橄欖菜扣肉檢視原始碼討論檢視歷史

有梅乾菜的地方用梅乾菜，在四川重慶用的都是鹹菜，當然芽菜也可以，橄欖菜也行。小美最喜歡用的是橄欖菜和芽菜，

最不喜歡的是梅乾菜~~只是個人口味的關係，並不是說梅乾菜不好，就當我沒見識不識貨吧。

對於扣肉小美從小接觸，在老家稱之為燒白，有紅白（鹹甜）之分，不過也稱之為扣碗。

小時候一桌宴席，我們先動筷子的都是肉下面的鹹菜，大人都是吃上面的肉。

甜燒白的樣子不同，是厚肥肉中間切開，皮相連，把甜的餡料放入，擺盤蒸熟的。不過甜燒白真的是膩，全是肥肉！小孩都是把中間的餡料吃掉，肥肉留着。

扣肉呢！一定要肥肉多點，蒸出來軟糯的肉一點不膩，鹹菜+肉下飯別提多帶勁。

中文名橄欖菜扣肉主要食材滷肉，橄欖菜

材料

滷肉一塊，橄欖菜半瓶，

1. 滷肉切片，肉皮朝下擺入大碗

2. 把橄欖菜蓋在肉片上面

3. 上鍋蒸30分鐘

4. 潷出湯汁，把橄欖菜和肉片一起扣在盤中，再把潷出的湯汁澆在扣肉上

5. 用蒸好的荷葉餅圍邊，上桌<ref>橄欖菜扣肉,百度, 2019-11-06 <ref>