片。

許多美國南方人也會製作椰子蛋糕的其他變種。其中一種受歡迎的品種是將通常比較甜的椰子蛋糕與其他口味配對，比如用檸檬凝乳填充蛋糕，以增添酸味。美國南方人有時也會在另一種在南方流行的蛋糕——紅色天鵝絨蛋糕上覆蓋椰子碎片。

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