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| 渣海椒 |
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中文學名:渣海椒 |
渣海椒
渣海椒是我國西南地區一種特產，在四川、貴州、重慶東南部的黔江等地區、湖北鄂西地區的利川等地區的居民大多喜好吃渣海椒。
中文名 渣海椒
主要原料 新鮮辣椒，玉米粉
是否含防腐劑 否
產 地 西南地區一種特產
做法
1.選適量紅辣椒，洗淨。
2.用菜刀或是其他工具碾碎。
3.在辣椒里放入鹽、生薑、少許大蒜等佐料。
4.再將玉米粉（就是玉米磨成的粉，和蒸肉的米粉一樣，老家人都是用石磨磨玉米，用篩子過濾玉米粗皮），也可以用大米米粉放進辣椒里攪拌均勻。玉米粉與辣椒的比例在1 : 0.7左右，可以根據自己的喜好調整。
5.在放陶瓷的罈子醃至少一周左右的時間，有一股酸酸的味道後方可。我這裡的陶瓷罈子是指上邊有水槽和蓋子的。蓋上蓋子後還要在水槽內加水，注意還要記得換水。要是實在沒有可以用瓶子代替（不建議用瓶子）。
食用方法
渣海椒麵糊 渣海椒麵糊其主配菜可以是洋芋、白菜、菜薹、白蘿蔔等，也可加入瘦肉等肉類。
將鐵鍋加熱，放入食用油，加花椒、辣椒、大蒜、生薑爆香。
放入土豆或者白蘿蔔，炒至有香味後加水煮熟，加鹽。其他葉菜類如白菜，菜薹等要先加入水，燒開後放入葉菜。
取適量海椒麵放入碗中，加少量水調勻，燙開配菜煮熟後將海椒麵加入鍋中，邊加熱邊攪拌。
撒入蔥花，起鍋入盆。
3.海椒麵食用方法很多，有海椒麵炒土臘肉、海椒麵鴨子、海椒麵蒸肉、海椒麵蒸排骨等。
<ref>[1],下廚網,2018-09-27<ref>