湖湘糍粑如皓月(劉懿波)檢視原始碼討論檢視歷史
《湖湘糍粑如皓月》是中國當代作家劉懿波寫的散文。
作品欣賞
湖湘糍粑如皓月
幾縷清瘦的寒風，不經意間便吹落了滿樹秋聲。金濤滾滾的稻田只空餘一片白茫茫的禾梗，亂扎扎鋪滿田疇。幸好還有幾處農家綠油油的菜壟點綴其間，恰給隆冬的原野平添了些許生氣。
隨着季節的滋長，小鎮的鋪面也開始向外延伸，兩條長矮凳架上一張門板，上面擺滿了筍乾、木耳、鞭炮等過年的貨物。原本不寬的街道擠滿了手擰「蛇皮袋子」的男男女女。瞬時，年的味道撲面而來。
每逢此刻我就會想起過年的一些舊事，雖然過去已有數十年的光景，卻如同一幅楊柳青板畫，那些光影和色彩深深的印刻在腦子裡，任憑歲月洗刷，也擦不淨、抹不去，或朦朧或清晰，總是無法忘懷。
還記得家鄉有一句老話：大人盼插田，細伢子望過年。顯然，大人盼插田是因為禾苗下了田，一年的收成就有了指望。而細伢子不懂事，他們一年的期盼就是逢年過節有好吃好玩，巴不得天天過着熱熱鬧鬧無憂無慮的日子。
年貨中，糍粑可以說是必不可少的美食。打糍粑，更是家鄉的一場盛事，遠比殺年豬打豆腐的陣仗要大得多，不是兩三個人就搞得定的。
所謂十里不同音，百里不同俗，我的家鄉南縣地處洞庭湖西岸，是一個純移民縣。民風淳樸，個性豪爽。那種一巴掌大小的糍粑只是做給小孩子的玩物，通常食用的糍粑個頭做得很大，一般的約十斤至二十斤，大的可以做到五十的左右。自然這打糍粑的活計就需要一支十幾人的青壯隊伍。
我年少時讀書出門早，因此關於打糍粑的這段記憶一直停留在上世紀70年代末至80年代初。隨着家庭聯產承包責任制的普及，農村經濟水平有了大幅度提高，對生活質量的要求也就日益豐富。每當插晚稻的時候，每家每戶都會種上幾分田的糯谷。那時，為提高產量，插秧的密度比較大，尺寸一般都為四六寸或三六寸，只有糯谷才插七八寸，故稱之為「稀水糯」。這種稻子穀粒細長，儘管產量是低了些，但煮熟後口感細軟，糯性強粘性好，正是打糍粑的上好原料。
那時，都是以生產組為單位，由組長選定「里手」的青壯勞力15人左右，按居民線順序從一端到另一端，一家一戶輪着來。一個組約30戶人家，一天是打不完的，所以要提前安排到戶。
當然，天氣是要考慮的重要因素，大太陽天是沒有幾個勞力在家裡的。因為那時經濟條件雖有所提高但還談不上富裕，年關前家裡的主要勞力都要趁這段農閒時間外出找副業，賺一個「過年盤子」。說是「過年盤子」，其實它的範疇遠不止過年的用度，還包括來年春耕生產的費用和子女的學雜費等。因此，打糍粑的日子一般都會安排在陰雨天，這時外出找副業的男人們才會呆在家裡。
打糍粑那天，工作人員的中飯和晚飯都是要統一安排的。主事人會提前到每一戶統計打糍粑的數量和重量，估計進度後再安排在哪一家吃飯，這種形式叫「派飯」。當然，一般都會選擇家庭條件比較好的戶子。那時每逢有集體活動，都會安排「派飯」。被派到的人家，對於他們來說是一種榮譽，那叫看得起，是對這戶人家當家理事的肯定。那時，男女相親，見面前都會有暗訪，稱為訪人家，「派飯」也是要訪的內容之一，能說明這戶人家的家底子是否硬扎，為人是否賢惠通達。
打糍粑的主要工具是一個用整塊麻石戳成的石臼，當地叫「碓臼窩子」，是一個很厚的缽狀器物。另外，還需十多根堅實的帶柄木棒，用於搗插臼中蒸熟的糯米飯。
糯米要提前一兩天淘淨泡好，到打糍粑這天撈出來，用籮筐瀝乾水份待用。接到通知後家裡女主人立即開灶點火，將木甑放置於一口裝有水的大鐵鍋裡面，然後倒入事先準備好的糯米，鍋里的水粘不到甑里的米粒，但水蒸汽可以從甑底細孔滲入而將飯蒸熟。這樣蒸出來的飯才不會「爛」，軟硬適度。
那時都是柴火灶，柴足火旺，一會兒之後便霧氣騰騰、滿室生香。待到飯快熟時，兩名男子各執一把鐵鍬提前到達，在堂屋的正中間挖出一個鍋底形的圓洞，大約可以放得下「碓臼窩子」的三分之一，以便固定。
一會之後，只聽外面一陣吆喝喧天，前面兩個青壯勞力用粗麻繩抬着「碓臼窩子」，十多個扛着木棒的漢子緊隨其後，一路小跑進屋，後面一大拔男女老少一窩蜂湧進堂屋。霎時，冰冷的屋內一下子熱乎了起來。
將「碓臼窩子」安放於事先挖好的圓坑之中，周圍用泥土填緊，再用腳夯實。掌堂的師傅將一小團粘有菜籽油的粗布往臼內一圈一抹，這樣飯粒就不會粘窩。
主人家根據要做的糍粑大小，將蒸好的米飯倒入臼中，打糍粑的人數根據糍粑大小而定。十來斤的六人便可；二十斤的八人就行；重量再往上走，便要十二個人以上了。
