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椰漿飯(馬來語:nasi lemak)是在馬來西亞、新加坡文萊常見的美食,是馬來西亞的非正式國餚。在馬來半島東海岸登嘉樓與吉蘭丹,「搭岡飯」非常普遍。在印度尼西亞也有類似這樣的美食,稱作「烏督飯」。

介紹

椰漿飯(Nasi搭岡飯」非常普通。在印度尼西亞也有類似這樣的美食,稱作「烏督飯」。在馬來文化根基里,椰漿飯的馬來文拼音是Nasi Lemak,Nasi 是飯,Lemak 是脂肪,指的是椰漿。這個飯的名稱來自它的烹飪過程,那就是把飯浸泡在濃椰漿里後再把飯與椰漿的混合物拿去蒸。有時候,會在蒸煮過程中把打了個結的班蘭葉放入飯里,以增加它的香味。必要時,也可加入其他的香料如黃姜香茅,以給於附加香味。

傳統上,一盤椰漿飯里有黃瓜切片、小鳳尾魚、已烤了的花生、已攪炸過的蕹菜、全熟蛋、印度式醃菜與熱辣醬料(馬來話稱作Sambal)。椰漿飯也可以有別的佐料,如雞肉、章魚或烏賊、鳥蚌、牛肉咖哩(把牛肉燜在椰漿與香料的混和物)或「巴魯」(牛肺)。傳統上,大多數的佐料是熱辣性質的。

椰漿飯傳統上被用來當早餐吃的,而它也在清晨開始就在馬來西亞的路邊檔口賣出[1]。它通常是被報紙、麻漿紙或香蕉葉包住賣的。無論如何,也有些餐廳把它盛在盤上當午餐或晚餐吃,讓它有機會被論為一大佳肴。

椰漿飯顏色奶白,散發濃濃的椰子清香。椰漿飯顏色奶白,散發濃濃的椰子清香。

據說,椰漿飯還是馬來西亞歌手品冠最愛的美食,它也是馬來西亞人最傳統的新年食品。在馬來西亞只要走進任何一家地方風味餐館,幾乎都能發現它的身影,但是在廣州還很難吃到較為地道的椰漿飯。


製作及吃法

椰漿飯的馬來文是「nasi lemak」,「nasi」意為飯,lemak本意是油脂,這裡指的是椰漿;就是把米浸泡在椰漿里後再煮成飯而得名[2]。一般可用普遍鍋子或電飯鍋;有時候也會將打了個結的班蘭葉放入鍋里一起煮,亦可加入香料如黃姜、香茅以增加椰漿飯的香味。

傳統上,一盤椰漿飯里要有黃瓜切片、小江魚仔、烤花生、已攪炸過的蕹菜、全熟蛋(水煮蛋或煎蛋)、印度式醃菜與參峇醬(一種由蝦醬與辣椒製成的醬料)。椰漿飯也可以有別的佐料,如雞肉、章魚或烏賊、鳥蚌、印度脆餅、牛肉咖喱(把牛肉燜在椰漿與香料的混和物)或「巴魯」(牛肺)。傳統上,大多數的佐料是熱辣性質的以及清涼解熱的黃瓜

椰漿飯傳統上是用來當早餐吃的,在清晨開始就在馬來西亞的路邊檔口販賣,現在在菜市檔口或店家都有售賣。通常是以報紙、油紙或香蕉葉包住賣的。無論如何,也有些餐廳把它盛在盤上當午餐或晚餐吃,讓它有機會被認為是一大佳肴。

視頻

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參考文獻