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沙拉骨
圖片來自juicycook

沙拉骨[1] [2] [3],是香港一道小菜[4]

命名由來

香港有一位人稱為「容哥」的廚師,聲稱沙拉骨是由他所創,並指是因為他在擔任菲律賓前總統馬可士的大廚期間,總統夫人「沙拉」喜歡這道菜式,故以她的名字命名[5][6]。然而,馬可斯夫人的名稱應為艾美黛(Imelda R. Marcos),並無「沙拉」的稱號。

另有指「沙拉」其實是指英國約克公爵夫人「莎拉·佛格森」(Sarah, Duchess of York),是公爵伉儷訪問菲律賓期間「容哥」創作,而深得莎拉喜愛的菜式[7]

雖然香港通常將「沙拉」稱為「沙律」,但這道菜式甚少被稱為「沙律骨」。

製作方法

材料準備

  • 腩排   600克
  • 生抽   1.5湯匙
  • 老抽   半茶匙
  • 糖    1茶匙
  • 麻油   1茶匙
  • 生粉   4湯匙
  • 油    1湯匙
  • 醬汁:沙拉醬  4湯匙
  • 煉奶   半湯匙

做法是先將排骨以酥炸方式至金黃色,然後使用蛋黃醬煉奶調配煮成沙拉醬,再將醬汁與經過酥炸的排骨拌勻,讓醬汁「掛」在肉排上[8]

步驟

  1. 把腩排洗淨,抺乾,加入調味料拌勻醃最少1小時。
  2. 燒熟油,腩排加入適量油及生粉拌勻,下鑊炸至金黃色及熟透。
  3. 把沙拉律醬及煉奶拌勻。
  4. 炸脆腩排回鑊加醬快手炒勻即成。

類似菜式

參考資料

  1. 酸甜開胃!1分鐘學懂做沙拉骨~,健康新態度,2019-04-18
  2. 沙拉骨【食譜】,熱新聞,2019-05-19
  3. 沙拉骨,開飯喇
  4. 紅遍大牌檔 成名作半煎炸沙拉骨. 蘋果日報. 2016-04-06 [2019-07-05]. 
  5. 「容記」獲米芝蓮推介 老闆曾任菲國御廚. 《明報》. 2009-11-28 [2018-07-13]. (原始內容存檔於2018-08-12) (中文(繁體)‎). 
  6. 外脆內嫩吮得滋味 發明者原來是菲律賓總統前御廚. 香港01. 2019-03-19 [2019-07-05]. 
  7. 生活副刊:燒肉大王. 《新報》. 2010-04 (中文(繁體)‎). 
  8. 都市閒情: 2018.07.13 - 三文魚柳新「煮」意. 2018-07-13 [2018-07-13]. (原始內容存檔於2018-07-13) (Cantonese).