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炸菜籤 原圖鏈結 圖片來自cookpad

炸菜籤，客語發音為婆菜，這是台灣地區古早時期極為普遍的料理，是用蔬菜絲混合粉漿油炸，例如芋頭籤，地瓜籤，絲瓜花，瓠瓜花，九層塔，茄子，四季豆，都是經常中元節用來炸菜籤的食材，這樣酥脆好吃的古早小點心真的很受歡迎。也是中元節誠心製作用來普渡好兄弟的菜品。

美食由來

中華飲食文化中，油炸是一種簡單料理的方式，酥脆的口感也極受大眾的喜歡。《夢粱錄》，(宋)吳自牧著，即有油炸的記載。油條的起源與宋朝的大奸臣秦檜有關，在1142年,岳飛在風波亭遭秦檜及其妻子王氏所殺害。當時即在殺害地點附近做油炸食品生意的小攤販王二，很生氣地用麵糰捏成一男一女兩個小人的形狀，並把它們背靠背粘在一起，在油鍋裏翻來滾去泄憤，宜至焦酥，並取名為「油炸檜」。其他食鋪見狀，紛紛效仿，於是幾乎整個臨安城都做起了油炸檜，並很快傳遍全國。即是油條的起源。

炸婆菜算是客家人的天婦羅呢！ 山城裡的客家人常會用自己種的季節性蔬菜，與麵粉和一和炸成蔬菜餅，吃起來酥脆又有濃郁蔬菜香。

食材

• 芋頭切絲，勿水洗，留住甜度
• 地瓜切絲，勿水洗，留住甜度
• 粉漿：低筋麵粉 150g，太白粉 25g，奶油 15g，水 200cc，糖 18g，鹽 少許拌勻
• 以盤子為容器,將芋頭籤沾粉漿塑形成一片,移入油鍋,用筷子試,可折斷即可出鍋

習俗

台灣廟會食品。中元節會炸菜籤普渡好兄弟。

視頻

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