一人一根棍子，前腳提起，後腳撐地，全身用力，木棒沿臼邊自上插下，一步一落圍着「碓臼窩子」逆時鐘移動。由慢而快，就像一副旋轉的石磨。越轉越快卻步伐不亂，隨着手中木棍一起一落的節奏，口中「嚯-嗨」之聲不絕於耳，宛若一曲雄壯的船工號子，和同那濃陏的飯香傳遍遠近的十里八鄉。
這活看起來簡單，卻非常講究彼此間的配合，首先是步伐不能亂，口中的號子就是腳下的口令，只要一個錯了，就會前後踩腳，亂做一團。另外，就是手中的棍子要插得准，不能碰到別人的棍子。因為力度大，只要相互碰撞，用不了幾下，就會手臂酥麻，無力繼續。可以說，其配合度要求不亞於打場精彩的籃球賽。
隨着木棍沿臼邊插下，飯粒從中間向外翻轉，漸漸粘連在一起，也粘住了木棍，提起時就越來越吃力。頭上開始冒熱氣，豆大的汗珠沿兩鬢成流，襯褂子就貼到了脊背上。一個糍粑做下來，人員基本上是單衣襯褂了。體質稍差的人，只能撤下陣來，這就是為什麼要有備用人員的緣故。
糍粑打到一半時要翻邊，這樣才能做「熟」，因為「夾生」材料粘度不夠，做出來的糍粑容易開裂，且不易烤熟。翻邊在當地稱「砸炮」，其他人撤下來，只留兩個力大技嫻的人用手中的棍子將糍粑高高舉起，再一齊用力砸向窩底。這「炮」砸得越中就越響，預示着來年收成好萬事順利！如果砸個「啞炮」，嘿嘿，主家的臉色就立馬變化，砸炮的人也會及不自然，連聲檢討不已。邊上看熱鬧的鄰里則倒彩聲連連。
待糍粑打「熟」，掌堂師傅便會叫停，手抹菜油挨個輪流緊握木棍前端，然後再將棍子抽出，讓粘在上面的糯米勒盡。其實掌堂師傅也會留點後手，不然事後是要挨旁邊堂客們罵的。
棍子上留下的糯米稱為「欠子」，這就是邊上看熱鬧的細伢子唯一。他們看熱鬧是其次，最主要的還是想吃這香噴噴的「欠子」。小孩子如果吃不到，孩子的媽就會罵師傅「尖」——小氣。當然也不能留得太多，否則主家也會生意見。
棍子抽完後，掌堂師傅趁勢抱起糯米糰放到事先抹好油的「田心」桌子上。如果桌子不夠，就用兩條長高腳凳搭好一張門板，抹油待用。上桌之後，顧不得燙手，雙手連搓，做成圓形。越圓越好，寓意團團圓圓。當然，厚薄要適度。
糍粑做好後，隨着溫度降低，會越來越硬。用來自家吃的，待到手壓剛好不變形時，便用菜刀從正中切成四塊，然後逐一切成約一公分厚的片塊，用冷水貯存，以防霉變。時長有異味則換水再泡。
糍粑是拜年的上好禮品，用來送禮的糍粑可以用以上的方法做好後相送，只是缺少看頭。講客氣人家會趁熱時在中間打一個可以穿過麻繩大小的圓孔，拜年時，一根扁擔一頭穿一個糍粑，一頭掛幾塊臘肉，在當時，走在路上定然是一道吸睛的風景。特別是對於城裡人家，絕對是一份厚禮！
糍粑的吃法多種多樣，可烤可炒可煎可煮。甜酒糍粑、糖油糍粑和糍粑炒臘肉是用來待客的上品，平日裡我們很少能吃到。
記憶最深的還是烤糍粑。每逢過年，家家戶戶都會早早的到堤坡上挖兩個大樹蔸，放在屋檐下曬乾。年飯過後就開始在堂屋中間點燃曬乾的樹蔸，因為樹蔸木質緊，故火力好燃燒時間長，一般來說一個蔸子可以管一天一夜。兩個樹蔸正好年三十一個，初一一個，家鄉守歲也就這兩天。
大火燃起後，上面掛一口可以升降的圓筒狀燉鍋，裡面是臘豬腳燉白蘿蔔。但這不關年三十什麼事，按家裡的規矩，要到新年的鐘聲響過之後才有資格享用。
鐘響之前，我最樂意的事就是聽父親講那些評書里的故事和烤糍粑。我自小性子急，一烤就糊，父親便會把他烤好的糍粑和我交換。並告訴我烤糍粑要細火慢烤，受熱均勻，待一面烤好後再烤另一面，急不得。這樣烤出來的糍粑兩面金黃，中間高高鼓起。用筷子從一端穿一個孔，再灌入細砂白糖，白糖受熱融化，一嘴下去，香甜可口，綿軟怡人。
我問父親，為何那用磨子磨出來的粑粑，原材相同，怎麼就烤不起來呢？父親說，磨子磨出來的顆粒細沒有間隙，而糍粑顆粒粗間隙大，中間充滿了氣體，受熱時氣體膨脹，自然鼓得起來。
細想起來，一塊小小的糍粑除了寄託鄉情外，還包含有好多學問和哲理。
做糍粑事前要有嚴密細緻的組織，製做更是一個團隊良好配合的表現，烤糍粑也是一個循序漸進的過程。
糍粑之所以能烤得鼓鼓的是因為給自己留有空間，正所謂：「月滿則虧,水滿則溢」，做人、做學問又何嘗不是如此呢？
月是故鄉明。家鄉的糍粑形狀大氣、口感細軟、香味濃郁、色澤玉潔，圓圓的，掛在堂屋中的吊鈎上，恰似一輪懸空的皓月，時常點燃我的記憶，照亮我的鄉愁。
2018年12月4日 [1]