清水筍檢視原始碼討論檢視歷史
| 清水筍 |
清水筍以優質鮮冬筍為原料，經過近十道工序加工生產清水筍罐頭獲得成功。其產品色白純淨、肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、精纖維、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養成份；具有保鮮味、無塵染、滅菌嚴、密封實、不霉變之特點；有去積食、助消化、減體肥之保健功能。
基本信息
- 中文名：清水筍
- 含量：蛋白質、脂肪
- 特點：色白純淨、肉質細嫩
- 優點：積食、助消化、減體肥
材料
鮮冬筍
製作方法
清水筍具體製作方法：
1.切頭剝殼分級：用切筍頭機切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，手工剝殼，保留筍尖和嫩衣，按筍頭直徑大小分為100毫米以上；80～100毫米；80毫米以下三級。
2.預煮：沸水預煮，時間為：大筍60～70分鐘，中筍50～60分鐘，小筍40～50分鐘。若不進行復煮者則每級預煮時間可延長10～20分鐘。
3.冷卻漂洗：筍煮後急速冷水冷卻，並以流動水或2～3小時換水1次，漂洗16～24小時。
4.修整：切除筍根基部粗老纖維，以線弓彈去筍衣和基部節間絨毛，並削除傷爛、斑點，筍基部切平整，不露空洞。
5.復煮：整裝筍用紗布包、統裝筍不用包。復煮條件：大筍沸水煮15～20分鐘，中、小筍10～15分鐘，煮後水洗一次，及時裝罐。
6.分選：
（1）整隻裝：保留筍節、根點和筍尖、形狀完整，修削良好，同罐中大小大致均勻。
（2）統裝級：形狀允許不完整和縱剖保持整隻1/2者，保留筍節和根點，不同形態可混裝。
（3）塊裝品：塊段長75～100毫米。
（4）片裝品：片長40～50毫米，寬約20毫米，厚約2～4毫米。
7.湯汁：沸水加入0.05～0.08%檸檬酸（或不加酸），注入罐內溫度不低於85℃。
8.裝罐：罐號15173或15178，淨重2950克，筍肉1800～1820克，（每罐裝筍一級11隻以上，二級7～10隻，三級4～6隻，統裝只數不限。湯汁加滿）。 罐號9116，淨重800克，筍肉480克（每罐裝4隻以下或片裝），湯汁加滿。 罐號8113，淨重540克，筍肉340克（每罐裝4塊以下），湯汁加滿。
9.排氣及密封：排氣密封：中心溫度70～80℃。抽氣密封：360～400毫米汞柱。
10.殺菌及冷卻：淨重2950克殺菌式（排氣）：15′～45′～反壓冷卻/116℃。 淨重800克殺菌式（排氣）：10′～40′～10′/116℃。 淨重540克殺菌式（排氣）：10′～35′～10′/116℃。 以上殺菌後及時冷卻至37℃左右。
營養價值
筍，在我國自古被當作「菜中珍品」，在營養上，過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為「吃一餐筍要刮三天油」。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含乾物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
中醫認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名「蟲筍」，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。 [1]