清湯銀耳檢視原始碼討論檢視歷史
- 清湯銀耳
是一道廣東省的傳統名點，屬於粵菜湯粥菜譜之一，以銀耳為製作主料，清湯銀耳的烹飪技巧以煮為主。是烹製名貴菜餚必備的一種最高級的湯。尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛等患者使用。
目錄
目錄
1 簡介 2 基本信息 3 烹飪方法 4 製作須知 5 營養價值 6 營養成分 7 適合人群 8 食療作用
簡介
菜譜名稱
清湯銀耳
所屬菜系
粵菜
所屬類型
基本材料
特點
此湯具有滋陰養胃，潤肺化痰之效。
步驟
1、銀耳水泡4－6小時，洗淨後換熱水泡2小時使其張大，撈出瀝乾。 2、清水加冰糖、銀耳，用小火慢熬成膠黏狀即可。 功效及說明 1、銀耳天然略帶微黃色，純白銀耳均勻硫磺所薰，所以在購買時最好加以選擇。 2、銀耳滋陰養胃，潤肺化痰，兼具去除臉部黑斑的功效，乃 3、養顏妙品，多吃無害。
基本信息
類別：北京菜 減肥食譜滋陰食譜 工藝：氽 口味：咸鮮味 食用：早餐中餐晚餐零食 口感：清湯銀耳是一道膾炙人口的湯菜，清淡爽口，貴在鮮。此菜銀耳雪白，湯清澈如水，烹製時完全不用油，原汁原味，味極鮮美。 主料：銀耳(干)520克 調料：胡椒1克 黃酒10克 鹽5克 [1]
烹飪方法
步驟
1.把銀耳放入容器內，倒入開水浸泡，水溫後潷出水，再倒入開水泡之，使銀耳膨脹。 2.把清湯倒入無油膩的鍋內，加入精鹽、紹酒、胡椒粉，燒開後待用。 3.把泡銀耳的水潷掉，倒入清湯上屜用大火蒸之，待銀耳發軟入味，取出分別放入小湯碗內，然後灌入調好味清湯即成。
指導
1. 銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西； 2.銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高 3.銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是「美容美體佳品 4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳； 5. 變質銀耳不可食用，以防中毒； 6. 熟銀耳忌久放。 [2]
製作須知
清湯的製作：把雞、鴨、豬肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇淨浮油，再放入一二次雞泥，清除渣沫後而製得。是烹製名貴菜餚必備的一種最高級的湯。 [3]
營養價值
銀耳(干)
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。 [4]
營養成分
能量1050.17千卡 蛋白質52.26克 脂肪7.3克 碳水化合物350.73克 膳食纖維158.1克 維生素A41.7微克 胡蘿蔔素260.6微克 硫胺素0.26毫克 核黃素1.31毫克 煙酸27.63毫克 維生素E6.55毫克 鈣192.42毫克 磷1922.62毫克 鉀8262.44毫克 鈉2393.04毫克 鎂283.68毫克 鐵21.52毫克 鋅15.83毫克 硒15.53微克 銅0.43毫克 錳0.93毫克 [5]
適合人群
一般人群均可食用 1.尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用； 2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。 [6]
食療作用
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經； 有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效； 用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。 銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。 [7]